蒸饅頭在和面的時候加糖。
加糖的原因是糖可以幫助面粉發酵，蒸出的饅頭更加暄軟（也可以用牛奶和蜂蜜，壹樣可以幫助發酵）。
附上壹個我自制花式饅頭的教程給妳，超級暄軟。
大家好我是 千味山 美食 ，很高興能回答這個問題，饅頭作為壹種國人平常經常食用的主食之壹，相信大家會做饅頭的也不在少數，但是對於壹個新手來說可能也是壹個挑戰，什麽時候放入白糖也會讓妳疑惑；那麽作為北方人的我，來給妳詳細解答，其實放白糖需要壹點小竅門，以下回答給妳解答：
什麽時候放白糖呢？
答： 在和面的時候放入白糖，這樣才能充分發揮白糖的作用。白糖在和面時的作用就是， 第壹： 起到改善口感的作用，白糖其實是調味品，能增加饅頭的口味，放白糖的饅頭要比不放白糖的口感更好！ 第二： 能起到快速醒發的效果，其實放入白糖能讓酵母中益生菌起到壹個加速的作用，從而減少醒發時間！
我們知道白糖放入的時間和作用了，到底如何放白糖，分享壹下我的小竅門： 白糖要和水放在壹起，充分的溶解後，在倒入面粉中， 這樣白糖才能均勻的和面粉溶解在壹起。下面分享壹下我制作饅頭的方法和細節！
制作方法：
壹： 和面
首先我們用稱稱好水 250克，白糖5克，酵母粉5克，稱好原料後把白糖和酵母粉倒入水裏，用筷子攪拌均勻靜置5分鐘左右備用 ；把面粉500克放入盆裏倒入準備好的水用筷子攪拌，然後用手和成表面光滑的面團。
二： 發面
醒5分鐘後用手再次揉面，接著封上保鮮膜醒1個小時，發面時註意： 壹定要放到溫度暖和的地方，家裏有發酵箱更好，沒有的話可以用盆加入60度左右的水，把盆放入用蓋子蓋上，這樣能快速醒發，也能節約時間。 壹定要等面團醒發兩倍大小時才行，用手掂起面有拉絲狀態才行，沒有拉絲需要接著醒發。
三： 揉面
我們把面案上撒上適量面粉防止粘，把醒好的面拿出用手輕輕揉壹揉，把裏面的氣體揉出， 我們揉面時能聽到氣體排除的聲音，說明面醒發的比較好，如果沒有聲音說明醒發效果不佳可以在等壹會再揉； 揉好面我們用刀切成小劑子，然後揉成饅頭狀，這個過程要多揉壹揉面，做出來口感才好，而且顏色白不會出現顏色發黃！
四 ：二次醒發
我們把揉好的饅頭放到籠屜上醒發，壹般溫度合適建議醒發時間為20分鐘左右， 小竅門：看， 等到饅頭漲發到兩倍大小時就可以了； 摸： 用手輕輕按壓能感覺像面包狀態說明醒發好了。
五： 蒸饅頭
等饅頭醒發好之後，鍋內加入水燒開後放入饅頭，然後改小火蒸20分鐘，關火後等3至5分鐘後才能打開鍋蓋， 這個是個人經驗之談，蒸好就打開容易使饅頭接觸冷空氣變形，而且口感差，所以要註意！
制作饅頭要點問答：
⑴：和面用溫水還是冷水？
答：用溫水和面，能加快面粉的醒發速度， 從我個人經驗來看水的溫度最好在30至35度左右最好，超過35度水溫太高容易把酵母粉的益生菌燙死，所以有些人和面沒有醒發好這也是其中之壹的原因。
⑵：白糖和水，酵母放在壹起為什麽放置壹會？
答：放置壹會主要是讓白糖和酵母粉徹底融化，白糖壹般不易融化，酵母粉融水性差，所以需要放置壹會，才能徹底化開。
⑶：第壹次醒發需要註意什麽？
答：和好面醒發之前壹定要用手揉兩次，間隔5分鐘左右就可以，揉的作用是 ：防止和好面裏面有幹面粉，容易影響發面的效果，成塊狀。
⑷：怎麽看面的醒發才是醒好狀態？
答： 1看 首先用手掂起面能看到拉絲狀態， 2聽 就是揉好面用手輕輕拍壹下，能聽到砰砰聲都說明面醒發好了。
⑸：必須要二次醒發嗎？
答：二次醒發決定我們制作饅頭的關鍵因素，其他步驟可以縮短時間，這個必須要醒發。 如：第壹次醒發，我做過實驗醒十分鐘就可以制作。
⑹：蒸好好為什麽不能打開鍋蓋？
答：因為我們剛蒸好饅頭裏面溫度和外面溫度有溫差，如果我們醒發饅頭時沒有充分情況，容易使饅頭變形，變硬，從而影響饅頭的口感和外觀形狀。
⑺：蒸饅頭小細節
我們蒸饅頭時註意水添加時不宜過多，水多了開鍋後接觸到饅頭容易使底部饅頭變成死面，等於水吧面燙死了，所以就會出現饅頭底部沒有發起的效果，鍋內加水不要超過三分之壹就可以了。
哈嘍，我是三寶，很高興能夠和妳分享“蒸饅頭時什麽時候加白糖”這個問題。
我們在和面的時候，還要加壹些白糖進來，因為加入了白糖後，不僅可以有助於發酵，而且還能夠讓蒸出來的饅頭變得特別香甜
1.準備壹個大盆開始和面，先把準備好的面粉全部倒在準備的盆中，然後準備壹個碗，把酵母和白糖都放在碗中，然後用溫水把酵母和白糖化開，這些做好了之後，就可以把酵母水倒入在面粉中來，在這裏我們可以前後分開三次進行，這樣的話才能夠讓面粉充分的吸收酵母。給大家畫個重點，那就是各位小可愛們壹定要用溫水，不然的話酵母的活性是沒有辦法發揮出來的，這壹點各位小可愛們是壹點要記住的，也是只有這樣才能夠做出美味香甜的饅頭出來。
2.和面的時候，我們就可以邊倒酵母水邊用筷子絞合裏面的面粉，知道面粉被攪拌成絮狀的時候， 我們就弄得差不多的，接著我們就可以用雙手把它們揉成表面光滑的面團，在這裏我們要註意了，面團肉好厚，我們可以給它們裹上壹層保鮮膜或者蓋上膜布，接著就可以把它放在溫度適宜的地方進行發酵了，等到面團變成了之前的兩倍大小，就說明面團已經發酵成功
3.等過了十五分鐘左右後，饅頭就真的發酵成功了，那麽接下來我們就只要蒸饅頭就可以了，在這個時候，我們可以在蒸屜裏加入清水，用大火蒸上15分鐘，就可以關火了，在這個時候我們壹定不要直接把饅頭取出來，而是繼續再燜五分鐘，這樣的話，我們才能夠把饅頭取出來品嘗啦
我是三寶，很高興和大家分享，希望對妳們有幫助啦！
蒸饅頭時，用牛奶跟白糖和面的是新手，真正的高手用的是這“個”。蒸饅頭對於農村來說是很常見的，是家家戶戶都會做的，而饅頭又是天天都要吃到的，特別是生活子在北方的人們的，可以說是壹天都離不開饅頭的。成裏的人很少自己蒸饅頭吃的，主要是時間不允許，要知道蒸個饅頭是需要很長時間的，最少需要2~3個小時，需要和面，發面，揉面，醒面，最後蒸制，光發面這個步驟就需要很久的時間，面發不好，蒸出來的饅頭不是塌陷，就是發硬，要不就是不喧軟，總之就是面發不好，很影響饅頭的治療的。
蒸饅頭發面的時候不能太急的，有時候感覺是面發好了，其實是沒有發好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做饅頭，感覺那才是高手中的高手，從和面，發面到饅頭熟透，只用了差不多1小時左右，做好的饅頭又白，又嫩的特別的喧軟好吃，會讓妳感覺用白糖和牛奶發面的都是新手，經過叔叔的講解之後才知道真正的原因所在
下面我們來看壹下高手是怎麽做饅頭的，先準備蒸饅頭的食材，面粉，酵母粉，白糖和白醋，食用堿面。首先把準備好的酵母粉和白糖放入到杯子裏面，在裏面加入適量的溫水給他們攪拌融化開，加白糖主要是為了加速酵母發酵，而溫水可以增加酵母的活性，在大壹點的盆子裏面加入適量的面粉，粉和酵母粉的比
在面粉裏面加入壹小盒的老酸奶，之後把酵母水慢慢的倒入到面粉裏面，邊倒邊攪拌攪拌成沒有面粉顆粒的絮狀之後，之後下手揉成壹個軟硬適中的面團。蒸饅頭的面團不能太軟，硬壹點也沒關系的，面團太軟不容易成型，容易塌陷。老酸奶是經過發酵形成的，加點它進去，面團放來會更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母壹起融合，發酵的速度就會快很多的。
感覺面粉有點酸的話，可以在裏面加入壹點點的堿面，把前面慢慢的揉入到面粉裏面，堿面可以中和面粉裏面的酸味兒，面團揉好之後再上保鮮膜，先發差不多20分鐘就可以了，先看到體積原來的兩倍大，用手拉開裏面呈豐富細膩的蜂窩組織就可以了。
案板上撒壹些幹面粉發酵好的面團拿出來，揉成原來的大小，中間需要把壹些面粉揉搓到面團裏，這個被稱為戧面，這樣做出口的饅頭有嚼勁也松軟。饅頭蒸好之後，我們把它搓成長條，然後分成若幹個小面劑子，每個面積都需要多揉搓，揉成表面比較光滑的時候，我們把它整理成圓形，做成饅頭的形狀之後，我們蓋上保鮮膜二次醒發，這個需要10~20分鐘，醒發好的狀態是圓潤潤的，拿到手上比較比之前輕就行了。
最後壹步就是蒸饅頭了，蒸饅頭大家都知道是冷水上鍋，這點就不用多說了，壹般蒸15~20分鐘就行了，時間到了之後關火燜幾分鐘，這樣防止饅頭塌陷和回縮，最後就可以出鍋啦，這樣做出來的饅頭特別的細膩個個白嫩。
對於饅頭記憶最深的，是到山東出差時朋友宴請，除了海鮮以外，還上了壹道赫赫有名的山東饅頭，壹個頂得上我們南方饅頭的兩個，感覺吃壹個就能頂飽了。
蒸饅頭的方法是從家嫂那裏學來的，是壹個自學成才的面食類高手，也是壹個 美食 愛好者，蒸出來的饅頭特別受歡迎。
蒸饅頭時應該在合面的時候加，加糖除了提升饅頭的味道，增加口感，還能夠加速饅頭的醒發，特別是先將糖加溫水隔化後，在和面時能夠使糖與面粉融合得更均勻，還可節省揉面的時間。
所需食材：普通面粉200克、糖10克、鹽2克、酵母粉3克、溫水120克
制作步驟
第壹步：將酵母放入碗中，加2勺溫水，1勺面粉攪拌成糊狀，靜置2小時，糖加適量溫水隔化備用。
第二步：面粉倒入盆中，邊加溫水邊用筷子攪拌成面絮，在將面糊、糖水、鹽倒入盆中，將面絮揉成三光，即：面光、手光、盆光，放壹旁醒發至倍大。
第三步：案板撒上少許幹面粉，將醒發好的面團揉成長條，切成大小均勻的面劑子，將面劑子放入蒸籠後，再次醒發至原來兩倍大，大約半小時，下鍋大火蒸20分鐘，蒸好後再燜5分鐘左右。
1、用溫水和面，溫度不要太高，大約在40度左右溫度太高，容易破壞酵母粉的益生菌，從而影響發酵。
2、切好的面劑子要二次醒發，醒發到位的饅頭蒸熟後才能蓬松、柔軟。
3、蒸熟後的饅頭關火後再燜5分鐘，不能立馬開鍋蓋，溫差太大饅頭容易回縮、變硬，從會影響口感。
關於蒸饅頭是什麽時候加白糖，就分享到這裏了，蒸饅頭在和面時加白糖，加少量白糖有助於面團的醒發和提升饅頭的口感。
蒸饅頭時什麽時候加糖？大家好，我是食味四季，我的回答是:作為壹個地方的北方人饅頭是我們家必不可少的食物，由於日常工作繁忙，都是在超市買饅頭吃，但閑下來的時候還是喜歡在家蒸饅頭吃，在蒸饅頭的時候大多數只知道要加鹽，卻不知道該不該加糖，怎麽加，那麽今天就和大家來分享壹下饅頭的具體做法。
食材:面粉500克，溫水240克，酵母4克，糖3克，鹽2克。
1. 開始和面， 溫水中加入酵母，糖，鹽攪拌均勻後，靜置15分鐘，然後將酵母水緩緩倒入面粉中，倒的時候要註意邊攪拌邊倒水，直到面粉呈絮狀就可以。
2. 面團醒發， 然後蓋保鮮膜放入暖氣旁邊醒發4個小時左右，面團是原來的2倍大就說明面團發酵好了，
3. 制劑醒發， 案板上撒少許面粉將面團取出，揉至面團表面光滑，空氣排除，然後將面團制成長條，切成大小均勻的面劑，蓋保鮮膜再次醒大15分鐘。
4. 上鍋蒸制， 蒸籠裏墊紗布，將饅頭放入，待鍋中水沸騰上汽後，上鍋蒸2分鐘，之後中火蒸13分鐘，關火，蓋蓋燜5分鐘左右即可出鍋
加鹽的作用: 蒸饅頭的時候是要加壹些鹽的，因為鹽具有滲透作用，面粉中放入適量的鹽，可以使面粉含有的水分減少，所以饅頭吃起來才會那麽的筋道，但是鹽不可添加過量，500克面粉中2克鹽就可以，鹽太多很可能會導致面團發酵失敗。
加糖的作用: 蒸饅頭的時候加入少許的糖，能使饅頭能加的松軟，而且比素饅頭要大壹些，而且口感更加的香甜。
您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
妳好，蒸饅頭時是需要放壹點白糖的，它可以促進酵母菌的活化，加快發酵時間。 至於放入的時機，自然是和面的時候就要放了。
有的人喜歡把白糖直接放到面裏，然後加水和面。而實際上， 最好的辦法是把白糖用少許30度左右的溫水融化後再進行和面。 這樣糖分可以更加均勻的混入面團中，給酵母菌壹個良好的發酵環境。
為何和面要加入白糖呢？這主要是以酵母菌的發酵性質決定的。我們都知道，酵母菌無論是在有氧還是無氧的情況下都會把澱粉先轉化成糖分，然後消耗掉糖分，轉化成酒精，二氧化碳和少量的熱。
二氧化碳就是導致面團疏松多孔的原因。而我們聞到發酵的面團有酒味，則正是因為產生了酒精。當足量二氧化碳把面團撐起來時，就是我們所說的發面成功了。
舉個例子：就好像壹個人（酵母菌）已經餓得要死了，還得回家慢悠悠的燒水做飯（把澱粉轉化成糖）。做完飯吃了以後（把糖轉化成酒精和二氧化碳），才有力氣繼續幹活（發面）。
那麽如果是開始就加了糖呢？這就變成了這個人回家壹開門，就看到飯桌上已經有現成的四菜壹湯（酵母菌直接把糖轉化成酒精和二氧化碳）。這樣馬上就有了力氣燒水做飯（把澱粉轉化成糖），飯做的快吃的也快，自然也早早的有勁幹活了。
但是，畢竟糖是有甜味的，放多的話會導致饅頭的口味改變。 所以正常的比例壹般是每500克面粉搭配5~7克糖（高筋面粉糖少些，中筋面粉糖多些）。 這樣蒸出來的饅頭暄軟蓬松，還帶有絲絲的甜味，口感和顏值都非常好。
和面放糖不光可以應用在饅頭制作上，比如陜西的白吉饃也會放入少許糖和豬油來增加他的發面速度和口感。特別是在冬天，溫度較低時尤為明顯。
最後提醒壹句， 酵母菌的最佳活躍溫度是30~35度，活躍溫濕度為70~75%。 所以我們用溫水化開酵母菌後靜置3~5分鐘，讓它充分活化。然後用溫水和面，就可以起到事半功倍的效果了。
酵母喜歡糖，所以蒸饅頭要在和面的時候就要加白糖了。
酵母為什麽喜歡糖呢？我們可以先了解壹下酵母發酵的過程：酵母遇見了澱粉，會把澱粉轉化成糖分，然後消耗掉糖分，轉化成二氧化碳和酒精。
二氧化碳讓面團疏松多孔，面團裏散發出絲絲酒香，就是因為產生了酒精，當足量二氧化碳把面團撐起來時候，就是我們所說的發面成功了。
所以，如果加入了糖，酵母就減少了澱粉轉化成糖分的時間，可以快速高效的讓面團發酵成功 。
可以說，糖為酵母發酵提供了良好的環境，可以助酵母壹臂之力。
在和面之前，可以用少許30度左右溫水，把白糖化開，倒入酵母，壹起拌入面團和制， 白糖壹定要提前加，如果和好面團後再加入，就不能起到發酵作用，最多增加絲絲甜味了，註意糖跟酵母的用量差不多，是面粉的1/100之壹，比如500克面粉，放5克糖。
了解了酵母喜歡糖，酵母發酵的原理，以及糖在面團發酵中的重要作用，下次蒸饅頭和面的時候，記得加少許糖，可以提前用溫水化開，不僅蒸出的饅頭又白又暄軟，還能加快發酵的速度。