不過我去吃油潑面的時候，沒有人問我，妳要吃什麽口味的，基本都是壹樣的，我認為應該是香辣味的，不過有時我會加壹點醋，酸辣的口感也不錯，但是無辣版，我倒是沒有吃過。
對於油潑面，我喜歡聞那股油潑過的生油味，把它均勻的與面條攪拌後，每壹口都帶著清香。
“油潑面是壹種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚壹層的辣椒面壹起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。”
在來西安前，我倒是看過很多人吃油潑面，但真到了西安我才自己正經的吃了幾次，在陜西面食的種類，實在是太多了。
不同面家的油潑面做法，也不盡相同，但其油位倒都是認真的，寬面和細面都很有嚼勁。
在西安周邊吃油潑面，壹般在8～15元之間，壹般12左右就已經很不錯了，我住的附近那家油潑面就是上圖這種細面的，12壹碗，可以加面，再跟著蒜壹起吃，味道極佳。
而昨天在機場的這碗油潑面，我走過好幾家，價錢統壹，都要這28壹碗，再次著實奢侈了壹把。
以前在機場吃飯，壹般都是出差，出差在標準之內的吃食，沒那麽大的負罪感，而這次晚了點，沒有早餐，又不能餓著，也就只能是它了。
還好這碗油潑面 並沒有讓我失望，攪拌完之後的面色，金光閃閃，帶著貴氣。
寬面油潑，我不知道算不算褲帶面，與細面的韌勁不同，偶爾吃壹下，倍感獨特，但是辣感欠佳。
我又加了勺辣椒，對於這種油炸辣椒，我壹直也是情有獨鐘，很多面食美味的奧秘，我壹直都認為是這噴香的辣椒附加的功勞。
油潑面的做法很多，在百度百科上都有七種做法，要是自己做，加點火腿，肉沫，效果更加。
在菜品起源上，百度百科有如下的介紹：
“面條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的壹種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。
據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。壹斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”
清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”
書中還指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”
如果有時間，不妨暫時放下身邊的工作，走進面館，來壹碗油潑面，閉著眼細品其醇香。