材料:600克雞腿，8個小紅洋蔥。
輔料:大蒜10片、生姜5片、幹花椒油50毫升（香油20毫升、花生油30毫升）、米酒80毫升、醬油60毫升（醬油50毫升+醬油00毫升）、冰糖10克、羅勒葉10片。
做法:1。雞腿剁成小塊，清洗幹凈，控幹水分。紅洋蔥去皮對半切開，大蒜去皮，幹辣椒掰碎；燒熱炒鍋，倒入香油和花生油，油7分熱時放入大蒜，兩面煎壹下，然後放入小紅洋蔥，再放入幹辣椒和姜片翻炒。
2.炒香蔥、姜、蒜和辣椒，加入雞塊，翻炒變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮沸後，用文火蓋上鍋蓋燉15-20分鐘。
3.燜煮收汁後撒上羅勒葉，翻炒均勻關火。
提示:1。三杯雞，三杯雞主要是指簡單的調味料，壹杯油、壹杯酒和壹杯醬油，但實際上，我們應該註意這三種調味料的選擇。油是芝麻油和花生油的混合物，酒是廣東米酒，醬油主要是淡醬油加少許淡醬油。這樣做出來的三杯雞口感、顏色和味道都是最好的。
2.如果妳不吃辛辣的食物，妳可以省去胡椒步驟。如果味道重，可以加壹點鹽。
3.小紅蔥的味道比較重，如果不選擇普通的大蔥。羅勒葉又叫九層塔，它的加入讓三杯雞有壹種獨特的香味，很特別，也是點睛之筆。
4.煮三杯雞，也可以選擇整只三黃雞或雞翅。
胡蘿蔔雞腿肉
材料:3個雞腿，1個胡蘿蔔，幾片生姜，2個大蒜和2個青椒。
輔料:鹽、豆瓣醬、食用油、醬油。
做法:1。準備材料。
2.雞腿切塊，胡蘿蔔切丁備用。
3.燒熱油鍋，放入切好的雞腿肉。
翻炒幾下
5.煎至兩面金黃，然後加入大蒜、生姜和幹辣椒翻炒壹會兒。
6.加入胡蘿蔔丁翻炒5分鐘。
7.加入鹽、醬油，
8.將豆瓣醬翻炒均勻
9.放入壹碗水，燉至水變幹（直到胡蘿蔔煮熟，如果胡蘿蔔丁太大而無法煮熟，可以再煮壹次。
10.蓋上鍋蓋煮壹會兒。
11.出鍋前加入青椒圈翻炒幾下。
12.從鍋裏拿出來吃。
檸檬味無骨雞腿肉
食材:雞腿、檸檬、姜、蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、米酒、雞精根據個人喜好選擇，花生油適量。
做法:1。準備雞腿，洗凈。
2.雞腿洗凈後，用刀在雞腿上劃壹刀，左手可以握住雞腿中間的骨頭慢慢劃開，劃出腿肉。（不熟悉的要小心刀。)
準備壹個檸檬
4.準備姜、蔥、蒜瓣和八角。
5.去骨雞腿肉開始腌制。首先切壹個檸檬，用手將檸檬汁擠到肉裏，然後加入適量的鹽、生抽、老抽、糖、米酒（料酒也可以）腌制20分鐘。
6.20分鐘後，熱鍋放少許油，煎雞腿兩面。
7.將雞腿肉煎熟，用鍋鏟將肉從鍋邊分離。這時加入姜、蔥和蒜，炒出八角。
8.將姜蔥蒜和雞腿壹起炒香，註入溫水拌勻，蓋上鍋蓋燉煮。在此期間，打開鍋並轉動幾下，將雞腿原來腌制的汁液倒入鍋中，直到雞腿變幹。
9.雞腿肉汁取出，用筷子夾在盤子裏。它聞起來不錯。濃濃的檸檬香味撲鼻而來。我流口水了！
10.雞腿冷卻後切成塊，放在盤子裏，墊上生菜葉子，這樣看起來很好。
11.去骨雞腿肉做出來更美味，用檸檬汁腌制更嫩更香。
炸雞腿肉
食材:雞腿4個、料酒、生抽、老抽、西蘭花、洋蔥。
做法:1。四個雞腿去骨。
2.取兩勺生抽、壹勺老抽、兩勺蜂蜜和適量姜片，腌制1小時以上。
3.把洋蔥撕成壹圈
4.餅幹模具壓出痕跡，水果刀在周圍劃開。
切壹些胡蘿蔔片
切壹些西蘭花球
7.鍋裏放點鹽，再放壹點鹽，燒開水。
8.加入蔬菜並煮熟。
9.撈起蔬菜瀝幹水分。加入少許香油拌勻。
10.鍋燒熱，加入少許油、2勺料酒、4勺醬油和2勺蜂蜜，煮至湯汁濃稠後倒出備用。
11.再刷壹遍鍋，放壹點油，雞腿放進去，雞皮朝下，壹分鐘左右翻動壹次。小心不要燒焦鍋！如果有不粘鍋，炒起來會更容易。
12.煎至兩面金黃，用筷子插入雞腿肉，透明水出來就熟了。請嘗試將其插入更多位置。
13.煮熟，切塊，擺盤。
14.均勻地倒入之前準備好的醬汁。
15.把蔬菜放在盤子裏就行了。
蜜汁燜雞腿
材料:4個琵琶腿，壹些大蒜和壹些生姜。
輔料:油、醬油、鮮香鮮、料酒、蜂蜜、鹽。
做法:1。雞腿（琵琶腿）洗凈
2.用特制的厚絞肉機切成塊狀。不要太大，把壹個雞腿切成四塊就可以了。
3.在壹個小碗中，準備壹勺蜂蜜，壹勺醬油，兩勺美味鮮，兩勺料酒，少量鹽，加入壹些水攪拌均勻。4.鍋燒熱後，倒入三勺油，倒入雞腿，炒壹分鐘，然後翻炒幾分鐘，加入大蒜和姜片。
5.將調料倒入小碗中，加入適量的水，沒過雞腿肉。大火燒開後，轉溫火。
6.小火收汁~撒壹些蔥花，用蜂蜜作為菜尖，因為這種蜂蜜汁更甜更滑。
蘑菇炸雞腿
食材:雞腿2個，鮮香菇5個，65438+小蔥0根，姜蒜適量。
做法:1。雞腿切成小塊，洗凈，加入花生油、醬油和雞粉腌制。
我這裏用的是鮮香菇，也可以用幹香菇。蘑菇洗凈備用，因為這個新鮮的蘑菇比較大，我會把它分成四份！
3.準備蔥、姜、蒜。（請忽略青椒部分）
4.鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，然後放入雞腿不斷翻炒。
5.翻炒至沒有血水，把香菇放進去，加入醬油、蠔油、鹽、壹些醬油調壹下顏色，翻炒後加水。
6.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，水快剩的時候偶爾開蓋翻炒，以免粘鍋！
7.收汁，撒上蔥花翻炒。
黑胡椒汁炸雞腿
材料:雞腿肉、蠔油1勺、醬油1/2勺、糖、鹽、料酒1勺、黑胡椒碎和油。
做法:1。提前挑好雞腿肉，吃的時候從冰箱裏拿出來。雞腿肉中加入料酒、醬油、蠔油、糖、鹽和黑胡椒（如果有檸檬可以擠點檸檬汁），用手抓勻後腌制約10-20分鐘。
2.燒熱鍋，加入壹點油（只要壹點點，如果妳不粘鍋不放油就可以了，這樣更健康），將腌好的雞肉放入鍋中，兩面煎壹下並上色（筷子可以輕松煮熟），然後將其從鍋中取出並與焯好的西蘭花或其他蔬菜壹起食用。
提示:這壹次，妳使用琵琶腿。可以多買些雞腿肉，壹次性挑完。骨頭可以用雞骨湯燉，肉可以分塊放在冰箱裏冷凍，隨時可以吃。非常方便。
檸檬烤雞腿
材料:雞腿肉500克，檸檬壹個，生抽醬油壹點，老抽糖少許，鹽少許，蒜瓣壹個。
做法:1。從雞腿上取肉，切成小塊，放入碗中備用。蒜瓣切成小塊。
2.把檸檬切好，留壹點在盤子裏，把檸檬汁擠到雞肉裏，加入鹽、醬油、生抽和糖。抓勻後腌制30分鐘。
3.鍋中熱油，用筷子夾起雞肉平鋪在鍋中，小火煎。把果汁留在碗裏。
4.雞肉煎至金黃色時，加入腌好的雞汁，蓋上鍋蓋燜煮，並不時翻面。
5.當汁收得差不多時，取出來放在盤子裏。另取壹個油鍋，將大蒜炒香後倒在雞肉上。
蘑菇絲炸雞腿
材料:雞腿380克，香菇30克。
輔料:油、生抽、老抽、糖、雞粉、生粉、胡椒粉和水。
做法:1。食材:雞腿和幹香菇。
2.雞腿去皮去骨，切成絲，洗凈放入碗中。
3.加入適量醬油、生粉、胡椒粉、雞粉、糖和水，拌勻腌制約1小時。
4.浸泡幹蘑菇。
5.洗凈去蒂切絲。
6.準備醬汁（醬油、玉米澱粉、糖和水）。
7.熱油鍋。
8.加入蘑菇絲。
9.倒入少許水，爆香香菇絲。
10.把蘑菇絲舀起來備用。
11.原鍋中倒入適量玉米油，放入腌制好的雞肉翻炒。
12.倒入少許水，翻炒至雞肉變色。
13.將蘑菇絲回鍋，然後倒入醬汁。
14.翻炒至收汁。
15.舀起來關火。小貼士烹飪蘑菇時，壹定要洗凈並徹底煮熟。為了充分吸收蘑菇的營養，最好選擇幹蘑菇。
香辣炸雞腿肉
食材:兩個雞腿、兩個辣椒、胡蘿蔔、大蔥、生姜、澱粉、生抽、老抽、料酒、鹽、味精。
做法:1。把雞腿的骨頭去掉。切成塊。加入鹽、料酒、生抽、老抽和澱粉拌勻。自己控制這個數量。醬油只是用來給雞上色的，所以不要放太多。太多會變黑。味道15分鐘。
2.胡椒去除肌腱。切片。拿辣椒的時候可以帶壹次性手套。或者做完後立即洗手。我這裏壹個多壹點，手還是熱的！
3.做飯時，在鍋裏放比平時更多的油。油熱後，放入雞肉翻炒至雞肉收縮壓實，然後控油出鍋。
4.把油留在鍋裏。加入洋蔥和生姜炒香。然後加入胡椒粉和胡蘿蔔翻炒。炒出香味，加入少許鹽。然後把雞肉放回鍋裏翻炒。妳自己嘗壹下鹹水。因為以前嘗肉的時候已經有鹽和醬油了，嘴弱的人可以直接放點味精再出鍋。如果妳覺得淡了，妳可以加點鹽，然後炒味精出鍋。
脆皮雞腿肉
材料:雞腿500克，鹽。
做法:1。雞腿洗凈去骨，用刀背錘松。
2.在肉上擦鹽，大約是肉重量的0.8%。對於500克的兩個雞腿，使用4克鹽。
3.用廚房紙包好放冰箱3天（廚房紙半天就可以去掉）。腌制3天後，肉會變幹。
從冰箱中取出，在室溫下放置30分鐘。然後放入烤箱200度15分鐘。5.烤好之後，取出來靜置5分鐘，晾涼後切成塊放在盤子裏。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以撒壹些辣椒粉。
草菇炒雞腿
材料:草菇120克，雞腿肉410克。
輔料:橄欖油、蠔油、生抽、醬油、玉米粉、雞粉、胡椒粉、糖、香油、水和大蒜。
做法:1。食材:雞腿和草菇。
2.草菇洗凈後對半切開。
3.雞腿去骨切絲。
4.將雞絲放入碗中，加入適量的生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、糖、香油和水，拌勻。
5.腌制30分鐘。
6.燒熱油鍋，爆香大蒜。
7.加入雞絲。
8.炒至雞絲半熟。
9.加入草菇。
10.倒入醬汁（腌雞絲碗中的醬汁是急需的）。
11.翻炒至收汁。
12.關火上菜。
小貼士:這道菜含有草菇，不適合痛風患者食用。
小吃雞腿肉
食材:雞腿肉約250克（2塊）、青蒜梗150克、黃荊5片、小米辣8片、醬油、陳醋、花椒粉、鹽、雞粉、辣椒油、大蒜3片。
做法:1。去骨雞腿，洗凈切丁，用黑胡椒、料酒、鹽、生粉和適量水腌制！
2.青蒜去葉去梗洗凈，切成小塊！
3.將兩個黃荊和小米辣分別洗凈切好備用！
4.大蒜去皮切丁！
5.放入鍋中加熱，註入適量植物油，將雞腿肉倒入其中並快速攤至成熟後撈出控油！
6.原鍋留少許油，爆香大蒜，然後加入青蒜和青紅椒翻炒，讓雞肉壹起翻炒，用醬油、醋、鹽、胡椒粉和辣椒油雞精調味上色，立即關火！
小貼士:食譜中調料的用量並沒有特別說明。根據自己的口味添加配料。醬油只能上色，陳醋不能多放。料酒應該只用於腌制。辣椒油是主題。加鹽時請輕柔。不要燒得太鹹。先試試再調整！