第壹夫人格蕾絲·柯立芝在1926共進晚餐。國會圖書館/
10月，密西西比州的壹名婦女送給總統約翰·卡爾文·柯立芝壹只感恩節浣熊。然而，今天的故事不是柯立芝晚餐吃了浣熊，而是他拒絕吃浣熊。
浣熊肉是美國歷史悠久的主食，從奴隸食品到紐約市場，再到全國各地的食譜。曾經維持整個地區的生物已經從大多數現代餐桌上消失了，但它們並沒有全部消失。然而，並不是每個小動物都能像柯立芝原諒的浣熊那樣幸運。
亨特·約翰·約翰·威爾遜。
關於美洲原住民飲食的文獻很少，但很明顯，吃浣熊的習俗起源於他們，後來流傳到南美洲各地被奴役的非洲人。在整個南美洲，被奴役的非洲人將浣熊納入他們的日常飲食中，以補充種植園提供的微薄食物。
被奴役的非洲人使用他們祖先的陷阱技術在惡劣的條件下抵抗美國南部奴隸種植園的饑餓。
奴隸主批準了種植園中奴隸的“狩獵”行為，但奴隸不得在白天狩獵。因此，在奴隸每天完成工作後，他們被允許在半夜打獵，以便從浣熊肉中獲得壹些蛋白質。浣熊肉融合了非洲和美洲土著的烹飪方法。來自佛羅裏達和弗吉尼亞之間奴隸種植園的考古證據表明，整個浣熊通常被燉煮，這是西非烹飪記憶的回聲，並在東部沿海地區回蕩。
隨著時間的推移，這種來自種植園奴隸的“飲食習慣”傳播到了美國白人。
在1800年代後期，吃浣熊的傳統使美國的食物環境飽和，因為整個阿巴拉契亞山脈的西部定居點歡迎新解放的非洲裔美國人來到北方。Twitty說:“如果妳是壹個貧窮的白人，這意味著妳與壹個非洲人或土著人生活在壹起。”“此外，如果他們在晚餐時制作浣熊，那就是每個人都在吃的東西。”
在狂犬病和郊區化之前，浣熊的負面聯想較少，並以這樣或那樣的方式出現在美國人的餐桌上。
波士頓大學的歷史學家和美食家梅根·埃利亞斯博士寫道，浣熊和松鼠等小動物養活了邊境上的許多家庭，並增加了當地居民毛皮貿易的收入。烹飪歷史學家Sarah Was *** erg Johnson寫道，吃浣熊（容易破壞菜地的煩人動物）也能保持作物產量穩定。“（食物鏈平衡）
在成為必需品後，浣熊在美國中產階級的陽光下度過了美好的壹天。它在市場上的銷量壹路攀升。從緬因州到路易斯維爾的餐館菜單，以及從科羅拉多州到佛蒙特州的食譜都輸入其中。在“獵狗”的飼養者中，狩獵甚至成為夜間最受歡迎的社交活動，他們會將動物追逐到樹梢上進行射擊。
烹飪的樂趣
然而，隨著機械化農業在1900年代的迅速增加，美國人重新考慮了他們對肉類的偏好。城市人放棄了像浣熊這樣充滿不利種族和階級品牌的狩獵遊戲，轉而選擇便宜的豬肉、雞肉和牛肉。“這是事實。如果沒有這些措施，許多貧窮的白人將無法生存。非裔美國人基本上已經放棄了小動物。當美國黑人從鄉村搬到城市時，浣熊加入了班卓琴的行列。
然而，浣熊在整個美國的脆弱地區得到了支持，數百人繼續在美國吃浣熊。與此同時，獵浣熊本身也是美國鄉村生活的象征，獵犬的飼養延續了阿巴拉契亞南部夜間捕獵浣熊的傳統。口碑貉子肉市場覆蓋整個中西部。作為狩獵的副產品，寒冷的天氣意味著更華麗的皮毛。2009年，壹位86歲的密蘇裏州老人在舊貨店停車場壹個裝滿冷凍浣熊屍體的盒子上告訴《堪薩斯城星報》:“最好的秘密。”
整個中西部的毛皮陷阱（浣熊皮繁茂的地方）通常將肉類作為副產品出售，法律附在爪子上以區分它。
浣熊麗貝卡經常從她的籠子裏逃出來，並帶領白宮助理在家裏追逐幾個小時。
至於柯立芝總統，他拒絕吃浣熊為他贏得了壹只家庭寵物。在1926的聖誕節期間，他給了壹個“討厭的”手抓傷，正要進入壹個刻有她的名字:麗貝卡的鋼領。在她任期的其余時間裏，沈默的卡爾與柯立芝住在壹起，喜歡玉米松餅，正如第壹夫人格蕾絲·柯立芝所寫的那樣，“在裝滿肥皂蛋糕的浴缸裏玩耍。”
麗貝卡於1928被捐贈給巖溪公園動物園，在其他浣熊中度過她的日子，盡管總統的日子用精美的調色板和對野生動物的不容忍詛咒了她。她不久就生病去世了。當然，情況可能會更糟。她可能是只火雞。
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