紅燒茄子油膩是因為炸過才導致的，那麽紅燒茄子如何做才能不油，而且還好吃？ 其實很簡單，茄子不用油炸也能做出美味又下飯的紅燒茄子。
茄子用作紅燒時，炸也不是，煮水也不行，為什麽？ 炸的話容易吸收過多油脂 ，從而導致油膩吃不下飯。 清水煮過後再來紅燒也不行啊，水份太多 ，根本就吸收不入味，吃時口感特差，脆脆的，又滿口清水湯汁， 寡味難以下咽！
那麽紅燒茄子應該怎麽做才不油膩？茄子應該采用蒸制型，即是將茄子蒸制熟，至軟化後再紅燒，這樣做出來的茄子就不油膩了。 茄子的性質不同於個別蔬菜，茄子果肉中形似海綿，易吸收水份、油脂，所以不建議炸制或是焯水。
而是直接蒸熟破壞茄子果肉中的海綿體，使其軟爛，後再加工烹飪，重點是在不油膩。然而蒸制的茄子水份也不會多。茄子也不建議直接下鍋炒，這樣會很難炒熟，而且茄子的海綿體也難破壞。
結語：紅燒茄子好油啊，怎麽做才能少油還好吃呢？
大家好，我是川陜 美食 坊，很高興回答這個問題。喜歡的朋友歡迎點點關註，支持壹下。紅燒茄子是壹道非常普通的家常菜，很多人都喜歡吃。大家都知道在制作紅燒茄子的時候要裹上澱粉，然後用油炸壹下。這樣做出的茄子既有型又美味。但是對於不喜歡吃多油食物的人來說紅燒茄子油太多，有點膩。
記得以前到西安當學徒的時候，每天的員工餐都是由我來制作。夏天的時候，廚房裏溫度40多度，壹天從早忙到晚十幾個小時沒有壹刻休息時間。所以在制作員工餐的時候，我也會偷個懶。每道菜都盡量減少工序，同樣在做紅燒茄子時，我也減去了油炸的環節。
沒想到這樣做出的紅燒茄子端上桌，受到大家壹致好評。今天我就將當時的做法向大家分享出來，希望大家能夠喜歡。
紅燒茄子所需原材料:
茄子壹根，青椒壹個，木耳幾片，西紅柿半個，大蒜五瓣，大蔥壹根。
調味料:
豆瓣醬，味精，雞精，白糖，食用油。
準備工作:
開始制作:
最後總結
采用以上方法做出的紅燒茄子沒有經過油炸，不油膩，味道好。
但是省略油炸步驟做出的紅燒茄子顏色和形狀都要比油炸的稍微差壹點。
以上就是紅燒茄子不用油炸的具體做法。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關註，謝謝大家！紅燒茄子做法：
第壹步：茄子洗凈切條或切塊狀都行，切好後放入清水中浸泡20分鐘撈出瀝幹表面水分備用。
第二步，準備250克五花肉切薄片後裝入碗中加少量鹽、壹勺生抽腌制20分鐘，這樣肉炒出來不會硬。
第三步：蔥、姜、蒜切沫備。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，放入五花肉翻炒出油，然後放入姜和蒜沫炒出香味。
第五步：放入準備好的茄子大火翻炒，加入壹小勺鹽、壹勺生抽、壹勺蠔油、壹小勺白糖、壹勺豆瓣醬翻炒均勻加入適量的清水燒開至把茄子煮軟後出鍋裝盤，最後撒上蔥花，香噴噴的紅燒茄子就做好了。
小帖士；茄子吸油的原因是因為茄子肉部組織柔軟，像海棉狀容易吸收水分或者油，把茄子切開後在水中浸泡後茄子內部已經吸收了足夠的水分，這個時候炒茄子自然不會吸油了。
紅燒茄子好油！怎麽做少油呢？
這麽巧我正好最近常常做這道菜，而且非常少油好吃，做法分享給妳。
食材準備：
茄子