材料
材料:山雞750克，土豆(黃皮)350克，
調料:醬油20g、鹽8g、味精5g、蔥10g、姜10g、豬油(精制)30g、花椒5g、白糖20g。
工作方法
1.將野雞剁碎，用清水沖洗幹凈，用開水焯壹下，撈出備用；
2.土豆去皮，切成滾刀塊；
3.將鍋放在大火上，加入豬油加熱，加入白糖煮至糖色，快速翻炒野雞塊上色，加入高湯(1000g)，加入醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥、姜片；
4.煮沸後，改小火煮半小時左右；
5.加入土豆塊燉15分鐘，然後加入味精。
做法2、板栗山雞
材料
材料:山雞500克，板栗(鮮)200克，
輔料:蠶豆澱粉8克，
調料:生姜30g，八角5g，料酒10g，白糖30g，醬油20g，鹽6g，花生油50g，蔥30g，花椒5g，味精2g。
工作方法
1.將野雞宰殺，去毛，取出內臟，洗凈，切成2.5厘米見方的小塊；
2.栗子洗凈，用刀切開，放入沸水中煮至裂開，取出，剝去外殼和皮毛；
3.蔥切段，姜切片；
4.將野雞放入碗中，用醬油腌制；
5.炒勺加熱至七成熱時，放入野雞塊，煎至金黃色，撈出；
6.加入板栗，炒至淡黃色，取出；
7.在炒勺中加入25克油，加糖炒至棗紅，加入250毫升清湯、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8.小火慢燉。當湯剩下65，438+0/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，撒上花椒油。
做法3，紅燒野雞。
材料
1山雞750克、五花肉520克、大白菜100克、水發香菇25克、蔥姜20克、醬油75克、糖20克、紹興酒50克、精鹽2克、八角2克、雞湯750克、濕澱粉65438+。
工作方法
1.將豬肉切片。將野雞從背部開膛，取出內臟並清洗。爪子釘在腹部，壹只翅膀出嘴，另壹只釘在背後。
2.將野雞放入沸水鍋中焯水，去血水。
3.鍋中加入雞湯、紹興酒、糖、精鹽、八角、蔥、姜，放入雞肉燒開。
4.加入五花肉和水發香菇燒開，撇去浮沫，將白菜條放入砂鍋，將野雞和湯倒入砂鍋，小火煨至野雞熟，撈出白菜條和調料渣，將野雞放入盤中，將湯放入炒鍋中燒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在野雞上。
做法四，野雞肉湯
材料
食材:1野雞。
輔料:黑木耳30g，枸杞1小把。
調料:鹽6g，蔥10g，姜4片，八角2個，料酒10g，植物油適量。
工作方法
1、山雞剁成小塊，洗凈焯水，撈出沖洗幹凈。
2、木耳去根洗凈，蔥切段，姜切大塊，野雞。
3.炒鍋加熱少許植物油，放入雞塊翻炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒翻炒片刻。
4.加入沒雞塊的水和八角大火燒開。
5、全部轉入鍋中，小火燉2小時左右，至雞塊爛透。
6.加入木耳和鹽，再燉20分鐘。
7、出鍋前5分鐘，加入枸杞，壹鍋美味滋補的湯。