安徽的徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之壹。徽菜起源於南宋時期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下遊區域，具有廣泛的影響，明清時期壹度居於八大菜系之首。
10：鳳陽釀豆腐
鳳陽釀豆腐是安徽省江淮地區特色傳統名菜，鳳陽當地稱：“瓤豆腐”（瓤發第三聲，意內有餡料）。成菜色澤紅潤，餡料鹹鮮，豆腐球整體形味似櫻桃。相傳明朝開國皇帝朱元璋出身在鳳陽，壹日，朱元璋在鳳陽城內討得壹碗釀豆腐，吃後深感滋味極佳。以後，他便經常去這家飯店乞討釀豆腐。後來他穿上龍袍做了皇帝，便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師召進了皇宮，專門為他烹制“鳳陽釀豆腐”，成了他禦膳房的廚師。從此，這個菜身價百倍，成了明朝宮廷筵席上的壹道名菜，壹直流傳至今。
9：雷官板鴨
雷官板鴨因其產地來安縣雷官集而得名，是當地歷史悠久的傳統特產，自清朝同治年間問世後，以其精湛加工方式和傳統風味享譽大江南北。板鴨制作采用宰、鹵、晾、煮四道工序。壹般在秋末至春節前制作，加工技術要求較高。其產品外型美觀、皮色潔白，皮薄肉嫩、尾油豐富，食之肥而不膩，松嫩可口，鹹淡適中，味鮮醇香，誘人進食。骨脆味香，風味獨特，為臘味中之上品。
8：古河獅子頭
古河獅子頭是安徽省滁州市全椒縣古河鎮的特色美食。相傳源於宮庭點心秘笈，由太監傳入古河鎮，後經師傅多次改進，經過近十道手工程序制作而成，得到現在香、酥、脆、透四大特點的可口食品。古河獅子頭食之香酥脆透，回味無窮，是老少皆宜，饋贈親朋好友的最佳點心，無牙齒老人均可食用。
7：萬佛湖砂鍋魚頭
萬佛湖砂鍋魚頭是六安市舒城縣的特色美食。萬佛湖魚頭，其魚頭是以地道的萬佛湖鱅魚頭為原料，加上純凈的湖水，配以獨特的佐料，以文火燉制而成。其味鮮美，口感獨特，鮮而不腥，肥而不膩，腴嫩汁濃，湯色乳白，高蛋白，低脂肪，且含有豐富人體必需的微量元素，屬真正的綠色食品。
6：蟹黃蝦盅
蟹黃蝦盅是巢湖之濱廚師用“蝦兵蟹將”(白米蝦，大閘蟹)創制的佳肴，流傳至今，成為巢湖名饌。菜品系潔白晶瑩的盅形蝦肉上托著黑色蟹腿和桔色蟹黃。色美、質嫩、蟹黃香濃膏肥， 味乃鮮中之珍。以姜末、醋佐食味更鮮。此菜須選用安徽巢湖特產的白米蝦，其蝦味美、鮮嫩、色白，熟後不紅，特別適用於制成菜色白的泥。加工時先挑沙線，放入盆中加清水用筷子攪拌半分鐘倒去渾水，換清水再攪拌半分鐘洗凈，撈出瀝幹水待用。
5：紅皮烤鴨
蕪湖的紅皮烤鴨皮脆肉嫩，酥而不膩，皮脆肉嫩。鴨子要挑放養的水鴨，不僅體型精瘦 常年“泡澡” 腥味少，這樣的鴨子做出烤鴨皮色好看，口感鮮嫩。鹵料的口感也要恰到好處，蕪湖人喜好甜、酸、鮮、鹹四種味道協調融合的口感，色澤紅艷，皮脆肉嫩，鹵料醇香。骨架可加入冬瓜之類的煮湯。
4：麻餅
在宋代合肥有壹種和銅錢壹般大，無餡實心“金錢餅”。春節期間，人們圖個吉利，把它散給拜年兒童。張得勝是合肥人，也是朱元璋的水師將領，當水師至裕溪口，派人到合肥定做壹種大“金錢餅”，以糖作餡，酥甜可味，水師們吃了家鄉特制的餅，士氣大振，戰勝了元軍，乘勝奪取了采石天險。朱元璋得知，特稱此餅為“得勝餅”。李鴻章官府主事，劉東山回合肥開雜貨店，店名叫劉東泰，把“得勝餅”改制為麻餅。
3：問政山筍
問政山筍是徽州山區傳統名菜。 竹筍是徽菜中的壹味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。
2：腌鮮鱖魚
腌鮮鱖,魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州傳統風味名菜之壹，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年歷史，每至重陽節桂魚上市，人們都以壹嘗此魚為快事。此菜雖聞起來讓很多人接受不了，但壹旦嘗試品嘗，絕對會愛上這個味道。
1：徽州毛豆腐
徽州毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區傳統名菜，是壹種表面長有寸許白色茸毛的黴制品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。而最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，壹頭挑幹柴，壹頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人，壹說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。