食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
制作方法：
1.魚去內臟處理好後洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花。
2.調制醬汁：取壹幹凈小碗倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、壹小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用姜片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊姜片或放在油裏用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.將魚放入煎好姜的油裏，中火煎至兩面金黃，然後倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裏煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮壹會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
5.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裏的沸騰的濃汁澆在魚身上面就搞定啦。
二、爽滑鮮嫩的清蒸鱸魚！
食材：鱸魚1條、蒸魚豉油3勺、食用油適量、料酒適量、生抽1-2勺、白糖少許、蔥姜適量、鹽適量。
做法：
1.魚去除內臟，清洗幹凈，蔥切段、姜切絲。
2.魚身片幾刀，魚肚裏塞少許蔥白姜絲，外表抹上鹽和料酒腌制10分鐘 。
3.鍋中加入適量清水，燒開後，再將魚放進來，大火蒸6-8分鐘。
4.蒸魚的時間調制醬汁：生抽+蒸魚豉油+糖調勻待用
5.蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上
6.熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可，將滾油從頭到尾淋在魚身上，並迅速將料汁以同樣方法淋入。
三、湯香味濃，超嫩滑的酸菜魚！
食材：草魚1條、酸菜1顆、蔥少許、大蒜5瓣、生姜1顆、泰椒適量、生粉少許、雞蛋1個、紅油少許。
做法：
1.魚處理好洗凈後，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。
2.在魚片裏加入1小勺鹽，1勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，抓勻後腌制20-30分鐘。
3.趁著腌制的時間，將酸菜切成小段，泰椒切成圈，蔥切成末。
4.起油鍋，加入魚頭骨煸炒。先放魚頭，再放黑魚骨。加壹點蒜末，再加入酸菜，大火煸炒。加入熱水，
5.等酸菜和魚骨煮得差不多，放入適量紅油。魚片入湯，稍稍煮半分到壹分鐘左右。然後撈出裝盤即可，
6.裝盤的時候先放酸菜和魚骨等配菜，再放魚片。成品放上蔥花和紅椒圈。
四、肥嫩鮮美，超入味的醬燜嘎魚
食材：嘎魚3條、蔥、姜絲、蒜片、豆瓣醬、 蒸魚豉油、蠔油、醬油、香菜。
做法：
1.將嘎魚去鰓去內臟，沖洗幹凈，蔥切段、姜切絲、蒜切片
2.鍋內倒油燒熱，放蔥姜蒜爆香，放入兩匙豆瓣醬炒出香味，然後倒入適量清湯。
3.放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻,燒開哦吼，將嘎魚放進去，轉中小火慢燉。
4.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火
五、水煮魚
食材：草魚、雞蛋清，鹽，澱粉，料酒，青辣椒，幹紅辣椒，蔥花，蒜末，姜末，花椒，香菜段，豆芽，郫縣豆瓣醬，生抽，胡椒，白糖，雞精；
做法：
1.魚處理幹凈後，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺，然後順著魚的紋路改刀切薄片。
2.切好的魚肉加鹽、蛋清、料酒、紅薯澱粉充分抓勻，腌制20分鐘。
3.豆芽煮熟，放在碗裏備用。
4.鍋裏倒油，油熱後倒入辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
5.放入清水，水燒開後加生抽，胡椒，白糖，雞精，適量鹽，煮壹會撈出料渣
6.壹片壹片放入腌好的魚、全部放完，煮幾分鐘。
7.最後倒入盛有豆芽的碗中，上面放上蒜末，幹紅辣椒，澆熱油即可