殺豬菜如今也算不上是沈陽人“最”喜歡的，它只是東北地區壹些農村過年時還保留的風俗罷了。
其實不單單是東北地區，壹周君所在的湖北省有些地方過年也有殺豬菜！
所謂的殺豬菜，其實就是舊時過年過節殺年豬時所吃的壹種燉菜，在東北的農村比較普遍。
舊 社會 老百姓的生活清貧，每家也就養了幾頭豬，平時省吃儉用舍不得吃豬肉，只有在過年時殺頭豬，才能痛痛快快地大快朵頤。
因此，在殺年豬的這壹天，壹個村子裏的親朋好友，乃至已經出嫁的閨女還要帶著女婿，全部來家裏幫忙殺豬，大家壹起吃這頓殺豬菜。
最簡單的殺豬菜，也沒有太多講究。就是切上壹鍋子的酸菜，從剛殺好的豬身上挑幾塊上好五花肉，並配上血腸，用燒柴火的大鐵鍋來壹起燉煮。
而在富貴家庭裏的“殺豬菜”，則是幾種豬肉菜組合而成的系列。幾乎用到了包括“燈籠掛“在內的豬身上所有部位。
另外還有講究的大戶人家，會只用餵糧食長大的“笨豬”來做殺豬菜，據說這類豬會有純正的天然香味。
殺豬菜裏面最有代表性的，就是蒜泥白肉和酸菜燉白肉血腸了。
蒜泥白肉做法非常簡單，就是選用大塊的新鮮帶皮五花肉，煮熟後切成大片，然後蘸著鹽面或蒜醬來吃，既解膩又增味，這是吃的原汁原味的豬肉鮮香。
再就是酸菜燉白肉血腸，這也是殺豬菜的主打菜式。
酸菜要用東北的長白菜來腌漬；白肉是帶皮的大片五花肉。至於血腸，要用剛殺的新鮮豬血，加蔥鹽調味，再灌入豬腸之中。煮的時候要用壹根大長針，不時地在血腸上紮壹下，壹直到血腸不往外冒血水時，才能證明熟透了。
最後，燉好酸菜、豬肉和血腸的大鍋被端上桌，大家就著“殺豬菜”，喝著白酒老幹，聊著熱烈淳樸的鄉情故事......這麽多年了，壹直從未改變！
以前在農村，幾乎每家都要養壹兩頭豬，豬大多養的又大又肥，在春節前半個月，就請來村裏擅長殺豬的村民，再找來左鄰右舍和家族同宗，孩子滿院子跑，豬嚎人笑，好不熱鬧。
男人們在院子裏搭好臨時的竈臺，最大號的鍋，挑滿井水，劈材瓣子燒起來，那邊幾個壯漢抓豬，綁好腿，棒子穿過，四個孔武有力的東北漢子擡到搭好的屠宰臺上，殺豬匠的壹應應手刀具備在旁邊，豬脖子下面擺好大盆準備接豬血，看好位置，壹刀下去血噴湧而出，剛剛還嚎叫的豬只剩哼哼，壹會兒就悄無聲息。血流凈，血盆端走，家族裏有經驗的老人開始不停攪動，防止血凝住，那邊水已滾開，壹瓢瓢的澆在豬身上，開始褪毛，師傅手腳麻利，壹會就褪好，然後分解，頭，內臟，腿肘，肋骨……內臟自有女人們拿去清洗處理，小腸洗凈用來灌血腸，其他內臟洗好掛著控水。
廚房的柴竈上，卸下的大骨頭已在火上煮，十幾斤的五花肉也壹起，酸菜切了滿滿壹大盆，肉煮好，會拿出切成肥厚適中的片，鍋裏下好酸菜，在火紅的竈火上慢燉，另壹邊的血腸也煮好，撈出長長的壹根，切好，酸菜出鍋前放入。
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外邊的男人們已收拾停當，村裏割肉的鄰人都拿著自家春節的豬肉樂呵呵的回去，屋裏酸菜白肉血腸大盆端上桌，大骨也擺好，蒜泥醬油，再配花生米，蘿蔔條白菜芯蘸醬，熗拌土豆絲，散白備著，紅小豆悶米飯熱騰騰，男人們熱烈的喝起來，女人們高興的吃起來……
這就是沈陽人最喜歡的殺豬菜。
實際上都是些存放不住的豬血腸和豬內臟以及豬的邊邊角角不大好存儲的下腳料的肉再加點酸菜粉條組合而成的叫做殺豬菜在數九寒天的冬季，吃這種菜，營養還是很高的。
東北殺豬菜就是當地人到了快過年的時候愛吃的壹道菜，當然東北人過年的時候也是相當的熱鬧的，同時做的 美食 也是相當的多，想蒸豆包、做豆腐、殺豬做菜，在東北只有重大節日的時候才會殺豬做殺豬菜，所以說過年時候的殺豬菜還是挺豐盛的。
殺豬菜的做法也是挺簡單的，而且裏面的配料也是挺簡單，主要是東北的酸菜和五花肉，然後用東北的地鍋在裏面燉，我想東北的殺豬菜主要是吃的那個環境，幾個人圍在地鍋周圍，外面天氣非常的寒冷，這個時候弄上壹鍋殺豬肉吃著非常的美。
除了殺豬菜以外，東北還有許多好吃的特色 美食 ，像當地的鍋包肉、溜肉段、大蔥爆肉片、燉地三鮮、白菜燉粉條、土豆紅燒排骨、熗拌芥菜、東北鍋燒肉、拔絲香蕉、芹菜拌豆腐幹、白菜肉渣燉粉條、三丁茄子、溜肉段燒茄子等都是非常好吃的美味。
殺豬菜是最早的東北菜，也是傳統的滿族菜。壹個“殺”字，透著兩層含義：壹個是制作方法的簡單直接，壹個是食用口感的新鮮痛快。
制作方法是，大塊豬肉直接下鍋煮，八成熟後撈出，煮肉湯裏下酸菜，大塊肉切薄片，加上事先用新鮮豬血灌制的血腸，壹起下鍋。鍋裏的調料只有花椒大料鹹鹽蔥姜，白片肉蘸蒜醬，無比美味。
在全國來說，豬肉有各種吃法，可與之對應的，是南方的臘肉。正是因為地理氣候的原因，才造就了這兩種風格完全不同的菜肴。
臘肉的制作工藝繁復，但因為南方的氣候炎熱，新鮮豬肉難以保存，所以不得已而為之。在東北，壹年有半年的冬天，保鮮不是問題，所以東北人更喜歡吃現殺的新鮮豬肉。於是就有了特色鮮明的殺豬菜。
以前只有過年才能吃到殺豬菜。
壹群親戚朋友齊聚到長輩家，歡聚團圓。
為了熱鬧熱鬧，這種時候家中長輩通常會請人殺壹只豬，做成美味的殺豬菜。
後來大家都很忙。
哪怕過年，壹大家子人都不見得能聚齊。
我也忘了從什麽時候開始，老家那邊不養豬了，每次回老家的時候都是和其他人家拼壹只豬，壹人壹半。
有時候也可能是很多家壹起分壹只豬，每家只要壹角肉。
再後來，也可能隨著鄉下老人相繼離世，過年就變成了壹家三口的團圓年了。
至於以往每年都會做的殺豬菜，大多時候都出現在日常生活中了，想吃了就去飯店點壹道酸菜豬肉血腸。
沒有老壹輩組織，同輩們想要聚起來已經很難了。
可能所謂的年味，也隨著老壹輩的離世漸漸遠離我們的生活了吧。
我在想，或許若幹年後，過年這個名詞對我們而言就只剩下半個月小長假的意義了吧！
做為土生土長的東北人，每年壹進入臘月最期盼的就是吃上壹頓殺豬菜。東北的飯店只要標榜為本地老菜館的，那麽冬天裏殺豬菜肯定是菜館的主推菜品。有些農家菜館甚至在壹進店的醒目部位，就支起壹口大鍋，裏面就壹只咕嘟這酸菜、五花肉和血腸，食客有需要就給盛到小酒精鍋中，這個殺豬菜必須熱乎著吃才有味道和感覺。
遼寧地區的殺豬菜跟吉林和黑龍江的還略有不同，沈陽的殺豬菜壹般是不放豬下貨的，而黑龍江和吉林的殺豬菜有些會加入豬肥腸這些下貨壹起燉，這樣味道會更濃郁壹些。
殺豬菜最早就是農村家裏臘月殺豬時，把豬身上不易保存的部位，以及壹些賣價不高的肉類，用大鍋烀熟後在豬肉的湯裏加入酸菜或蘿蔔幹壹起燉至而成的。發展到現在殺豬菜裏必備的是酸菜、新鮮的豬血灌制的血腸、五花肉塊這三樣，衡量殺豬菜是否美味的關鍵就是血腸是否鮮嫩入味，入口不發渣。
主要食材: 農家自漬酸菜、大塊五花肉、棒骨壹根、新鮮的血腸、蔥姜蒜、八角、料酒、鹽、胡椒粉、壹品鮮醬油、十三香
制作方法:
1.酸菜掰成壹片壹片的，把菜幫部位片壹下，使其更加薄壹些，然後把酸菜頂刀切成細絲，入清水中浸泡漂洗幹凈後攥幹水分。
2.把大塊的五花肉和棒骨用涼水浸泡去血水，沖洗幹凈後把棒骨砸開露出骨髓。
3.把棒骨和五花肉涼水下鍋，水開後撇凈浮沫撈出洗凈。
4.把棒骨墊在鍋底，上面碼上五花肉，添水後加入料酒、大塊的蔥姜和八角，大火燒開後轉小火燜煮至豬肉用筷子壹插沒有血水冒出撈出。把晾涼後的五花肉切成大壹點的薄片，豬肉的湯汁撈去殘渣備用。
5.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入攥幹水分的酸菜絲煸炒出水汽，烹入料酒和壹品鮮醬油略微煸炒，加入十三香炒勻後加入澄清的煮肉湯。
6.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，加入切好的五花肉片，把血腸整根的入鍋燉至湯汁濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，把血腸撈出片成馬蹄塊擺入鍋中即可出鍋。
小貼士:豬肉時加入骨頭跟豬肉同燉，這樣肉的味道會更加香濃，用這個湯燉酸菜，酸菜的滋味才濃郁。血腸整根入鍋燉，這樣不碎不散，切好後擺入鍋中上桌，這樣可以保證血腸的鮮嫩味道。
殺豬菜，就是殺年豬。家家都養豬，壹年到頭過年了，殺頭豬吃肉。
大年三十從壹過午開始，這邊屋裏擺上炕桌，桌上燒著銅火鍋，或半大鐵鍋，或半大盆。裏面咕嘟著酸菜、寬粉，或大白菜、粉條子，或土豆茄子辣椒西紅柿等亂燉。
最精彩的是，屋外幾個棒老爺們，把壹頭又肥又壯嗷嗷叫的大豬，三下五除二宰了，卸巴了，腸子肚子掏出來，往案板上壹擺，大家回屋圍炕桌四周準備開造。
等火鍋咕嘟咕嘟冒大泡了，老爺子叫兒子：“兒子，去切壹塊後酋子來。”兒子出去壹刀下去，壹大塊後酋肉切下來，切成長方塊回屋往鍋裏壹倒。壹會兒老爺子又叫兒子：“再去卸幾根排骨”，兒子出去卸了幾根排骨回來，又扔進鍋裏燉上。
總之吧，壹夥人和家人從中午壹直吃到半夜，整個大豬七卸八卸，最後光剩骨頭架子和豬毛了。
這就叫“殺豬菜”，爽不？過癮不？饞不？過年來咱東北吃吧？
我也是東北人、過年殺豬菜那真是好吃
答
所謂“殺豬菜”，就是北方的農村的壹個傳統的習慣，養了壹年的肥豬，到了年底，自家殺豬（現在不行，必須統壹屠宰），提前要叫回來出嫁的閨女，女婿，接來外甥，外甥女，……以及七大姑八大姨的，壹大家子的人，聚在壹塊，“殺豬過年”圖的就是紅紅火火，來年興旺發達。
當時的“殺豬過年”，就是把殺了豬的好肉拿出去賣，留壹部分肉，以及豬血灌腸，壹部分內臟，壹些大骨頭放進大鐵鍋裏煮就是叫“殺豬菜”
劈柴成堆，院子裏的冷竈燒起來，熊熊的烈火，劈裏啪啦的聲音，響個不停，大鐵鍋灌滿水翻滾不停，……
殺豬，褪毛，壹大群人忙活。肉好的部分就賣了。不好的部分就親戚朋友分壹部分。
豬的血灌進腸子裏面，放進鍋裏煮，把豬大骨燉湯，把豬的五花肉，以及各種各樣的輔料都放進壹個鍋裏煮，這裏面有放酸菜的凍豆腐，有放粉條的，還有放幹白菜的……。
日子好過的家，殺豬過年，準備的不壹定是壹口大鍋，這要看人多少，家的貧富程度了。壹般都是過年殺豬，還有把喜事壹起辦了。我記得好像我舅舅定親就是姥姥家殺年豬的日子。北方有壹個說法就是殺豬的“雙手劈開生死路，紅紅火火過大年！”
豬肉湯燉幹菜，燉粉條，燉酸菜。血腸沾上蒜汁好吃，味美。煮熟的肉，切成薄片，佐料澆在上面，味道不錯哦！我喜歡吃大骨頭上的拆骨肉，吸骨髓……年的味道，在它姍姍來遲的路上，殺豬菜就已經開始讓日子紅紅火火！灌滿記憶猶新的腦海。
又到年底了，有錢沒錢回家過年，吃壹頓殺豬菜，回憶壹下過去的時光。我覺得應該不錯吧！