“皮粉”是小鎮方言的壹種叫法；有和“度娘”交流，發現各地都有這種食物，只是叫法不壹樣，有叫“苕粉皮”“紅薯粉”等；
“皮粉”是以紅薯為原材料的食物，制作工藝比較復雜；整個流程只能手工進行，當然現在已經機械化；但在兒時是沒有機械能替代的；每年十月份是“皮粉”大量上市的時段，那時小鎮上到處都能看到十裏八鄉的鄉親們挑著來小鎮上出售；
“皮粉”制作工藝比較繁瑣，而且制作周期比較長；在紅薯成熟的季節，需從土中將紅薯挖出，用水清洗幹凈後進行控幹水分，然後將新鮮的紅薯用傳統的砸成漿汁水，後對漿汁水過濾，過濾後的漿汁進行凝固成粉坨狀；
將粉坨狀的紅薯粉加水化開，並使之完全溶解；“皮粉”可是圓形狀或條形狀，根據制作的器皿進行制作；
將溶解後的紅薯粉汁倒入制作器皿中，然後將器皿放入，燒開的水中燙幾十秒鐘時間，這個過程稱之為“燙粉”，紅薯汁水在開水的作用下，迅速凝聚成膠狀物體浮在水面，撈出至太陽底下曬幹，即壹張完整的“皮粉”制作完成；“皮粉”呈半透明狀，整個過程需要多日時間才能完成；
制作既是體力活（打漿等是重體力活），還需有足夠的經驗（燙粉對粉和水比例控制，是制作的關鍵），更是耐心、耐力的活（從洗到打、過濾成粉、溶解、燙粉、晾幹等很枯燥，而且需要足夠的細心和耐心，稍微不註意，整鍋漿將全報廢）；
紅薯可以做很多種的應用，如紅薯藤可以用來餵豬的食物（註：將紅薯藤切成小段，和稻米剩下稻麩壹起煮熟作為豬食）；紅薯即可生吃，也可經過加工稱為食品；兒時比較喜歡吃紅薯米飯，在煮米飯的時候，將新鮮的紅薯去皮，切成小塊壹起放在米飯中煮，吃飯時連著米飯加上紅薯壹起吃，米飯中有紅薯的甜味，特別好吃，兒時特羨慕家中有農村親戚的同學，每年那個時候不但有紅薯吃，還有“茴皮”吃；
“皮粉”是加工成餐飲食品，而“茴皮”則是運用紅薯加工成零食；
“茴皮”是將新鮮的紅薯完全蒸熟後，搗成泥狀，按比例加入紅薯粉揉成塊狀，然後根據個人喜好，切成小塊，可圓形、三角形、條形等；在太陽底下曬幹呈硬片即可；在食用時，可油炸也可炒制，是兒時最愛的零食；
兒時小鎮物質缺乏，過年缺乏過多的零食；壹些居民會將制作好的“茴皮”在春節期間供拜年的街坊好友食用，小鎮講究大年初壹街坊四鄰串門拜年；兒時夥伴光輝的媽媽，就是小鎮上比較有名的制作“茴皮”的能手，每年就屬光輝家的“茴皮”最好吃，不但薄，而且還脆，咬在嘴裏，滿滿的都是紅薯的香和甜；光輝是我化小的好夥伴，從穿開襠褲時就在壹起玩耍，光輝媽媽也對我們很好，就跟自家孩子壹樣；
光輝媽媽每年都會制作大量的“茴皮”，每天都會在門口街面上支起門板晾曬“茴皮”，晾曬的“茴皮”對兒時的我們來說，那絕對是不可多得的 美食 ；那個時間段，我每天都會假裝來回的路過光輝家門口，然後順勢從晾曬的“茴皮”中掏上幾塊；光輝媽媽都會有看到，壹般都不會說我們，只是對著我們笑，偶爾也會對著喊道：“化生子啊（註：小鎮方言，指責或責怪小孩的壹種昵稱）！恩（註：小鎮方言，妳的意思）！過年還吃不吃啊？（註：光輝家的過年的“茴皮”有比較大的部分是我們街坊幾個孩子吃掉的，因光輝家開有小食品店，在他家聚會的時間會很多）”；每每這個時候，我會順勢回答：“好啊！”然後以迅雷之勢再抓上幾塊“茴皮”跑開；後續依然繼續假裝來回路過；
很多年來，壹直念念不忘光輝媽媽的“茴皮”，回到小鎮時，也會和光輝媽媽談當年偷“茴皮”的事情；光輝媽媽每次都是義憤填膺笑著說道：“就恩個化生子嘴巴饞，從茴坨（註：小鎮方言，稱紅薯為茴坨）就開始吃起，壹直要吃到過年；恩以為我不曉得啊（註：小鎮方言，妳以為我不知道嗎？）；恩（妳）個化生子，曬茴皮的時候，恩（妳）每天走過來抓兩塊，又走過去抓兩塊，每次都是向前走個幾步，就馬上回來”；說完，我們都會哈哈大笑，偶爾還能笑出眼淚來；
兒時的記憶是最真實的，兒時的記憶也是最無價的；
2021年9月28日 於北京朝陽門
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