原料
嫩雞肉1只，火腿片100克，水發香菇50克，辛夷片50克，蔥片20克，姜片20克。
制造工藝
將雞、肝、雞胗、香菇、火腿片、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、糖和甜鹹醬油搓入盆中調味；將雞肝、雞胗、香菇、辛夷片、火腿放入雞腹中，折成雞形，塞入竹筒，筒口塞上芭蕉葉，置火上烤2小時，取出裝盤即成菜名【雲南菜】——烤雲腿原料。
1500克雲腿尖，6個雞蛋，75克富強粉，250克蠶豆水粉，和少許堿。
制造工藝
1.將雲腿刮洗幹凈，用溫堿清洗以去除汙垢和氣味，然後用清水清洗兩次，放入湯鍋中加水1小時，直至煮熟但不融化，並去除去皮。
2.將雞蛋打入碗中，首先加入付強粉並混合均勻，然後加入蠶豆水粉並攪拌成稠的蛋清糊。
3、在火盆中燒小米炭火。雲腿放在鐵叉上，肥肉面朝火。當它被加熱時，用蘸有雞蛋糊的刷子刷它。在火焰將蛋清糊變成棕色後，刷第二遍蛋清糊，然後刷第三遍蛋清糊。褐變後，用刀將雲腿和蛋清糊塊切成厚度為2.5厘米的片。然後如上所述用蛋清糊刷雲腿三次，每次刷完後，將其烤黃，然後切片，以此類推，直到雲腿和雞蛋糊用完。將棋子下方的雲腿棋子改為長4厘米、寬3厘米的長方形長條，並在盤中打碼。
特性
色澤淡黃，皮脆肉嫩，肥而不膩，人口即化，香味濃郁。菜名【雲南菜】-過橋米線原料:肥母雞半只（約750克）、肥老鴨半只（約750克）、豬骨三根、豬裏脊肉50克、嫩雞胸肉、烏魚（黑魚）或水發魷魚、豆腐皮1張、韭菜25克、洋蔥650個。生產過程是1。將雞鴨洗凈，與洗凈的豬骨壹起放入沸水鍋中焯去血漬，然後放入鍋中，加入2000克水，燉約3小時，待湯汁呈乳白色時，將雞鴨撈出（雞鴨不宜煮過頭，用作其他用途）並取湯備用。2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤中。墨魚（或魷魚）肉切片，放入沸水中煮沸，撈出放入盤中。豆腐皮用冷水浸泡，切成絲，放入沸水中燙2分鐘，然後漂在冷水中備用。韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出改刀備用。）洋蔥和香菜用水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放在小盤子裏。3.大米浸泡後磨成細粉，蒸熟後壓成粉絲。用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米粉。每碗150克。4.食用時，將20克雞鴨肉放入深碗中，並將鍋中的湯舀入碗中。加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油和芝麻辣椒油使碗保持高溫。湯端上來後，先將雞肉、豬肉和生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪拌使其煮熟，然後將韭菜放入湯內，加入蔥花和香菜，然後將米粉相繼放入湯內，或邊燙邊吃。各種肉片和韭菜都可以蘸調料。菜名【雲南菜】-新鮮幹巴菇600克、火腿80克、雞胸肉100克、辣椒60克。生產過程是1。細菌清洗幹凈後，切碎，用鹽稍微擦壹下，用水沖洗，然後撒上壹點面粉和肉。辣椒、火腿和雞胸肉切絲，大蒜切丁，雞胸肉用蛋糊上漿。2.將幹香菇放入油鍋中煸炒，然後放入盤中。用溫油將雞絲切至瀝幹水分，放在幹蘑菇的中心，鍋內留底油，加入大蒜和紅辣椒，在雞絲中心翻炒，並用火腿將其包圍。菜名【雲南菜】——藕夾炒紫米新鮮蓮藕500克，紫米100克，雞肉末50克，新鮮荷葉1。制作過程1、紫米蒸熟，蓮藕去皮煮熟；2、雞肉、鹽、味精、1蛋清、30克濕澱粉，加入紫米拌勻，將其抹在蓮藕上；3.將2個蛋清和30克澱粉混合成糊狀；4、油鍋燒熱，用藕夾將蛋糊粘好再下鍋煎至金黃；5.將荷葉放入盤子底部焯水，然後將藕夾放入鹽和胡椒粉。菜名【雲南菜】-300克煎餃奶糕、200克雞肉、65，438+000克豬肥肉、火腿和65，438+000克黃瓜。生產過程是1。將蛋糕切成方塊，將雞肉和脂肪打成糊狀，並加入脂肪。2.用1蛋清和20克澱粉制成蛋清糊，火腿切瓣，用雞蓉將蛋清糊刷在蛋糕上，撒上火腿末和黃瓜絲，再刷壹遍蛋清糊，放在籠子裏，小火蒸熟，然後用小火煎至熟。
菜名【雲南菜】-西葫蘆600克（約1千克）、草菇50克（約1.2半）、蝦100克（約2.2半）、蟹肉75克（約2盎司）、蛋白質1。1茶匙鹽、1/4茶匙糖、1茶匙玉米粉和酒、1湯匙水和少許胡椒粉。制作過程:1。將西葫蘆洗凈、去皮、磨碎。2.草菇洗凈切粒。3.洗凈腸中的蝦。4、洋蔥切丁。將高湯、切碎的葫蘆、草菇、蝦、蟹肉和姜片放入深碗中，蓋上蓋子，用大火煮5分鐘。5.加入調味料攪拌，然後用大火煮3分鐘。6.取出蛋清，撒上小蔥，即可食用。菜名【雲南菜】-雞汁茄子300克，青椒1，紅椒1，雞胸肉100克，豆瓣醬2勺，醬油半勺，紹興酒2勺，糖1勺，醋半勺，蔥姜切片等等。生產過程是1。茄子去蒂洗凈，對半切開，再切成4厘米長的段，每段切三四次，兩端連起來；青椒和紅椒去掉蒂和籽，洗凈後切成小塊。2.雞胸肉切片，用1湯匙紹酒、1湯匙油、半湯匙水澱粉、蛋清和少許鹽和胡椒粉腌制10分鐘。3.用1湯匙紹興酒、1湯匙糖、雞粉、3湯匙水、半湯匙醬油、醋和水澱粉調成醬汁備用。4.炒鍋燒熱，加入適量油，依次放入茄子、青椒、紅椒和雞片，油滑後撈出瀝幹備用。5、炒鍋再次開火，炒香蒜片，取出蒜片，加入1大勺油和豆瓣醬，炒香蔥姜，放入過油的幾種材料和蒜片，倒入勾芡汁，攪拌均勻，倒入少許香油，出鍋。菜名【雲南菜】-薩蒂新鮮魷魚
原料:鮮魷魚300克（約半斤）、洋蔥1、生姜2片、水300毫升。蒜鹽、糖、香油各1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、沙爹醬1茶匙、葡萄酒1茶匙。制作過程:1。將新鮮魷魚洗凈，並在腹部雕刻花朵。2.將水、姜片和小蔥放入碗中，蓋上保鮮膜，留壹個開口通風，大火煮4分鐘。3.加入新鮮魷魚，大火煮1分鐘，取出，瀝幹水分。4.將新鮮魷魚用調料腌制15分鐘，蓋上保鮮膜，留壹個開口通風，大火煮2分鐘，即可食用。
菜名【雲南菜】——炒洋蔥原料:洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10個、雞蛋2個、面粉80克、面包糠100克。生產過程是1。菠菜切絲炒成白菜松。洋蔥切片後，將雞蛋糊拖開，然後將面包糠粘住。2.依次加入五成熱油，煎至金黃色，與菠菜松、香菜和櫻桃壹起食用。這道菜的名字是【雲南菜】-朱寶梨雞丁炒生雞肉250克，呈貢房朱莉150克，雲腿和老雞蛋25克，雞蛋1和生姜65438+姜。生產過程是1。首先，用十字刀切雞肉，深度為肉厚度的2/3，然後將其切成正方形寬度為1厘米的立方體。雲腿、老蛋和朱寶梨（去皮去核）分別切成0.8厘米見方的丁。生姜切片。洋蔥切成2厘米長的段。2、雞肉切丁放入碗中，加入鹽、蛋清、蠶豆水粉，揉搓並調大小。3.大火加熱炒鍋，舀入壹勺熟豬油，然後倒入熟豬油，加熱至三成熱，放入雞丁和朱寶梨，用勺子來回推動以免粘在炒鍋上，直到顏色變白，然後倒入漏勺中瀝油。4.鍋中留20克油，燒熱鍋，放入姜片和小蔥，放入雲腿丁和老雞蛋炒熟，然後加入雞丁、珍珠梨丁和精鹽翻炒，加入雞湯，取壹個小碗加少許水，將蠶豆水粉稀釋，慢慢放入鍋中，加入味精，翻炒。菜名【雲南菜】——燒雲南腿的原料
1500克雲腿尖，6個雞蛋，75克富強粉，250克蠶豆水粉，和少許堿。
制造工藝
1.將雲腿刮洗幹凈，用溫堿清洗以去除汙垢和氣味，然後用清水清洗兩次，放入湯鍋中加水1小時，直至煮熟但不融化，並去除去皮。
2.將雞蛋打入碗中，首先加入付強粉並混合均勻，然後加入蠶豆水粉並攪拌成稠的蛋清糊。
3、在火盆中燒小米炭火。雲腿放在鐵叉上，肥肉面朝火。當它被加熱時，用蘸有雞蛋糊的刷子刷它。在火焰將蛋清糊變成棕色後，刷第二遍蛋清糊，然後刷第三遍蛋清糊。褐變後，用刀將雲腿和蛋清糊塊切成厚度為2.5厘米的片。然後如上所述用蛋清糊刷雲腿三次，每次刷完後，將其烤黃，然後切片，以此類推，直到雲腿和雞蛋糊用完。將棋子下的雲腿棋子改為長4厘米、寬3厘米的長方形長條，並在盤中打碼。
這道菜的名字叫釀雪梨菜，是雲南的壹道特色菜。此菜潔白晶瑩，線條鮮甜，梨香濃郁。洱海岸邊獨家生產的雪梨，潔白如雪，光滑芳香，有糯蜜的味道。當用於烹飪時，它比原梨10、火腿1500克、糯米50克、白菜80克、松子50克、糖100克、蓮子80克和冰糖100克更好。60克洗沙（約50克）和60克柿子配料:1條烏頭魚重約12（約480克），1個橙子，2湯匙磨碎的黑豆，1/2湯匙大蒜和1個紅辣椒（切丁）。
材料:腌料:少許胡椒粉、1茶匙生粉。生產過程是1。選擇大小相同的雪梨，去皮，從梨柄底部切下壹塊作為蓋子，挖出梨核，恢復梨蓋並插入竹簽，用清水將其浮起。2.冰糖被磨成粉。大棗去皮切碎。桂圓、火腿、柿子切丁。去除松子上的薄膜。大白菜去筋切絲。蓮子去皮、去心、煮熟。糯米洗凈蒸成米飯。將上述食材和調味料放入鍋中，上籠蒸熟後取出，加入沙子拌勻制成餡料。3、炒鍋開火，註入豬油，燒至五成熱，將梨炸至顏色發黃，撈出瀝幹油。摘下梨蓋，填滿餡料，蓋上蓋子，插入竹簽，在籠中蒸透，取出梨放入盤中。4.鍋上火後，將蒸好的梨原汁倒入鍋中，加入糖和水至糖融化，用濕澱粉勾芡，將汁淋在梨上。這道菜的名字叫釀雪梨菜，是雲南的壹道特色菜。此菜潔白晶瑩，線條鮮甜，梨香濃郁。洱海岸邊獨家生產的雪梨，潔白如雪，光滑芳香，有糯蜜的味道。當用於烹飪時，它比原梨10、火腿1500克、糯米50克、白菜80克、松子50克、糖100克、蓮子80克和冰糖100克更好。60克洗沙（約50克）和60克柿子配料:1條烏頭魚重約12（約480克），1個橙子，2湯匙磨碎的黑豆，1/2湯匙大蒜和1個紅辣椒（切丁）。
材料:腌料:少許胡椒粉、1茶匙生粉。生產過程是1。選擇大小相同的雪梨，去皮，從梨柄底部切下壹塊作為蓋子，挖出梨核，恢復梨蓋並插入竹簽，用清水將其浮起。2.冰糖被磨成粉。大棗去皮切碎。桂圓、火腿、柿子切丁。去除松子上的薄膜。大白菜去筋切絲。蓮子去皮、去心、煮熟。糯米洗凈蒸成米飯。將上述食材和調味料放入鍋中，上籠蒸熟後取出，加入沙子拌勻制成餡料。3、炒鍋開火，註入豬油，燒至五成熱，將梨炸至顏色發黃，撈出瀝幹油。摘下梨蓋，填滿餡料，蓋上蓋子，插入竹簽，在籠中蒸透，取出梨放入盤中。4.鍋上火後，將蒸好的梨原汁倒入鍋中，加入糖和水至糖融化，用濕澱粉勾芡，將汁淋在梨上。雲南白肉食材:五花肉1公斤蒜末3湯匙蔥花2湯匙姜末3湯匙胡椒粉少許鹽1湯匙白醋5湯匙味精少許糖1/2杯-練習:（1）準備1鍋水，加入五花肉煮5。（2）取出肉，切成0.5厘米厚的片。（3）取油鍋，爆香蒜末和姜末，加入調料和煮肉幾分鐘，然後取鍋並撒少許蔥花和胡椒。-營養價值:五花肉-五花肉營養豐富，易於吸收，具有補充皮膚營養和美容的作用。所有的五花肉菜譜都屬於雲南菜——雲南菜就是雲南菜。雲南省位於中國西南邊陲，以富饒美麗而聞名。素有“植物王國”和“動物王國”之稱，生肚子、蔥、姜、料酒、香油、醬油和醋是拌飯的配料。美食做法:1。用清水煮生肚子。它必須在水中煮，不加鹽，但可以加入壹些蔥和姜料酒來去除腥味。2.煮好的肚子放涼切絲；將黃瓜洗凈消毒，切成絲，放入盤中，然後在鍋中放入香油、醬油和醋，稍微加熱，將其制成“三合壹油”醬，澆在切絲的肚子和黃瓜上，拌勻即可食用。烹飪關鍵:魚肚絲的質量好壞，關鍵在於烹飪魚肚。如果烹飪不當，要麽硬而有嚼勁，要麽太脆爛而無法切絲，沒有“嚼勁”。因此，烹飪時，當鍋裏的水沸騰時，應立即轉中小火（水微沸）並用筷子戳。壹旦能戳進肚子裏，就要及時煮熟。這樣煮出來的肚子又酥又嫩，有壹定的“嚼頭”韌性，但由於收縮較大，不夠飽滿。因此，需要將其放入盤中，加入少許鮮湯，然後放入蒸鍋中蒸壹會兒。這樣做既能保持肚脆韌的優點，又能使肚飽滿（壹般約1倍），切出更多更嫩的肚絲。肉炒面的配料:豬肉和面粉。
輔料:西紅柿、蘑菇、豌豆、洋蔥、生姜和大蒜。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶。
烹飪方法:
1.將面粉倒入盆中，加入蛋奶和面，壓成餅，切成片，放入鍋中煮熟，取出晾涼；
2、坐鍋倒油，將肉片炒香，然後加入蔥、姜、蒜和豌豆翻炒，加入鹽、雞精和胡椒粉調味，加入西紅柿和面條翻炒壹會兒。