任重而道遠！
還好有壹些辦法可以借鑒
▼▼▼
01
海綿蛋糕 完美脫模
很多人海綿蛋糕脫模時，喜歡用工具，例如什麽抹刀、脫模刀等。但是這樣脫模出來的蛋糕，有很多渣渣，很影響美觀啊有木有！
對付海綿蛋糕，有壹個十分輕松的方法：手扒！
· 用料 ·
海綿蛋糕……1個
小刀……1把
1.海綿蛋糕烤好後要立即倒扣，徹底晾涼後再脫模。
2. 因為用刮刀劃邊時容易產生面包屑，這裏教給大家壹個方法：手扒！手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，接著用手頂住模具底部輕輕向上壹推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。
3.蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以借助小刀沿著縫隙壹點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形，無需擔心，成功的蛋糕回彈效果會很好，稍微壹抖就能恢復原狀的。
Tips：怕底部難脫模可以墊個油布或油紙。
02
戚風蛋糕 完美脫模
方法來自下廚房：俏皮娃娃oO
· 用料 ·
戚風蛋糕……1個
錫紙……1張
紙墊……1張
1. 準備壹張錫紙，能夠將模具的底片完全裹住的大小即可。
2. 把模具的底片包起來，收口向下
3. 把包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手壓緊壹下
4.倒入蛋糕液，倒完之後，要將模具內壁上沾有蛋糕液的地方擦幹凈，保證戚風能夠順利的長高。
5.烤熟之後的戚風蛋糕有個關鍵動作就是--倒扣摔！將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來，稍微用力摔壹下，讓它倒扣在烤網上自然冷卻。
6. 準備兩張紙墊，或者油紙，均可！
7. 冷卻後的戚風蛋糕依舊倒扣在紙墊上
8. 用手慢慢壓下去，最好是雙手壹起壓，用力均勻（圖中單手是為了拍照），稍微用力往下壓壹壓，然後兩手壹起用力慢慢將蛋糕抵出模具。
9. 將模具外殼抵出來後戚風的邊緣是不是非常完整？也沒有掉蛋糕渣，對吧！
10.將錫紙打開，把裏面的蛋糕模具底片拿出來！
11.從錫紙的壹邊開始慢慢撕，動作輕柔，用力均勻！
中空的模具，戚風怎麽脫模？
中空的模具不用錫紙，中空模具用手扒，中間部分用竹簽劃壹圈就行了，底部用手輕輕扒開壹下，然後倒過來手扶著蛋糕體轉壹圈就完美脫下來了！
註意：
1、上面這個方法只適用於熟透了的戚風蛋糕，並且用力摔壹下，並不是說要使出吃奶的勁，稍微用力摔壹下即可，也無需摔多次。最重要的是，壹定要倒扣冷卻！
2、有時戚風蛋糕徒手脫模時蛋糕會被壓的變形，此時不用擔心，成功的蛋糕回彈效果會很好，稍微壹抖就能恢復原狀的。這也是考驗我們戚風蛋糕內部組織是否完美的壹個標準。
如果上面的方法操作失敗了，可能是妳在做戚風蛋糕的過程中有哪步做錯了……
03
慕斯蛋糕 完美脫模
方法來自下廚房：天使的媽
· 用料 ·
慕斯蛋糕……1個
錫紙……1張
墊油布油紙……1張
1.準備活底模具。
2. 在模具裏墊油布，最好墊壹次性油紙，脫模時不用撕下來
3. 圍上透明的圍邊，做好後好脫模，送人的話圍邊不用撕
4. 按自己喜好做好慕斯蛋糕，蓋上錫紙放冰箱冷藏壹夜。
5. 開始脫模啦！將慕斯模具放到小口徑容器上。
6. 用手輕輕下拉，脫掉慕斯圈
7. 放好慕斯墊紙，稍壹傾斜，慕斯蛋糕自己就滑過去了
8. 如果墊了油布，輕輕壹提蛋糕，抽出油布就可以了。如果用油紙，這步就不需要了。
9.脫好的模子也很幹凈
Tips：用金屬模具制作蛋糕，推薦使用活底模具，這樣便於脫模。
芝士蛋糕、慕斯蛋糕其實是不太容易沾模具的蛋糕種類，如果沒有透明圍邊，可以用以下方法脫模：
1、用熱毛巾或者熱吹風機（條件允許的話也可以用火槍）把蛋糕側邊稍微捂熱，小心不要熱過頭把蛋糕給熱化了
2、把活底壹頂，就能完美脫模
蛋糕模具常識
1、蛋糕模具壹般有金屬模具、矽膠模具、紙質模具（如麥芬紙杯）等。而金屬模具又分為防沾模具與不防沾模具之分。
2、紙質模具壹般是壹次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。
3、大多數的矽膠模具具有防沾特性，壹般不需要特別采取防沾措施。
4、如果用某些花式矽膠模具，為了保持好看的花紋，可以在模具上塗壹層黃油，使它防沾性更好。例如用矽膠模具制作瑪德琳蛋糕。
如果模具本身不具有防沾功能
壹般處理方法如下：
1）黃油加熱融化成液態，用毛刷蘸黃油刷在模具內壁上（或直接將軟化的黃油塗抹在模具內壁上）
2）在刷了黃油的模具內撒上壹些幹粉
3）輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內壁上
4）倒出多余的面粉，模具就處理好了
或者幹脆采用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來會更方便，也更容易成功！
進行防沾處理時
需要註意的事項
黃油如果換成植物油，也同樣具有防沾功能，但是防沾性沒有黃油好。 有些蛋糕也可以不用撒面粉防沾，例如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重了，只要在模具上塗壹層黃油就可以了。 有些蛋糕不能采用防沾措施。例如戚風蛋糕，烤的過程中需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。壹般不能采取防沾措施的品種，在配方裏都會特別說明。 千層酥疲類的甜點，在制作過程中，本身會滲出較多的黃油，烤好後基本不會沾模具，可以不采取任何防沾措施。