日本料理崛起，來得措手不及。
高端，精細，新鮮，品質，幹凈，養生，口感成了日本料理的代名詞；
垃圾，糊弄，虛有其表，致癌，低賤，工業食品卻成了中國美食的代名詞
2014年國際樂施會發布了壹項全球民眾調查，結果顯示：在全球600多種不同食物中，“舌尖上的中國”因為食品安全問題；加工過程不衛生甚至添加工業化學藥劑；食品中為了味道而添加對身體有害的佐料；中國食客沒有素質；餐飲業服務特別差；飲食消費理念低劣；失傳很多美食的秘傳做法等等原因排名世界57位。
2002年以後的《米其林指南》（世界最高美食評價餐廳聯盟），日本取代法國成為世界上米其林三星餐館最多的國家，獲譽世界美食之大國，而2016米其林才剛剛登陸上海並因為各種原因不到壹年關閉。
仔細壹想，說起中國食品，腦海中冒出來的新聞多少有那麽點讓人擔憂。
而這個時候，看到的日料是這樣的。
紀錄片《松下奈緒 四季的饗宴 京都料理》截圖
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首先，好食材才能做出好味道。從最基礎壹環食材上而言，不得不承認，食品安全問題是這起跑線上的絆腳石。日本因牛肉問題，曾不惜和自己的主子美國鬧翻臉。為了生產昂貴的神戶牛肉，神戶牛每天只喝劄幌啤酒，聽古典音樂，並享受專人按摩，這樣才能產出入口即化絕不塞牙的牛肉。
1955年森永牛奶砒霜中毒事件、1968年米糠油癥事件以及毒大米、放射性牛飼料等等食品問題也存在於日本。但前兩個事件直接促進了日本食品安全立法的誕生，瘋牛病之後則建立了檢測體制，追蹤全日本國產牛肉的流通。目前這種體制還運用在蔬菜上，妳可以通過手機掃描蔬菜標簽上的二維碼，查詢到它的品種，種植方法，甚至查詢到栽培者。
相較日本采取的集約化管理方式和完善的食品安全體制，中國在食材安全上，就已經是世界的倒數第壹了。中國的原始食材本身就汙染到家，加上黑心商人不受約束的提供汙染食材，起跑線就已經輸了
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到美食的制作環節，日料是消極的烹飪方式，加工少，壹切美味都依賴於原材料。而中餐是積極的，多種制作方式和配料，可以讓簡單的豆腐有千百味道。
中國菜重加工後的味道。有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等等各種豐富的制作方式，把多種食料混合壹起，快速加熱，讓單壹的味道變得豐富多彩。在湖南湘西，家家戶戶將肉類腌制，熏烤，制成特色臘肉與臘腸。肉類到了中國大西北，通過自然風幹，有形成有嚼勁的肉幹。這樣的方式不僅僅有害於健康，還會讓加工環節變得依賴於令人作嘔的工業
日料的精髓更偏向於食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕行的烹調哲學就是“真味就是淡味”，所有做法都是在凸顯食材，因此必須以最嚴苛的條件挑選最佳食材，完全掌握食材產地、種植法、捕魚法、離水時間、冷藏過程等每壹步驟，以求精準呈現食材最佳風味。
貓飯上刨制的薄片是煮熟後歷時壹個月多次煙熏烘焙的上好鰹魚
追究這兩者差異，引用日本美食家北大路魯山人在《中國料理與京都料理》的壹段：
中國料理之所以發達，是因為它不僅僅只停留在追求食道之樂趣這壹層面，另壹個成為推動其發展、發達原因是食物的不足。例如鱖魚，在日本要鮮美更多，這壹點上，似乎離海越近，料理就越不發達，也就是說，海邊食材豐富，不用在料理上下功夫。而且中國料理往往會用我們意想不到的東西作為食材，例如蟾蜍。
確實有壹定道理，壹方面古代、近代中國相較其他國家，人口較多。並且經歷長時間戰爭，造成人均食物資源少。另壹方面，近現代之前，國人主要集中在內陸活動，食物的新鮮度不足，所以開發各種食物加工措施保存味道。但隨著中國人口遷移，沿海城市的發展，對食物制作方式也在發生變化。
紀錄片《舌尖上的中國》裏的重慶火鍋
西方人對中國美食的辛辣、重加工的刻板印象也影響了中國美食在世界的排位。
中國菜多用有害於健康的工業作料，辣椒，味精，動植物油
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說到視覺上，無論是日料還是中餐最終擺盤都有講究。日料其本質在於和食材對話，不斷對話，壹次不能做到滿，要留有余白。日本料理家神田裕行才會認為“日本料理是中國水墨畫，是余白之美。”
紀錄片《壽司之神》裏鮪魚刺身截圖
而中餐的藝術在於“和”，主要考究的是食材之間的色彩搭配和諧以及形狀之美。相對於日料擺盤的留白，中餐更偏向於“滿”，用畫來比喻，就是濃墨重彩的油畫。從某種意義上而言，“色”是中國飲食的呈現特點。
紀錄片《舌尖上的中國》裏紹興菜擺盤
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廚師給予食物第二道生命。日本廚師的鉆研精神可謂他處難尋，這個精神在壹部關於米其林三星餐廳主廚小野二郎的紀錄片《壽司之神》裏，被多次提到。
“日本在飲食料理界，如同美國的籃球壹樣冠絕全球”---奧巴馬
日本首相宴請奧巴馬的主廚小野二郎：
“我就是愛捏壽司，這就是職人精神。”
壹位在日本的朋友說，他認識壹家東京的牛排料理館的廚師壹生未婚，只為了不斷研究出更好的牛排料理。這正如小野二郎屢次提及的那句：“壹旦妳決定好職業，妳必須全心投入工作之中，妳必須愛自己的工作，妳必須窮盡壹生磨煉技能，這就是成功的秘訣。”
無可否認日本人的鉆研精神，那也不能抹掉在不同的社會背景裏，或許日料與中餐差異在於壹個在於研究如何做精，壹個在於如何做大。
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日料與中餐用餐環境有很大差別。不用多說，日本料理店的環境氛圍，在全世界都是受到敬仰和欽佩的，中國的呢？中餐館自己去體會，無論是食客的素質還是服務員的服務，無論是環境的聲音還是衛生幹凈程度
日本料理？沒有失傳壹門飲食技術，這也是日本料理擁有另壹個榮耀“世界最多飲食文化典故和技術的料理大國”的原因