材料:
豬蹄、豆腐、蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒洗凈切塊。
練習:
1.豬蹄用水沖洗幹凈，放在壹邊備用。
2.鍋裏的油燒熱，放入瀝幹水分的豬蹄翻炒1分鐘，然後加入兩勺發酵牛奶翻炒均勻。
3.將豬蹄翻炒均勻，放入高壓鍋中，加入與豬蹄齊平的沸水，少許鹽，蔥姜，桂皮，八角和幹辣椒，用空氣覆蓋，然後煮15分鐘（如果沒有使用高壓鍋，請多加水煮沸並燉壹個半小時）。
4.將壓好的豬蹄放入炒鍋中，大火收汁。
酸菜炒白肉
原材料:
豫園酸菜、粉絲、豬肉、豆腐、韭菜花、粉絲。
成分:
姜、蔥、鹽、味精、料酒
練習:
1.首先，用大火將肉在冷水中煮沸，撇去浮粉，然後燉30分鐘。時間越長越好，並得到肉湯。
2.沿著菜的側面將酸菜切兩下，然後用頂刀切成細絲。越細越好，洗凈，晾幹備用；粉絲溫發泡備用；
3.把豬肉切成像紙壹樣薄的大片。越瘦越好。您也可以將豬肉放入冷凍室，直到它稍微冷凍。然後拿出來切。
4.將酸菜放在砂鍋底部，將粉絲放在酸菜上，將肉片放在粉絲上，將蔥、姜片和鹽放在肉片上，將肉湯倒入煮肉中，大火煮開後小火燉15分鐘。
小料:小料做法:
將兩塊豆腐加水，兩勺香蔥和三勺辣椒油攪拌均勻。
腐乳肉
原材料:
五花肉500克、小蔥4根、生姜半片。
調料:
冰糖50克，紅豆腐2塊，料酒、醬油、鹽、雞精適量。
練習:
1，五花肉切塊焯水（冷水下鍋），撈出洗凈；
2、鍋裏熱油，當它三成熱時，小火，加入冰糖，炒出糖色；
3、加入五花肉，改大火，快速翻炒，糖色會均勻地沾在五花肉上；
4.在兩片豆腐乳中加入少量發酵牛奶，小火慢燉；
5.將腐乳通過漏勺倒入鍋中（去除雜質），攪拌均勻；
6.料酒炒香，加入少量醬油（醬油不要太多使顏色太深），攪拌均勻；
7.加入沒過肉面的開水（千萬不要放冷水，也不要用太多水，保證燉壹個小時後汁水剛剛收幹），加入蔥結和姜片。大火燒開後，加蓋燜煮60分鐘；
8.開蓋後加入少量鹽（不多，腐乳和醬油已經很鹹了），用雞精調味，就可以起鍋了。
蒸肉
原材料:
五花肉300克、150克土豆、1茶匙鹽（5克）、2茶匙料酒（10毫升）、1茶匙醬油（5毫升）、5克豆腐、1茶匙糖（5克）、3克胡椒粉和米粉。
練習:
1，先把米粉放入攪拌機；
2、磨米粉；
3.土豆切成小塊，要厚壹些；
4.將肉切成長10厘米、寬0.5厘米的塊；
5.將5克肉和鹽、10克料酒、5克醬油、5克豆腐、5克糖和3克胡椒粉混合。
6.攪拌均勻；
7.加入50克米粉和10克水；
8.這是蒸之前的肉；
9.首先，將肉片放下，並逐壹編碼；
10.用剩余的腌料攪拌土豆片；
11，再次放入攪拌好的土豆片；
12，用盤子蓋好壓平就行了，因為蒸壹會兒就會反過來，所以妳放的位置要反過來；
13，放在蒸鍋上蒸1.5小時；
14、大白菜焯水，放在蒸鍋上，把煮好的粉蒸肉倒在白菜上。
南方牛奶紅燒肉
原料
五花肉、適當的土豆、適當的豆腐乳、適當的豆腐汁、適當的胡椒粉、適當的八角、適當的洋蔥、適當的鹽、適當的醬油、適當的蜂蜜、適當的料酒和適當的糖。
工作方法
鍋中加入姜片和料酒燒開。加入五花肉煮熟。
中小火煮30分鐘，撈出，放入五花肉控幹水分。
準備醬油和醬油的混合物，均勻地塗在五花肉上，尤其是豬皮。
上色後晾幹，將蜂蜜均勻塗抹在皮膚上並再次晾幹。
土豆洗凈去皮切成粗條，放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
燒熱油鍋，將五花肉煎至表皮焦黃。
將炸好的肉用刀切成薄片，在流動水下沖洗10分鐘，然後瀝幹水分。
將肉片皮朝下放入盤中。
將豆腐放入碗中，加入胡椒和八角，並與煮肉原湯混合。
土豆條形碼放入碗中，倒入原湯，置於火上1-1.5小時蒸透。
油菜洗凈，去根，切成花瓣。
放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹備用。
扣肉，取出原湯，將肉扣在盤中。
原湯味道好且沸騰，用水澱粉勾芡。
將油菜花瓣放在肉扣周圍，將湯澆在肉上。
清蒸豬大腸
主要成分；
300克新鮮豬腸
300克虎杖
200克糯米
普通大米200克
配件:
紅糖10克
郫縣豆瓣30g
香菜10克
調和油10克
5克五香粉
壹個雞蛋。
豆腐10克
50克面粉
胡椒粉
辣椒粉
老抽
鹽
雞精
料酒
老姜
大蒜
磨碎的胡椒
適量芝麻油
工作方法
先用溫水沖洗新鮮的肥腸
在香腸表面撒上面粉，用力揉搓。
面粉清洗幹凈後，用白醋擦壹擦。
用溫水洗凈肥腸後。然後把肥腸翻過來。去除多余的油脂。
用滾刀將肥腸切成小塊。然後用鹽。料酒味道像院子。
姜蒜切粒。
紅糖切好放入小碗中。
壹塊橋豆腐，重約10克，用刀背壓碎。
郫縣豆瓣用刀切細備用。
將紅糖放入蒸鍋中蒸成糖水。
洗鍋，先炒辣椒。
然後是辣椒。辣椒要炸的脆。
炒糯米和米飯。
幹煸辣椒。胡椒。糯米和白米分別用料理機打碎。但是要小心把它打碎成顆粒。
首先倒入姜末和蒜末。
然後倒入郫縣豆瓣。豆腐牛奶紅糖水和壹勺調和油。
用少量李錦記醬油調色。加入少許雞精。
最後加入五香粉，用筷子拌各種物品。碼味30分鐘。
會磨米粉。胡椒。辣椒和辣椒面混合制成蒸肉粉。
紅心被切成大約壹英寸的不規則塊。
將肥腸打入壹個雞蛋，攪拌均勻。
將磨碎的蒸肉粉分三次倒入盆中。雙手不停地捏，盡量讓米線都粘在肥腸上。
底部用紗布。先把肥腸倒進去。在電磁爐中蒸約1小時後。然後把紅薯放在面火上蒸20分鐘。
出籠後，在菜表面均勻撒上少許香油。撒上香菜即可食用。