作為全球著名的“美食大國”，中國飲食文化獨成壹脈，擁有自己文化底蘊和完善管理體系。和遍及全球而且滲入絕大多數我國的法國米其林輪胎對比，中國對米其林輪胎的觀點並不是那麽高端大氣，往往是大街小巷的美食更有吸引力。
而大街小巷的小館子之所以能虜獲食客的心，非常大原因在於掌勺人那壹手巧妙絕倫的烹飪技術。正餐可能很難用口感和花式制勝，但沾料則是意想不到的出色點，因而許多小館子的沾料，造就壹家店是不是能長久開下去重要。
中國有口感之戰，地區大，資源豐富，大家口味各有不同，於是有了“南甜北鹹，東辣西酸”的差異。各自舉個例子，南方無錫，北方內蒙古，東面的江西，西面的雲南，便是口感意味著。
有關不同地區口感為何不壹樣，這裏不進行詳說，可能我們都知道為何四個方位的口味不壹樣。大家下邊來講講每個地方的醬料碟，中國的沾料能夠區分出5個派系，除開“南甜北鹹，東辣西酸”這四個地區，還有什麽味道的沾料呢？
南方地區口味淡的沾料
北方人吃的東西沾料碟，以回甜為主導，口感口味淡壹些。尤其是吃麻辣燙，沾料碟中會加入壹些白砂糖、耗油提味，味兒吃著含有回甜。也有些沾料碟會放入碎花生、白芝麻等。清甜味可以有效改善麻辣鍋產生刺激，因而南方地區沾料碟口味淡。
北方地區沾料碟偏鹹
所代表的沾料碟是老北京的韭花和麻汁。麻汁味兒厚實，能夠遮蓋羊肉的膻味，用清湯掛面涮出的羊肉，裹上壹層麻汁，既能吃到牛肉原味鮮美，又能迅速給羊肉降涼。鹹口的韭花給羊肉增強了味兒，羊肉承擔細嫩，韭花承擔鹹，美味可口極其。
成渝沾料碟有機油有幹
愛吃火鍋的川渝地區，對沾料碟擁有個人見解，她們吃的東西沾料碟分為兩種，壹種是油碟，壹種是幹碟。油碟以芝麻油、蒜末為主導，幹碟乃是辣椒粉和黃豆面。油碟減溫提鮮，幹碟豐富多彩口味，提升甜味。
中國東方沾料碟偏辣
我國東部地區陰潤雨水多，特別是山間的江西，潮濕氣侯會導致皮膚大量出汗艱難，而朝天椒有利於提熱、去濕氣、健脾開胃，江西的“辣椒炒朝天椒”便成為了傳統。辣椒粉早已無法滿足江西人口感，江西的烤串，能辣到讓人喉嚨疼痛，胃腸好似火燎壹般。
西方國家沾料碟呈酸性
雲貴地區的醬料碟稱為沾水，生命就在那壹個字“酸”。剁椒、糟辣椒、野山椒、胡辣子、青檬、香薄荷、梅子醋……僅是見到各種材料名字的，妳唾液是否已經要流下來了？這便是雲貴川沾水獨特的魅力，酸到使妳見到文本就忍不住分泌口水。