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壹道散落在民間的美味特色素食——薄皮菜蟒。
面食的制作過程中經常會用到"包"這個字，無論是包子、餃子，還是各種餡餅，或蒸或煮、或煎或炸，只要是面皮中裹著餡料，就少不了包這個過程。
在皖北壹帶的民間散落著這樣壹種 美食 ， 餡料沒有固定搭配，可以根據時令搭配各色蔬菜，有菜有面，就能做出的壹道 養生 食品，皮薄如紙、餡料鮮脆，比包子簡單、比饅頭好吃，可以說是壹款老少皆宜、適合壹日三餐食用的 美食 —— 薄皮菜蟒 。下面，就和阿飛壹起看壹下，我們河南這邊的制作方法，是不是和妳家鄉的做法壹樣呢？
薄皮菜蟒
第壹步：炒雞蛋
我們在碗中打入三個雞蛋、攪拌均勻，電餅鐺燒熱以後，淋入少許植物油，把蛋液倒入鍋中，煎至蛋液全部定型，用筷子攪散。然後把炒好的雞蛋盛出，切成雞蛋碎備用。
第二步：調餡
洗凈的韭菜壹把、切成末放入盆中，加入芝麻香油5克，讓香油均勻裹在韭菜上面，防止韭菜出水。再倒入切好的雞蛋碎，加入食鹽1克，雞粉1克，十三香少許，調料要放到雞蛋碎上面，把調料攪勻以後再和韭菜摻勻， 這壹步的目的是避免韭菜出水，保持韭菜脆嫩的口感 。
第三步：和面
盆中放入面粉100克，壹小半的面用開水燙， 燙面能使做出的菜蟒更加柔軟筋道，全部用涼水和面，做出的菜蟒口感比較硬 。把面粉攪成面絮，再揉成面團。
第四步：制坯
案板上撒上底面，把面團搓成長條，揪成均勻的小面劑，把面劑摁扁，搟成長方形的薄面片。搟好之後，在面皮上放入適量韭菜餡。
把面皮往下折、壓緊邊緣，再折壹下、把兩端壓實，菜蟒的生坯就做好了，菜蟒用這種方法包不易跑餡。
第五步：蒸制
蒸籠上均勻 刷上油，防止菜蟒蒸熟後粘在上面 ，把生坯依次放入鍋中，水燒開以後上籠，蓋上鍋蓋蒸8分鐘。8分鐘以後關火，把菜蟒從鍋中取出，擺放在盤中即可。 皮薄如紙不出水，壹口下去滿滿都是菜，鮮香四溢。
好了，壹道柔軟筋道的迷妳小菜蟒做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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