制作珍珠湯並非易事.首先.將薯粉用開水沖成團狀,其次.把成團的薯粉放入圓底鍋中攤開(不燒火).用手順時針將薯團輕壓在鍋上不停地旋轉.使薯團慢慢分解成為像珍珠壹樣的顆粒.人們稱為[珍珠米",然後.用米篩過濾出均勻的珍珠米.接下來.就要進行烹調了.先在鍋中放壹勺水.待水煮沸以後.將珍珠米逐步分批撒入鍋中.當珍珠米全部漂浮在水面上時.用漏勺撈起.再重新燒壹鍋開水.放入珍珠米.加入油.鹽.荸薺.蔥等調料.珍珠湯便烹調而成了.煮好的珍珠湯熱氣騰騰.幽香襲人.吃上壹口.腸胃舒適.腦清目明.
關於珍珠湯.龍南民間還有壹個傳說.傳說在清道光年間.龍南的龍頭魚豐收.壹位名叫徐思莊的人大量進貢龍頭魚.皇上便派欽差大臣前往龍南給他賞賜.夏日炎炎.山路嶇崎難行.欽差大臣途中中暑.來到徐思莊家已近黃昏.圩鎮上大魚大肉已賣完.徐思莊便燉煮龍南客家名菜[珍珠湯"給欽差食用.欽差取匙食之.頓時勞累盡消.甚覺是稀世珍肴.問其菜名.徐思莊看到珍珠米顆顆晶瑩剔透.如龍眼壹樣.為取悅欽差.便說是[龍眼湯".並闡述:[此湯是取百丈龍潭的龍頭魚之目烹調而成.故名龍眼湯.用以孝敬大人."欽差聽後.覺得此菜名犯上.徐思莊惶惶不安.忙解釋此非貢品[龍頭魚"之目所煮.而是龍南民間的地方菜肴.隨即.徐思莊請欽差賜予菜名.欽差受其奉承和熱情款待.難以推卻.幾經推敲後說:[就叫`珍珠湯＇吧."因此.[珍珠湯"或[珍珠粉"沿用至今 .
二.客家傳統風味美食
贛南客家飲食種類繁多.豐富多彩.客家人的飲食既繼承了中原祖居地的特點.又經過長期的不斷實踐.組合.提煉.並與當地土著的飲食習慣相結合.形成了具有典型的[天時.地利.人和"的特點.其主食.副食.菜肴.小吃均就地取材.采用南北相兼的制作方法.既有鹹鹹辣辣.又有清淡鮮甜的特點.
客家傳統飲食大致分為主食.名菜小吃.茶酒等幾類.
贛南人以大米為主食.僅以大米做成的飯就有撈飯.燜飯.煮飯包.竹筒飯.缽子飯等多種.客家人愛喝粥.會吃粥.粥的品種有甜粥.鹽粥.什錦粥.苦瓜皮蛋粥等.特別是各類米制品.更是風味別致.如粉幹.沙河粉.艾米饣果.燙皮.麻糍.黃元米 馃 等.
贛南盛產番薯芋頭.由它們做成的番薯粉.番薯片.番薯幹.炸芋包等也受人喜愛.
贛南物產豐富.傳統名菜佳肴主要有:三杯雞.小草魚.荷包胙.米粉肉.粉蒸魚.紅燒狗肉.肉丸.魚丸.釀豆腐等.菜肴烹調制作註重主料和佐料的搭配.炒.煎.炸.溜.燴.蒸.燉.燒.鹵等方法獨特.風味也獨特.
傳統的風味小吃.更受人們青睞.頗負盛名的有信豐的蘿蔔餃.於都薯粉餃.龍南.安遠壹帶的珍珠粉.贛州的碗兒糕.豆巴子.興國魚絲.炸芋包.大余八寶飯.伊府面.上猶燙皮包米馃.會昌醬油豆幹.寧都燈盞糕等.
獨特的臘味如臘豬肉.香腸.豬肝.豬心.牛肉.雞.鴨.鵝.魚.野味等.色香味兼備.散發出濃郁的山野氣息.
酒.茶是客家人不可缺少的飲品.酒有糯米酒.燒酒,茶分泡茶.涼茶.尤其是擂茶.它是客家人壹種最古老最普遍的飲茶習俗.
客家的酒文化.茶文化反映了客家人文精神.思想境界.價值觀念.營造出客家人清雅.謙讓.友好的文化氛圍.
客家的飲食品.都是通過手工制作而成的.因此.它需要必具的用具.僅做飯的飲具就有十數種.如鍋竈.飯甑.甑蓋.甑箅.瓢.竈籮.笤箕.桶.盆.火鉗.勺.砧板等.
如打麻糍.需要木棒.石碓,做豆腐需要石磨.濾巾,制薯粉必備禾桶.刷缽等.
隨著時代的發展.不少用具已改進成半機械化操作.大大節省了人力物力.提高了功效和質量.但傳統的用具仍然為人們所沿用或所珍視 .
三.龍南坳背梨
龍南坳背梨是龍南地方優良品種.產於坳背村.該果大(200-650克)汁多.香脆的 特點.且早熟.豐產.小暑至大暑即成熟.株產高達340多公斤.享譽贛粵邊境幾十年.在外地大批優質梨競銷的情況下.它仍以獨特的果形和色.香.味而受到顧客青睞.
四.龍南板栗
主產於渡江鄉的紅星.下壩.上圳.下圳.蓮塘.黃花.陂坑.裏仁鄉的栗園.桃江鄉的窯頭.臨塘鄉的大田.臨塘.程龍鎮的八壹九.豆頭.東江鄉的大穩.江頭.馬牯塘鎮的會龍.龍陂等地. 全縣年產量300噸左右.其中國家收購幾萬公斤.品質優於日本栗和歐洲栗.清末以來.壹直為贛南外貿出口創匯的大宗商品之壹.在國際市場上享有聲譽.
龍南板栗的特點是:個大.飽滿.肉脆嫩.味香甜.營養價值高.據化驗.每百克栗肉含澱粉60-70克.蛋白質5.7-10.7克.脂肪2-7.4克.並含有鈣.磷.鐵微量元素和維生素A.B.C.是生熟食和烹調之上品.加堿粉可制作各種美味可口的糕點.具有補肝益脾.健胃生津的功能.栗花可治腹瀉.根皮能治痔瘡.樹材質地堅實.紋理清晰.耐濕抗腐.是優良的建築.家具用材.
為了更好地發揮優勢.該縣已把板栗生產列入基地建設之列.
五.龍南大蒜
龍南大蒜.又稱紫皮大蒜.是江西省龍南縣歷史悠久的名優特產.蒜頭(鱗莖)呈淡紫紅色或紫白色.瓣肉細嫩致密.每個蒜包壹般有10-20瓣.蒜包緊實.耐貯藏.品質優良.生食香脆辛辣.熟食香味濃郁.營養豐富.既是佐餐之佳品.又具藥用之功效.
六.九連山古蘭
絞股蘭.又名七葉參.含有對人體有益的皂甙82種.氨基酸18種.微量元素19種及多種維生素.有[南方人參"之譽.絞股蘭茶是利用九連山國家自然保護區天然純正的絞股蘭為原料.應用科學的方法.先進的工藝精制而成的袋泡茶.色澤淡黃.滋味甘甜.清潤可口.香氣獨特.常飲有增強人體免疫能力.消除疲勞.健脾消食.鎮靜安神.降血脂血壓.清音潤喉之功效.是98＇.99＇[世紀之光"江西食品優秀產品.2002年被國家綠色食品發展中心認證為[綠色食品".
(七)眾人恒泰香脆花生
眾人恒泰香脆花生以優質新鮮花生為原料.采用甘草等中藥古傳配方低溫烘制而成.未經漂白處理.保持自然本色.果均殼薄.飽滿充盈.富含蛋白質.鉀.鈣.鋅及其它微量元素.具有營養豐富.口感甘甜酥脆.食後猶存薄荷清香和不上火等特點.新產品[紅泥香脆花生"采用古傳[紅泥"保鮮秘方.用特殊工藝加工精制而成.更是獨具特色.歷年來被評為[96-98贛州地區免檢產品".[計量質量信得過產品".[97-98消費者誠信產品".1997年12月獲[國家農業部全面質量管理達標"證書.1998年獲[98江西市場食品質量優勝產品".[江西省鄉鎮企業名牌產品".1999年獲國家食品工業協會[全國食品行業質量效益型先進企業".[江西名牌產品"等榮譽稱號.