前幾天刷到壹個關於福州美食的視頻，配樂靈動，男聲緩慢而動情。這不就是《舌尖上的中國》的標誌性配樂嗎？作為《舌尖上的中國》的狂熱粉絲，我其實是在短視頻APP裏刷過的，不必錯過。仔細壹看才知道，原來介紹的是福州肉燕的做法和歷史。
這是壹種肉燕子，但它不是字面上的燕子狀食物。哦，其實有點類似於我們平時吃的餛飩。兩者有什麽區別？肉燕有什麽特點？
我們的餛飩是由小麥粉和面粉制成的，然後用肉塞滿。肉燕的制作方法和這個差不多，也是用皮包填充，但皮的制作方法卻大不相同。
餛飩的皮是小麥粉做的，而肉燕的皮需要肉和紅薯粉。需要選擇新鮮的豬腿肉，清洗幹凈後鋪在案板上，然後撒上紅薯粉，用專業工具拍打，直到肉和紅薯粉可以充分融合在壹起，形成濃厚的肉泥。肉泥做好之後，鋪在幹凈的地方風幹，肉燕皮就做好了。正是因為肉燕的皮是用肉制作的，所以肉燕真的是用肉包裹的，人們來品嘗肉燕是為了這種皮，這與吃餛飩是為了肉餡有很大的不同。
就顏色而言，餛飩皮只有白色，因為它只是用面粉和水混合而成的。但是，由於肉燕皮是由肉和紅薯粉制成的，所以它是彩色的，略透明。在水中煮沸後，它變得晶瑩剔透，水靈靈的，似乎可以看到裏面的肉餡。但不要認為這意味著皮膚容易破裂。雖然肉燕的皮看起來很薄，但味道很濃，因為它已經打過幾次了！
肉燕不僅在皮的制作上講究，而且在餡料上也煞費苦心。我這裏說的不是加壹堆調味料增香，而是選料調味的學問不簡單。材料的選擇應該是新鮮的肉，調料應該更有講究。它不僅要美味，而且要保留肉的原始風味。調料的加入不能失去肉的原味，本末倒置，這對師傅制作肉燕的技藝是非常考驗的。在市場上，許多餛飩通過添加雞精和味精等調味料而味道鮮美。事實上，懂得吃食物的人都知道，雖然這種做法看起來味道很豐富，但實際上肉的味道完全出來了，他們吃的都是味精的味道。
煮肉燕用的湯不是簡單的白水，而是需要提前熬制的骨頭湯。奶白色的色澤，濃郁的鮮香，放入碗中後再來壹把蔥花香菜，味道壹下子被激發出來，奶白色的湯汁中還飄著壹點蔥香，讓人不知不覺就有了食欲。這是經過反復推敲的福州菜。我上過《舌尖上》。我自己吃過之後，羅馬發現它很好吃，每個吃過它的人都說它太棒了！看到這裏，是不是有點小激動呢？來福州的朋友壹定要試試！