在日本料理中，日本人最引以為代表的就是將米飯與料理材料搭配做成的飯團和壽司。飯團和壽司在日本人飲食生活中的地位有點類似於中國的面點、意大利的比薩或美國的漢堡，是壹種獨樹壹格、自身擁有豐富變化的餐點。
妳是不是在“蠟筆小新”中看到過旋轉壽司、自己也去價錢並不菲的日式料理店中吃過壽司呢？其實，自己在家也可以做上壹頓美味的壽司，雖然外觀和味道可能並不正宗，但是做壽司的過程壹定會帶給妳壹種創造的樂趣，而且看到自己的勞動成果閃亮登場時，也會讓妳享受成功的喜悅。那麽，我們現在就開始來做壹道簡單的壽司吧！
壹、 材料
餡料：胡蘿蔔、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末……其實用什麽餡料都是可以根據自己的喜好來決定的。比如還可以用三文魚、蘿蔔幹、梅子等。而且可以放壹種或者多種。創造出不同口味的壽司。
外層材料：米飯、片狀的海苔或者烤紫菜。片狀的海苔和烤紫菜超市就有賣的，但是這樣的超市比較有限，我曾經像尋寶壹樣徘徊於好多超市，甚至還用比較貴的波力海苔拼湊起來作為替代品。但最後終於還是找到了它。
調料：白醋、白糖、醬油、綠芥末。
工具：壽司卷簾。在我向朋友學習做壽司的那天，還意外的得到了壹個壽司卷簾，日本原裝。而且那個朋友也是剛從日本回來，所以讓我深信這種做壽司的方法壹定非常的民間、非常的正宗。
二．材料的處理
1.壽司飯：
把米飯煮熟，比平時在家吃的米飯稍微軟壹些，就是煮的時候多放壹點點水。煮好的先不要開鍋，讓飯再燜10~15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來。趁熱盛出，因為熱的米飯在拌醋的時候才能入味。把米飯盛到壹個稍大的容器中，放進適量白醋，之後就用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯擠壓成壹體，最終達到分不出米飯的顆粒是最好的效果。晾涼後就可以使用了。
使用的糯米要提前浸泡壹個晚上，這樣比較好哦
2. 雞蛋：
雞蛋打散後放入適量鹽攪拌均勻。用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可。我曾經試過把蛋清和蛋黃分開，做成白色和黃色兩種餅，這樣做成的壽司顏色會更豐富的。雞蛋餅也可以不切條，用整塊。但是我覺得這樣比較浪費，還是切條比較好，每天吃壹個雞蛋就能滿足營養需求，過量反而不好。要是用整塊的雞蛋餅那豈不是壹個壽司就得用壹個雞蛋，所以肯定會過量了。
3.蟹足棒：
買直接可以生吃的就可以，超市冷凍食品中就有賣的，去掉包裝，也是切成條，備用。
4.香菇：
洗凈去菇柄，切成條，用少量水煮，水沒過香菇就行。放入適量醬油和白糖。煮開後用小火燜煮至收汁即可。
5. 胡蘿蔔、黃瓜：
去皮、切成條，待用。生的就可以。
三．壽司卷的做法
現在開始做壽司卷了：
1. 展開壽司卷簾
2. 在壽司卷簾上放壹片片狀的海苔或者烤紫菜。
3. 在片狀的海苔或者烤紫菜上平鋪壹層米飯。米飯經過碾壓後都粘到了壹起，所以這個步驟可能會比較麻煩，不過有訣竅的，如果太粘的話就用勺沾點水吧，那樣米飯就會乖乖聽話了。
4. 米飯鋪好後可以在上面擠壹些綠芥末，如果喜歡吃芥末的話也可以把它當成餡料的壹種。然後就可以把之前準備好的餡料放到上面了，集中放在中間，可以占滿整個米飯的寬度，材料壹定要放均勻，這樣切壽司的時候才能保證每塊壽司內的材料都壹樣。根據自己喜歡的口味，可以有選擇的用餡料，壹種到多種的搭配就形成不同的口味。
5. 利用壽司卷簾把這些材料都卷在壹起，壹個壽司卷就做好了。看到自己的勞動成果，是不是有壹種發自內心的喜悅呢？
四．切壽司
不要小看這壹步，這也是有訣竅的。如果直接用刀切，那很有可能切成的壽司不是圓形。因為米飯很粘，會讓刀變鈍。要有耐心，切壹塊，然後把刀上的米飯洗幹凈，讓刀保持壹定的濕度，再切下壹塊。這樣，壹盤精致的壽司就做好了。還可以挑選壹些具有日式風格的精致的小盤子，放上這些壽司，那就再合適不過了。還可以用壹個小碟子放上壹些醬油和芥末，沾壽司吃。 壹、壽司醋
可以去買日本原裝的壽司醋，也可以自己做
30cc白醋（約2大勺）加16g白糖（約4小勺）5g鹽（約1小勺）拌勻
二、壽司飯
１.找壹張海帶（32開的書大小）洗幹凈 剪開 放進300cc的水裏泡30分鐘以上
２.大米300cc（如果覺得米不夠粘，可以摻入點糯米）洗凈，浸泡1個小時，讓米吸足水
３.把步驟１裏的海帶取出，倒掉15cc水（約1勺），加入料酒1勺（我用的是白葡萄酒，比較甜），攪拌
４.壹小時後，把水瀝幹，把米放進鍋裏（也可以是電飯煲），加入步驟３的水倒入鍋內，為了使米飯的顏色好看而且好吃，可以加入點油，然後鋪上之前浸過水的海帶開始煮飯。
５.沸騰之前把海帶取出
６.把煮熟的飯用勺打松，乘熱加入壽司醋拌勻，好讓米飯充分吸收，然後用電風扇吹，使之降溫
三、陷料
１.黃瓜1根切成8條
２.雞蛋兩個打勻，用另壹個碗放4小勺白糖，少許鹽，2小勺酒，等之充分溶解，加入蛋液中攪拌。
在平底鍋裏加點油，放入三分之壹的蛋液，註意要開小火，鍋稍離開火，否則蛋很容易焦。等蛋液半凝固了，就從壹邊卷起，盡量卷成長方型的。
剩下的蛋液重復２次以上動作，之後把蛋卷切成長條。
３.香菇4個，用水泡至軟。在小鍋中倒入80cc的高湯（反正有點鮮味就可以了）白糖1大勺、料酒1大勺、醬油1大勺，然後把香菇放入煮，入味了就撈出切片。
４.如果喜歡，可以再放點蟹肉棒和火腿肉，也切條。
如果要顏色好看 白色（蟹肉棒）綠色（黃瓜 菠菜等）黃色（蛋皮） 紅色的（胡蘿蔔） 橙色（肉松）褐色的（烤鰻 香菇）都可以放的
四、卷壽司
這裏要準備好專門的壽司卷簾，還有烤海苔。這兩樣東西最好去賣日本食品的店裏找，或者大超市裏賣壽司的冷櫃那問，都有的（不過，那裏很貴）
１.在壽司卷簾上鋪壹張海苔，放上米飯，上面要空出2～3厘米。
２.放上陷料
３.兩手壓住陷料，從下面往上卷，卷成圓柱形
４.用刀切開，註意，每切壹次，要用混合了醋的水把刀擦壹下，因為米飯發粘，會沾在刀上的。
卷緊的方法
竹簾是不要卷進去的哦，邊卷邊把竹簾的邊緣往外留。
順便轉述我在另壹個帖子的回答
我當初學的時候是個日本太太親自演示給我們看的，我覺得緊不緊，關系到好幾方面。
首先，大米要比較粘，太松散的話，壽司賣相會比較難看，我是在壹般家裏燒飯的米當中還加了些糯米，使口感比較粘。
其次 ，放材料時把米鋪好後，再按按平，盡量使厚度薄且平均，再放其它材料的時候，盡量壘在壹起，量不能太多。
卷的手法是有些講究的（最好手把手演示 但我盡量用嘴說吧）
4指按住陷料 →拇指把竹簾翻卷起來 →
當竹簾邊碰到米飯的時候（也就是陷料被完全覆蓋時） 緊緊按壹下
看看兩邊有沒有陷料跑出來的情況 如果有再調整壹下
→慢慢卷 邊卷邊按緊 →
最後快卷到底的時候 在空出的海苔邊緣塗點水再卷 讓它的邊緣貼得更牢
→完全卷到底了 用竹簾再整個卷起壽司條 卷壹下 此時也可以弄造型