今天要和大家分享的壹道美食:烤羊臉。它是用綿羊的臉做的。羊的臉經過特殊處理，和羊的皮、肉壹起剝下來。羊面的價格比羊肉便宜很多，而且和豬頭肉相比，羊頭肉沒有豬頭肉那麽肥，味道也特別。刮羊臉的方法多種多樣。今天邊肖就和大家分享壹下我“刮羊臉”的具體做法，做出來的烤羊臉不丟人。
配料準備:山羊臉、生姜、香蔥、生菜、冰糖、鹵汁(八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、幹辣椒、茴香)、醬油、料酒、白胡椒、澱粉、鹽、食用油。
具體步驟:
1.把買來的羊臉洗幹凈。如果有幹凈的絨毛，最好用明火燃燒去除絨毛。鍋中倒入適量清水，大火燒開至微微出現氣泡，倒入羊面，大火燒開，用勺子撇去浮沫，繼續煮5分鐘，撈出瀝幹水分備用。燙羊臉肉時，將生姜切片，小蔥切段，萵筍剝下部分葉子洗凈備用；
2、熱鍋，鍋內倒入少量底油，油熱時放入壹把冰糖，開小火翻炒至冰糖冒泡成焦糖色，說明糖色已經煎好；
3.炒完糖後，立即關火，然後倒入適量的開水，加入姜片、蔥段，以及事先準備好的鹵汁:八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、幹辣椒、茴香，再倒入壹大勺醬油、適量料酒、鹽、白胡椒粉，可以抑制羊臉的羊肉味。
4.加入煮好的羊面，煮沸。湯燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉壹個半小時；
5、1半小時後，打開鍋蓋，羊肉面已經燉得很軟很爛了，壹定要把羊肉面燉軟爛了再撈出來，這樣羊肉面才好吃；
6.準備壹個幹凈的盤子，在盤子底部鋪幾片生菜，然後將燉好的羊肉面撈出放在幹凈的案板上，切成小塊放入盤中備用；
7.用漏勺把湯底的調料撈出來，然後開大火，倒入幾勺水澱粉勾芡，用勺子翻幾下，湯就變濃了。湯汁變濃後，會倒入切好的羊肉面裏。這種特殊的食物已經準備好了，非常美味。
小貼士:
1，炒糖的時候壹定要註意火候。壹直用小火炒。不要過度，否則會很苦。當冰糖炸至焦糖色，出現大量氣泡時，可以關火，加入開水。記得不要放冷水。
2.烤羊臉壹定要腌制的非常軟爛，這樣羊臉肉吃起來才過癮，口感最好。