但是如今的實際生活並不是這樣。
其實這三個省份，是我國古代最為富庶的地方，古稱秦地，位於黃河中遊，地跨黃河、長江兩大流域，三個氣候帶，物產最是豐富。流傳至今的山西刀削面、山西哨子面和甘肅的牛肉面，世上無可匹敵，都算得上最好吃的面食。這樣的 美食 沈澱，沒有幾千年的文化積累是不可能有的。
飲食文化源於民眾生活。千百年來持續的吃壹種食物，豆腐渣也能吃成壹朵花。
譬如甘肅的蘭州牛肉面。 甘肅的地理特點可以算上農牧區，出產牛羊還生產小麥，說不富庶不可能，無非是 歷史 以來蔬菜出產少些而已。多年來，壹碗牛肉面風雲全世界，蘭州牛肉面蘭州人壹天三頓吃不夠，結果衍生出蘭州牛肉拉面，遍地開花，再說它壹斤牛肉管做壹萬碗面，不耽誤全國人都愛吃。沒有牛肉還愛吃它，想想要菜不要菜又會怎樣。別說人家陜甘寧吃面不要菜了，這不都可以不要菜嘛。
這就是蘭州牛肉面的魅力。
再說陜西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。 也是帶菜的面食。不僅帶菜，而且連湯帶菜，菜還很多，比面多。放眼看去，自稱老師傅的南方面食，哪個的菜會比岐山臊子面的多？河南燴面，武漢熱幹面，蘇州十大碗面，四川擔擔面，包括雲南米線。都沒有岐山臊子面來得厚道。人家壹碗下來，小半的面，大半的臊子，再說人家吃面不要菜我就跟妳急。
最後說山西刀削面。 山西的面食品種超過2000個，當然有不要菜的面食，但是絕大部分都有菜。就說刀削面，壹樣的有臊，有肉有菜。
結論是，如今陜西、山西、甘肅百姓吃面不吃菜的很少了，除非不想勞神，偷懶，不是沒菜。
本人河南人，我們老家中午也經常喝面條，我本人也非常喜歡喝面條。
曾經在甘肅蘭州呆過20多天，特別喜歡吃牛肉面，經濟實惠而且特別好吃，我當時去的時候是2015年年底，整個蘭州城到處的牛肉面館，大家好像統壹了價格，當時都是6塊錢壹碗，聽朋友講現在價格基本也沒有怎麽漲，在濟南這邊壹般牛肉面就是10塊錢壹碗，感覺沒有蘭州那邊味道好（沒去蘭州之前在其他地方也吃過蘭州拉面，確實不好吃，跟正宗的牛肉面是兩回事）而且有個特點，蘭州人早上吃牛肉面（我們老家壹般都是中午吃面條）
言歸正傳，我們老家喝面條壹般也很少單獨再炒菜，因為我感覺面條裏面就已經有菜了，味道也挺好的，如果感覺味道不太霸道，可以多加點辣椒或者吃點蒜，那簡直是美味（可能南方的同學無法理解）
另外我也喜歡吃陜西的褲帶面，還有山西的刀削面，當然我也喜歡喝老家的燴面和安徽的牛肉板面，
我是老陜，我愛咥面，吃面時很少加菜。
1.面粉來源於小麥，小麥分為冬小麥與春小麥，北方是其主要產區。其中，春小麥主要分布於長城以北，春節後播種，8、9月收獲，生長期為5～6個月，面粉為中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麥主要分布在長城以南、秦嶺—淮河以北（當然，秦嶺—淮河以南的江蘇、安徽、湖北、四川等地也有種植，只不過是為了提高復種指數或旱作農業，種植面積較小），10月播種，來年6月收割，生長期長達8個月，面粉為中筋、高筋粉，口感好。陜西及山西、甘肅南部為冬小麥主產區，面粉質量好，人們習慣吃面食。
2.面食可塑性強，北方人能將其加工成手搟面、扯面、拉面、刀削面、貓耳朵、揪面片等等，拌上佐料、醬料、稍子、或少許蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，面食不僅僅指面條，其花樣繁多 ，還包括包子、餃子、蒸饃、鍋盔、煎餅、涼皮等等， 可以幾十天不重樣，並且各具特色，百吃不厭。在這壹點上，米飯實難望其項背。
3.古代交通不便，商貿欠發達，人們習慣自給自足，產什麽、吃什麽。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品類少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，變換面食花樣，輔以肉類、油鹽醬醋、油潑辣子，以彌補副食之不足;而且面食絡口、實在、抗饑耐餓，吃壹頓飽壹天，養成了北方漢子粗獷、豪放的性格特點。
我是甘肅人，我來回答下這個問題。
我們西北人的確經常吃面食，這個和南方人天天吃米飯其實是壹樣的。
為什麽我們那麽愛吃面食，壹方面，這些地方的種植主要以小麥為主，而不是大米。另壹方面，面食讓人覺得最有意思的是，它不但能在形狀上千變萬化，在烹制技術上也是多種多樣，如此，雖然每天都在吃面，但其實壹星期甚至兩星期吃的都是完全不重樣，這就是面食的精髓所在。
至於吃菜，千萬不要以為這些地方的人不吃菜或者不愛吃菜。就我們家而言，比如下午吃拌面，我照樣最少炒兩個菜，有時間就再加壹個湯。如果吃餃子，也會做菜做湯……所以，我們也是很愛吃菜的哦。
不過，農村生活條件相對差壹點，有的人家吃面條什麽的就不會再炒菜，吃餃子也不會炒菜。
此言差矣！提問者壹定是南方人了，因為從河南信陽開始往南的人，都會嘲笑北方人只會吃面條，沒有什麽炒菜之類。其實，這說明愛嘲笑的人，根本沒有出過門，或者壹直都是沒有與北方人深度接觸過。
作為壹名冷鮮肉的業務員，我去過很多地方，而且壹呆就是1到3年。對於各地的美味佳肴，還有風土人情不說特別了解，最基本的知道很多。因為中國人到哪裏，大家都非常關註妳吃什麽，都會給妳介紹當地好吃的特色，不管妳喜不喜歡那個口味，他們都會津津有味給妳講解。
大家都說廣東人什麽都吃，其實中國人沒有什麽不吃的。大家只不過口味不壹樣，做法不壹樣，像南方人鴨子多，喜歡做松花蛋，北方雞子多，大家就喜歡做變蛋。當然這也不是全部北方人，變蛋好像只有我們河南人會做。四川人應該在中國算最會吃的，可毛蛋他們會覺得很恐怖，但北方人感覺沒什麽啊！南方人都喜歡炒菜不錯，什麽都喜歡吃熟的，可福建、江西等地方的小腸，還有什麽泡豬腰等，都不是熟透的根本不敢嚼，但北方人喜歡吃生蔥蒜等，他們反而覺得不可思議。
南方人只管米飯叫飯，北方人能吃的都是飯。南方人宴席都是熱菜，壹下端上來大家不喝酒就吃。北方人宴席先上涼菜，是讓妳喝酒，熱菜壹道壹道慢慢上。吃完菜後還有主食，米飯、面條、饅頭、餃子再吃壹下，怎麽說北方人不會吃呢？！
之所以北方人愛吃面，主要是做面比較簡單，炒菜很麻煩。尤其是冬天北方冷，炒壹個端上來，等壹會兒就涼了，大家沒有辦法圍在壹起吃，煮面條就壹鍋下去，大家都可以吃熱氣騰騰的飯了。但早晚北方人是吃饅頭的，南方人吃饅頭不就菜可以吃，北方人吃饅頭沒有菜是下不去口的。
大家公認中國文化是吃出來的，可不是部分人能吃出來的，尤其我們漢族人見面的問候語，就是“吃了沒有”，雖然現在已經被其他問候所替代，但大家時不時還是那樣問候。只有大家在壹起吃過飯，感覺感情才真正上了壹個臺階，所以北方人不是只會吃面。
北方的面條用小麥面制成，先說小麥，小麥分冬小麥和春小麥。霜降和寒露前後種的小麥，出苗後經過漫長的冬季段練，生長時間長，叫冬小麥，品質好。而春小麥時逢春曖花開種的小麥，叫春小麥，品質較差。
要說北方人天天吃面條，很少吃菜，看吃什麽飯。如果妳看到關中人手中端壹大老碗臊子面，妳不但過了眼癮，而且妳過了個鼻癮。妳看他用的原料，妳才能明白，有胡羅蔔丁，白羅蔔丁，豆腐丁，蘑菇丁，土豆丁，大肉丁，海帶絲，黃花菜，豆芽菜，粉條節，蔔菜，香菜，再調上油潑辣子，妳說香不香，美不美。再有包子，菜盒，餃子，不但面少，而且菜還多。關中八大怪之壹的鍋盔像鍋，加上五香肉，妳不睜大雙眼，就吃不到口裏，就是妳吃到口裏，滿口噴香，口角流油，人們給它起了個很好聽的名字，叫睜眼鍋盔。
在給妳說個油潑面，煮好的面條放到大老碗裏，放上熟肉沬，生姜沬，大蒜沬，幹辣面，將油燒滾，往面上壹潑，嗞啦壹聲，半條街都在飄香，再放上香菜，黃瓜條。妳說北方人天天吃面條，菜多還是菜少？
其實像陜西甘肅和山西人，確實，平常以面食為主，這壹點事，很久之前就壹直留下來的傳統，北方人吃面南方人愛吃米，就是壹個習慣的問題，而且不光是習慣，其實這在 歷史 上非常有淵源。
最重要的壹個原因就是因為，這幾個地區都盛產小麥，主要以小麥作物為主，到了每年該打小麥的季節，在陜西附近會有非常多的人會曬麥子，而麥子就是面粉的來源，所以自然而然的在過去交通和物流不發達的時候，當地種什麽主要就吃什麽，這壹點上也塑造了陜西人，或者說北方人愛吃面食的，這麽壹個習慣，也是因為主要吃面食就對於各種各樣面食的做法和調味方法會有壹定的研究，到現在其實陜西人，還是相對來說會願意吃面食。但至於到現在，交通和物流都非常發達的情況下，陜西人也不是只吃面條，還是有非常多的人會選擇吃炒菜，其實現在，全國的飲食習慣，在保留當地特色的情況下，都有很大壹部分是趨同的，就像很多的 美食 ，雖然具有地方特色，但是已經在全國範圍內都非常流行。
這壹現象是由生存的環境造成的、並非西北五省區的人吃面條時不喜歡吃菜、而是沒有菜吃、從秦岒山脈的華山臨潼起到寶雞止、八百裏秦川除了渭河流過的狹長盆地有渭河流過外、向北以上都是極度幹旱黃土高原、水資源極度匱乏、舉個例子、鹹陽塬上的櫓櫓把井、靠近鹹陽市開始是二十丈、越往北越深、二十丈、二十五丈、三十丈、四十丈、到亁縣以上井就消失了、換來的是窖、,窖中的水是靠下雨下雪時積累起來的、其中夾雜著牲畜的糞使和生活垃圾、個中滋味諸君也可想得到、就這可憐的窖水也只能維持半年、鹹陽塬上的櫓櫓把井打水時須要三個人、壹個搖把壹個盤繩壹個提桶、其堅難程度可想而知、有時候打上來的只是半桶黃水半桶沙、大壹些的村莊有壹澇池全村洗衣、餵牲口都靠它了、復天澇池變得又黑又臭、連人多難以靠近、諸君試想壹下糧食都難以種活、哪有閑水去種菜、可想而知 幾千年來大多西北的同胞生活在這壹惡劣的環境中有多堅難、久而久之養成了吃面條不吃菜的習慣。苦啊！
南方的米飯北方的面
咱西北人究竟為啥那麽喜歡吃面，聽我細細道來，說起面食可是咱西北人最喜愛的食物，在西北這邊片黃土地上，面食養育了千千萬萬面朝黃土背朝天的西北漢子，壹個飲食習慣的形成是壹個漫長的過程，早在周人始祖橞教民稼的耕農時期，先民就已經開始種植小麥，後期隨著種植比例逐漸擴大小麥成為了西北地區的農作物，受西北的土壤，氣候影響，小麥也成為了西北地區上能夠生長最多的糧食作物，這些都為西北的面制品提供了良好的物質基礎，西北人在面食的制作上下了很大功夫，不僅是創造面食品最多，也是 美食 家推崇品類最多的，陜西岐山的臊子面，甘肅蘭州拉面，山西的刀削面.....這些地方的面食連吃壹個月，頓頓不重樣。
不論啥面的面條都不好吃，所以吃面條僅填滿肚子，口味靠的是炒煉的鹵，因此面條好吃不好吃靠鹵。
這就是面食不加其它料，如米飯不加料，全純面純米做成飯，吃的是面與米的本味香。
菜是沌合香，鹵也是沌合香，但烹飪高手仍追求單菜本身香被激發出來。
菜與鹵完全壹樣，單味弄不出本品香後，多品種混合弄出集合香型，再弄不出佳味後，用醬調味，仍調不出佳味後，用辣替味，再弄不好的，用麻遮味，再不成就用油，再不成則弄怪味了，再不成就弄酸味，再不行就弄甜味，再弄不好就弄成酸甜味。
怪味式樣極多，但極端時呈臭味，且上癮的味都是怪味。從而單食材稱原味，也稱清淡味。
鹵由多種食材混炒形成，但主料是蛋肉兩形，也有素菜的素鹵，最簡單的是各式醬的單醬與面混熬出的鹵。鹵多種多樣，不論蛋或肉，調味用啥料就成啥味的鹵。
而面條底是各式菜打底的，但通常由豆芽.青菜.菇.蝦.海菜絲.粉條.紅白羅蔔丁等為碗底菜，且有生式與炒制兩種，加入面條後，再澆上鹵，添些湯，成湯面條，不加湯是撈面條。另壹個是菜鹵面條壹鍋煮的。
悟空問看後咱也在其上留上點啥。