和其他地方以清淡口味不同的是，新疆米粉特點無外乎在辣的基礎上帶上些獨具特色的麻味或醬香味或甜味以彰顯自己的特色。據說新疆特辣米粉曾經把不怕辣的川妹子吃怕過，更不要說爆辣的那種了。記得當年第壹次到鵬城要了壹份桂林米粉時，才驚奇的發現原來正宗的米粉是這個樣子的，居然還能加個鹵蛋。呵呵
在新疆的米粉店裏壹般是雞肉炒米粉和牛肉炒米粉，通常簡稱雞炒和牛炒。也就是在最近的幾年新疆米粉家族才開始龐大起來，類似野蘑菇、酸菜等等配料和寬粉、饢等主料都粉墨登場了，不過最受歡迎的還是雞炒和牛炒。
時至今日，在邊城的大街小巷充斥著許多米粉的知名品牌店，類似約粉、阿臻、卓記等等不下幾十家。不知道為什麽炒米粉是每個新疆女孩的最愛，反正我是無福消受的。經常在米粉店裏，聽到清脆的女聲:“雞炒，爆辣!”每當我看到端出來的那壹碗碗紅艷艷的米粉，汗水立刻就會布滿整個額頭，只能悄悄的低下頭品嘗著自己的微辣米粉，然後偷偷的望著這些小女孩或老女人壹遍辣的犀利哈拉的壹遍開心的享用著。
記得在2004年左右，邊城有壹家最牛的米粉店，坐落在壹所小學的旁邊，是壹件典型的蒼蠅館子，門頭上沒有任何招牌，進門還需要下壹個臺階，應該屬於不好的風水格局吧。就是在這樣壹個小小的破舊門臉裏，卻誕生了壹個新疆米粉界的神話。每天12時至17時營業，基本上都是有無數人站著，看到誰起來就立刻坐下，想和幾個好友坐在壹起邊吃邊聊那是不可能的。這可能是我見過的最早的饑餓營銷吧。不單如此，此店除了賣炒米粉之外不賣其他任何東西包括餐巾紙。需要說明壹點的是由於新疆米粉超級辣的特點，幾乎每個吃客都是壹邊擦著汗、喝著冰鎮的飲料壹邊消受美食的，而此店的老板就是這麽特立獨行。記得有壹次我算真正見識到老板的“強橫”。
壹個嬌滴滴的聲音在說：“老板，給我壹個雞炒”。
壹個胖胖的手指指著壹個小小的黑板，冷冰冰的答道：“自己看，今天只有牛炒”。
“那就牛炒吧，我的辣子要少壹點的。”
“我這裏壹鍋抄四個，都是壹個味，妳要不要？”
“要——”
當時我也才醒悟過來，為啥老板之問客人兩個字——幾個。
下面簡單說壹下我的做法
1、泡粉腌肉切配料，芹菜切段不可少；
2、豆瓣醬、甜面醬，加些耗油成料汁；
3、炒肉加汁放配料，放入米粉使勁炒。
4、開吃！