說到油炸粑，記得小時候媽媽常帶著我趕鄉場，午餐必吃的就是油炸粑，5毛錢壹個，守在小販鍋邊，任憑烈日照射、灰塵撲鼻，始終擋不住我對油炸粑熱愛，壹吃就是三五幾個，當小販收攤時，我還意猶未盡，摸摸肚皮，想想要是還有的話，還能再吃它三兩個！
雖然吃得夠爽，但也心疼媽媽那手中攥得緊緊的人民幣，握了壹天自己都沒舍得吃，卻被我壹餐就花光了！
長大後，我深知母親手中的錢來之容易，正如壹個油炸粑的產生過程壹樣，艱難而復雜！
油炸粑算是貴州民間的老手藝了，在那個機器還沒有普及的年代，壹個小小的純手工油炸粑，需要至少6道工序。
不要嫌我煩，且聽我娓娓道來：
第壹道，秋收稻米成熟時，需要用罐鬥脫粒，然後在太陽底下曬幹；
第二道，曬幹後的稻谷，通過碓窩來進行脫殼，有句諺語叫：人工沖碓，汗流浹背！可見多麽容易。脫殼後，再進行米粒與稻米殼分離，用到的是簸箕和篩子；
第三道，有了白花花的糯米，下壹步就要進行壹夜的溫水浸泡，然後洗米（洗的目的是保證做出來的粑粑更白，更有食欲。）再到火上進行木桶蒸。
第四道，蒸好後的糯米飯，倒進木盆或者石盆裏，用木棍進行捶打，直至米粒全部被搗碎，變成粘乎乎的粑粑。
第五道，在打粑粑的過程中，需要同時做好豆沙，豆沙是糯米粑最好的“引子”，做不好，再好的粑粑也不好吃。豆沙做好後，就是包的過程，為了有賣相，包最為重要，非常考驗手藝，包的不好，買的人也就會很少。
第六道，包好的粑粑只能叫豆沙粑，要成為油炸粑還需要最後壹道工序——油炸。這個過程也非常講究，油要選上好的菜籽油，以保證油炸粑色香味俱全，同時也要掌握好火候，火大了容易糊，火小了容易粘鍋，要做到“外焦裏嫩、酥脆爽口”，不是壹朝壹夕的，需要千百便的反復試驗。
所以，油炸粑算是貴州的老手藝了。
如果說小時候油炸粑讓人垂涎欲滴，那麽炸洋芋則讓我小時候欲罷不能！
記得上小學時，由於離家遠，中午不能回家吃午飯，爸媽就會給壹毛錢，好不容易熬到中午，放下書包，以百米加速度跑到炸洋芋的攤位上，開始享受美食。壹毛錢壹串，壹串三片洋芋，配以辣椒大快朵頤。
由於過於饑餓，聰明的同學都會多放辣椒，更過分的是，由於洋芋是片狀，很多人將洋芋串放平，在洋芋片上堆上壹層厚厚的辣椒。
吃完後，辣得氣都喘不過來，此時，迅速擰開水龍頭，咕咚咕咚喝壹頓飽，待辣味散盡，已算是飽餐壹頓。
後來老板也變聰明了，在辣椒粉裏加了很多鹽，鹽多辣少，我們的投機取巧最後已不復存在。
如今，在貴陽生活，有時午飯還會選擇油炸粑和油炸洋芋，但已吃不出兒時那種香味，那種垂涎欲滴和欲罷不能的感覺只能留在回憶中。
還有壹種油炸小吃是我最喜歡的叫鍋炸。
制作它的主要原料很簡單，很方便，有面粉、雞蛋、食用油、白糖、豆粉。
首先把三顆雞蛋去殼打散，放進150克面粉中，加約600克水調至糊狀，壹直攪和成沒有小面疙瘩的稀面漿為止。
然後開火，把面糊倒入鍋中，壹邊加熱壹遍攪拌，直到水分蒸發大半，面糊煮熟變得粘稠。
把煮熟的面糊倒在壹個事先抹油的平底盤中，抹平，厚度2厘米左右，然後靜置放涼，成形。
倒出成形的糕體，切割成小塊，在豆粉中滾壹圈，就可以下鍋油炸了。炸至表面金黃，即可撈出。得掌握好火候，炸糊了就不好看了，也不好吃了。
最後裝盤，撒上白糖就可以了。
真正的香甜可口，入口即化，外焦裏嫩。我從小時候起就特別愛吃，現在自己偶爾也做壹次解解饞。類似於炸鮮奶吧，但是做法更簡單。妳更喜歡什麽油炸食品呢，歡迎在下方多多交流。