豬肥肉 適量
▼ 1. 豬肉切塊：豬肉洗凈，切成指甲蓋大小、大小相近的方塊。
熬豬油有兩種選擇：豬板油和豬肥肉。豬板油是不帶豬皮的純肥肉，出油率高，油渣少；豬肥肉帶豬皮和少許瘦肉，出油率相對板油低， 油渣多。
如果是專為煉豬油，建議直接選擇板油，如果想吃些油渣，日常豬油消耗又不多的朋友，那麽建議選擇豬肥肉。花姐想多做壹些油渣，所以選擇了豬肥肉，用1斤肥肉熬出了1碗豬油的樣子~
▼ 2. 熬豬油：豬肉塊放入鍋中，倒入沒過豬肉的冷水，放壹小塊去皮生姜去腥增香，大火煮到水分蒸發。
清水的目的是讓豬肉們均勻受熱、避免焦黃，否則會影響最後豬油的成色和味道。放幾粒花椒或其他香料壹同熬，豬油會更香，但如果妳是用豬油做糕點、酥皮點心等西式甜點，就不要放任何香料（包括生姜），以免影響味道。
水差不多熬幹後，開始保持小火，可以看到隨著水分蒸發，豬油開始被熬出來了。
壹開始熬出的豬油還比較少，需要定時翻動壹下豬肉，避免燒焦。切記翻動前，鏟子壹定要先擦幹水分！不然被滾燙的豬油炸起來燙到可不是開玩笑的哦！
▼ 3. 撈出：熬到肥肉邊緣微黃，體積稍稍縮小，就可以用漏勺把肥肉撈出來了。
這個時候熬出的豬油，凝結之後會是雪白的。雖然肥肉裏依舊有不少豬油，但如果繼續熬，最後豬油的顏色會偏黃。豬油凝固後的顏色和熬制的時間有關，最後花姐會細講~
將豬油倒入幹凈、幹燥的容器裏，晾涼之後，妳就會得到壹碗雪白的豬油啦。
這時候液體狀態的豬油有微微的黃色。還沒等花姐倒完豬油，壹旁的朋友就坐不住了：那豬油渣呢？我等著豬油渣呢！
哈哈別急，豬油渣會有的，豬油拌飯和豬油渣湯面也會有的。
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RECIPE
豬油渣
▼ 1. 繼續熬制：剛剛撈出來的油渣還有不少油，不能直接吃，咱們繼續倒回鍋中熬豬油。
記得始終保持小火，不要心急哦。等肥肉縮到原來的1/3，變得金黃焦脆，差不多就是我們想要的豬油渣啦。
▼ 2. 撈出享用：還記得小時候的吃法嗎？趁熱撒壹點鹽，直接捧著碗大吃特吃呀！
別忘了鍋裏還有豬油呢，同樣倒在容器裏晾涼。這個時候的豬油顏色深了不少~
▼ 3. 豬油拌飯：豬油渣的N中打開方式中，怎麽能少得了豬油拌飯呢。取壹勺凝固後的豬油，放在碗底。
蓋上熱氣騰騰的米飯，淋醬油，撒上豬油渣。用勺子拌勻後，就是壹碗無需多言的豬油拌飯：
醬油不要壹下放太多哦，會搶掉豬油的香氣。接下來就來做湯面咯~
不管是豬油拌飯還是豬油渣湯面，它們在花姐心裏可都是靈魂級美食啊。
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RECIPE
豬油渣青菜面
▼ 1. 單獨煮面：花姐用的是濕面，水開後旺火煮面，煮熟撈出，清水沖去雜質。
煮幹面和濕面的方法，花姐在做鱔絲面時有講過了哦；這裏單獨煮面也是為了讓最後湯頭不渾濁。小青菜放入沸騰的水中焯10秒，撈出過涼水，和面條壹起碼在碗裏。
▼ 2. 制作湯頭：舀壹勺豬油，進鍋化開後，爆香蒜片。
迅速加入開水，接著放鹽調味。
最後放入壹把豬油渣，沸騰10秒左右。
脆脆的豬油渣不適合久煮，所以最後放。▼ 3. 享用：趁熱將湯頭淋在面上，完全不需要任何其他調味，青菜面也完成啦。
湯頭清澈幹凈，壹勺喝下去，再嘬壹口面，卻是出乎意料的香啊~
如果妳和花姐壹樣，喜歡並且經常做菜，那麽冰箱常備壹碗豬油，是個不錯的主意。
對多數人來說，判斷豬油熬制的好壞，在於它凝結之後是不是潔白如玉。當然也有人喜歡“老壹些”的豬油，花姐媽媽就喜歡顏色偏重壹些的，說這樣更加焦香~
控制豬油成色其實不難，關鍵就是熬制時間：熬制時間越久，顏色越深。
花姐分別在豬肉邊緣微焦、體積縮小壹半、和體積縮小到1/3時倒出了3份豬油，可以看到顏色是越來越深