生產方法
春天浸泡豆子4-5小時，夏天和秋天浸泡2-3小時，這將使豆子的體積增加約1倍，用清水洗凈並瀝幹。
在2公斤/平方厘米的壓力下蒸煮30分鐘，停止30分鐘，取出。豆子應該是棕色的，可以用手指按壓切片。
●將制曲大豆攤涼至30℃，接種0.2%的種曲，混合均勻，簸揚（每簸揚約9公斤）放在木架上。約48小時後，白色菌絲密布，產品溫度升至38℃以上。翻轉，產品溫度控制在38℃左右，24小時後再次翻轉1次，產品溫度持續控制在35℃左右。又過了27個小時，歌曲逐漸成熟。制曲周期7天左右，制曲習慣稱為豆豉（不使用澱粉原料）。當水浸泡到核心時，將其撈起並瀝幹。
●第二次發黴的豆豉瀝幹後，堆放在原來的籃子裏。天冷時，用麻袋蓋住它，當菌絲體生長且產品溫度升至55℃時，將其腌制。這時，發酵的豆子應該具有獨特的風味。
●每100千克原料添加鹽，其中20%用作蓋子。豆豉和鹽混合均勻後，放入大桶中腌制3個月，酒醅成熟後即可放油。
●過濾油時先放“基礎油”，每100公斤大豆給30公斤左右的基礎油用於幹燥和精煉醬油醬。
●曬底油澄清後，加入劣質醬油醬中曬1-2月；提取醬油並將其添加到略高水平的藥膏中，然後將其曬1-2月；將油抽到更高的油膏水平。這種反復改進大約需要1年（不能直接用基礎油烘烤）。
●每100公斤大豆生產約20公斤醬油醬（200公斤普通醬油副產品），成品濃度在32 Bé以上。
九層塔在生活中被稱為羅勒，這在西餐中很常見，尤其是與西紅柿搭配；潮州菜也被稱為“金不換”
九層塔是唇形科羅勒屬（Ocimum basilicum L .）的黍屬植物，其花朵呈多層寶塔狀，因此被稱為“九層塔”，它來自壹個龐大的羅勒家族。因為它的葉、莖、花都有濃郁的茴香味，又叫“金不換”，而且是極香的羅勒、九層塔、九層塔。全草具有祛風解表、除濕中和、行氣活血、解毒消腫的作用。近年來，它發展迅速，在中國各地都有種植，特別是在南方和沿海地區。
九層塔起源於印度和伊朗。它有壹種強烈而難忘的香味。它是臺灣省廣泛使用的香料。臺灣省農村有句俗語:“九層塔，百裏香”。有些品種的香味略像茴香，甜而微辣。九層塔也是壹種可以入藥的植物，被列入《本草綱目》。
“九層塔”名字的由來也頗有意思:據說古代有壹位皇帝在出巡時，因突遭洪水而被困在荒廢已久的九層塔上。由於沒有東西吃，皇帝不得不摘壹種長在塔檐上的野草來充饑。出乎意料的是，這種雜草的味道實際上非常好。皇帝命令他的追隨者將種子帶回皇宮種植，為了紀念這座塔，他將這種雜草命名為九層塔。
九層塔是羅勒（又名蘿蔔，或短糠，千層塔等。它是制作美味的三杯雞或脆皮雞不可或缺的材料，還可以炒蛤蜊等海鮮:臺灣省的家常菜中還有壹種簡單美味的炒雞蛋。九層塔也是南歐菜肴中經常出現的香料，尤其是意大利面食，它也是法國南部九層塔醬（pistou）的主要材料。
九層樓的氣味並不普通。當我想到九層塔時，我不禁回想起不久前我女朋友親自為我準備的炒雞蛋和我吃過的許多美味食物。九層塔想想就香！這是九層塔的第壹層香。當我在臺北的時候，我通常早上去樓下的菜市場買魚、蔬菜和水果做飯，而且我經常只花兩元錢買壹大袋九層樓。大排檔的老板娘把新鮮的九層塔從紙箱裏壹個個裝進塑料袋裏，不可替代的香味撲面而來。這是九層塔的第二香。第三層、第四層、第五層和第六層香幾乎是不間斷和相連的:準備烹飪時，首先將九層塔從塑料袋中取出（三香），用水沖洗（四香），拔出葉子（五香）並放入鍋中（六香）。每個階段都是壹種無法形容的嗅覺享受。我經常會在拔完九層塔的葉子後洗手前把手指放在鼻孔前，聞九層塔的香味。這道菜經過油炸後，無論是雞肉、蛤蜊、雞蛋還是意大利面，裝盤送上餐桌時都會釋放出令人陶醉和開胃的香味。這是九層塔的第七香。第八層香當然是當妳用筷子夾壹塊肉或用叉子包壹點面條時，妳把食物送到嘴裏。九層塔對味蕾的影響是無法比擬的。毫無疑問，很少有食物或香料能讓美食家有這種感覺。最後，當食物吃完了，餐桌準備好了，妳躺在床上準備睡覺時，妳閉上眼睛，讓舌頭在嘴裏擺動幾下。這讓妳感到不滿意，妳還有點餓，並讓妳猶豫是否要起床去廚房看看是否還有晚餐剩下的東西。是九層塔的第九香！