紅燒肉，怎麽作才好吃，顏色又好，請回

制作紅燒肉的主要過程如下： 壹，浸泡 二焯水 三，燒制 四，收汁。 壹，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，壹般10分鐘左右即可。 二，焯水：把豬肉切塊後放到涼水裏煮壹下，開鍋後撈出，洗幹凈血沫。 三，燒制： 這是紅燒的關鍵步驟。壹定要用小火慢燒1小時以上。 其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。 四，收汁：對成品感官和味道有很大影響。壹定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。 燒好紅燒肉的3個關鍵： 1， 五花肉的選料 很重要。壹定要挑選那種壹層皮、壹層肥、壹層瘦、又壹層肥、又壹層瘦的真正的5層五花肉。 此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。 這是有機黑山豬精品五花肉。從底下數，壹層皮壹層肥肉壹層瘦肉再壹層肥肉壹層瘦肉。（屬於比較瘦的五花肉，很健康的有機食品。就是價格太貴了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但沒有這個那麽瘦。其實我家帥哥更愛吃肥壹點的。） 切成2-3厘米的小方塊 來源：( /s/blog_4a9b56f20100agbm.html ) - 紅燒肉制作秘籍——4個步驟3個關鍵_菁制美食_新浪博客 2， 做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒 。 3， 要稍微多放壹點糖。肉是喜糖的。 糖的數量，以壹斤肉壹兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那麽多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營養健康。 紅燒肉的制作： 原料： 五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，壹定不能少，不然肉的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 做法： 1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。 2） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但後來發現用這種方法，不炒糖色也很好。） 3） 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。