泡菜1的腌制方法
腌制泡菜，首先妳得買壹個泡菜壇子（這個壇子比較特別，壇口周圍有壹圈凹進去的托盤，可以盛水，壇口有壹個碗狀的蓋子，托盤可以用排水蓋封住。
1.先把罐子洗幹凈晾幹，裝滿冷開水，加入鹽（在壹碗水中放壹勺鹽）。
2.可以加入辣椒、大蒜和胡椒。
3.將蘿蔔、菜心、蕓豆、豇豆、生菜、辣椒、黃瓜、佛手等需要浸泡的蔬菜洗凈、切塊、晾幹，放入缸中。
4.蓋上蓋子，倒水密封，放在陰涼的地方。大約壹周就可以吃完。吃完泡菜後，妳可以在裏面繼續新的菜肴。
5、味道太淡了，可以加點鹽和鹽水。如果太酸，加壹點白酒。
2英寸正宗泡菜（圖）
主要材料:
3棵大白菜和2根白蘿蔔。
成分:
半包辣椒粉，5個洋蔥，大約2湯匙姜泥，大約半杯蒜泥和1茶匙糖。
練習:
1.將大白菜切成塊，放入鹽水中浸泡約半天。
2.蘿蔔切片，洋蔥切段
3.大白菜放在大盆裏瀝幹水分，加入蘿蔔絲、洋蔥、姜末、蒜泥、糖和辣椒粉拌勻。
4、保鮮盒裝好後，放壹個晚上左右（出水），放入冰箱，食用時取出壹些，註意不要接觸生水。
註意:
1，冬天壹定要放壹整天左右，也就是水出來後，才能放冰箱。
2.辣椒粉是韓國特制的，但臺灣省沒有，但可以郵寄。
3.做好的泡菜可以和泡菜面條、泡菜火鍋、泡菜餃子壹起煮。
3）泡菜的材料和做法如下:
準備材料:
1.大白菜——大白菜綠葉多，皮薄葉密，需要去掉的外層葉子不多。看起來幹凈清爽。儲存綠葉和外觀新鮮的卷心菜是可取的。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、結球度好、重量重的白菜為佳。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸具有強化膽固醇的作用。
2.蘿蔔——蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，它將有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮洗凈後食用。蘿蔔粗而均勻，無疤痕，新鮮，色澤光滑，肉質緊實柔軟，不會太辣太甜。
3.辣椒——辣椒除了含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分。辣椒素具有殺菌和除菌作用，並能促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。用於腌制泡菜的辣椒面應該是鮮紅色的，肉厚而光滑的皮在陽光下曬幹。
4.大蒜-大蒜的原產地是中亞，屬於百合科，大蒜在地下。大蒜被淺棕色的蒜皮包裹著，裏面有5~6個小蒜瓣。普通農民培育的代表性本土品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時經常使用味道辛辣的多瓣大蒜，而制作鹹大蒜或使用大蒜葉時則經常使用長莖大蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.洋蔥——常見蔬菜呈堿性，但洋蔥富含硫，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，其含水量約為80%。洋蔥的綠色部分還富含維生素A和C .由於洋蔥的刺激成分含有硫和化合物C，因此具有殺菌和殺蟲作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。兩種洋蔥都是白色部分又長又厚，有光澤的那種比較合適。
6.姜-姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合在壹起。，而且不破壞食物的固有味道。水約占80%，富含無機物。它具有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫做姜辣素的物質，這種物質具有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。花瓣厚，曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的姜不辣，滋潤柔軟。
7.刺參——壹種寄生在淺海的綠藻，整體呈深綠色，觸感光滑，鈣磷含量比例適中。腌制和儲存大白菜時使用。
8.鹽——鹽是迄今為止人類使用的最古老、最重要的調味品。因為鹽不僅可以調節食物的鹹味，而且在營養或生理上是其他物質無法替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透壓作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
9.魚蝦醬是壹種儲存發酵食品。在儲存過程中，蛋白質被分解成氨基酸，從而產生固有的味道和香味。鮮魚的脊骨被分解成易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，從而產生醬的獨特味道和香味。魚蝦醬作為優質蛋白質、鈣和脂肪的來源，是壹種含鈣量較高的堿性食物，在中和體液方面具有重要作用。使用最廣泛的蝦醬因其脂肪含量低而清淡，鳳尾魚醬的脂肪含量和所需的氨基酸和熱量最高。
步驟:
第壹步:買5斤大白菜，分成幾塊，用適量的鹽腌制壹下，放置大約15-24小時。白菜縮水後，最初步的材料就沒問題了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜（多壹點，五斤大白菜大約是三盎司大蒜）、辣椒粉（根據自己的口味）磨碎，然後加入糖、魚露（和醬油壹樣多），根據自己的口味加入壹些鹽。將這些調味料混合在壹起，就像包餃子壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友做好之後壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
4“韓國泡菜生產技術”
韓國泡菜歷史悠久，享譽世界。1996年10月，韓國農村振興機構的金博圖夫婦來到正定，親自傳授卷心菜、蘿蔔、黃瓜和雪利紅等六種精品泡菜的加工技術。
現在，以大白菜為例，我們來談談泡菜的制作過程。
1.蔬菜選擇和預處理:選擇顏色鮮艷、無病蟲害的新鮮綠色白菜，去根後垂直切至白菜的三分之壹處，用手輕輕將白菜分開。2-5斤分成兩半，5斤以上分成四兩半。然後放入容器中，均勻地撒上海鹽。用平板壓壹下，讓鹹度均勻。6小時後，上下轉動壹次。6小時後，用清水沖洗幹凈。將洗好的白菜放在涼菜網上，自然控水4小時。
2.調料的準備:小蔥斜切成細絲，洋蔥切成細絲，去皮的姜和蒜搗成泥，韭菜切成1-2厘米的塊，白蘿蔔搓成細絲。將上述調味料在容器中混合均勻，加入稀糊的熟面粉，然後加入適量的辣椒面、蝦油和蝦醬，混合均勻並壓實3-5分鐘。
3.泡菜制作:將控水好的白菜放在菜板上，用準備好的調料均勻地鋪入每壹層菜葉中，用白菜的外層菜葉將整個白菜包緊，放在壇子裏密封好，發酵3-5天就可以吃到美味的泡菜了。
在家制作泡菜時，我們應該根據自己的口味反復調整和品嘗，直到滿意為止。
制作好的泡菜最好在3-5℃下保存，在3-15℃下可保鮮三個月。
泡菜釀造過程中應註意的問題。
（1）罐子必須掛起來，這樣才能加入淡水。
（1）泡菜壇子要放在溫度低的地方。
（3）吃的時候要註意保持幹凈衛生，防止油膩和臟東西混入壇子裏，否則泡菜水就會變質發臭。
（4）水箱應保持充滿和清潔，並經常清洗和更換。為了安全起見，水槽中還可以加入15% ~ 20%的鹽水。
（5）如果發現液體表面有白色薄膜，應立即清除，並加入少量燒酒、新鮮姜片和大蒜以抑制雜菌的生長。同時，在罐子裏裝滿蔬菜，並創造厭氧條件來阻止它。
13腦加工用植物原料的選擇
（1）蔬菜組織致密，纖維少，腌制後脆嫩可口。蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、榨菜等常見根莖類蔬菜適合腌制。壹些蔬菜，如雪裏蕻、草蠶、菊芋等。，比新鮮食品具有更高的經濟價值。
（2）富含糖分，利於發酵。比如白菜。
（3）具有良好的外觀、顏色和香味。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，規格和質量要求也不同。例如，榨菜腌制時，原料既要滿足上述條件，又要滿足鈍突起、淺而小的凹槽、球形或橢圓形的條件。
（5）采收時間適宜。如果太早收獲，風味會很淡，含水量會很高，產量會很低。如果收獲太晚，皮質又厚又老，肉質變軟，糖分減少。
14蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特性
1.在厭氧條件下，糖類被微生物降解並轉化為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵泡菜主要是通過乳酸菌發酵產生乳酸來抑制微生物活性，從而使蔬菜得以保存，同時還具有鹽和其他調味品的防腐作用。在發酵蔬菜的腌制過程中，除了乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等。產生的酸和酒精結合形成各種酯，使發酵的泡菜具有獨特的風味。
2.乳酸菌活動的適宜溫度為26 ~ 36℃，鹽濃度低於6% ~ 10%，PH值在3.0 ~ 4.4範圍內，原料中最低含糖量為1.5% ~ 3%。同時，必須創造厭氧條件以促進乳酸菌的乳酸發酵並抑制黴菌和酵母的生長和繁殖。重印
DIY泡菜高於長津。
泡菜聲明:我既不是哈韓，也不是“龍迷”（大長今的粉絲），我從未受到韓流的攻擊。學習做泡菜，只是因為酸辣的味道壹下子擊中了我，這已經成為我戒不掉的習慣。從此壹發不可收拾！
秋天的陽光仍然是溫暖的，然而，蕭瑟的秋風仍然把人們吹得太早回家而不敢出門。周末的下午，即使蜷縮在衣櫃裏，仍有壹絲寒意。壹杯香濃的咖啡，壹本好書，自然可以輕松消磨整個下午。然而，妳有沒有想過妳能為妳的愛人或家人做些什麽，這不僅消磨了時間，還含蓄地表達了妳的想法？做泡菜是個好主意。也許妳我沒有高超的廚藝，但我們也有壹顆細膩的心。
事實上，制作泡菜並不難。即使妳從不進廚房，妳也可以輕松做出正宗的泡菜。前天，記者試了壹下，出乎意料地獲得了大家的壹致好評。最近怎麽樣？趕緊跟我學！
教妳如何制作泡菜。
學習筆記:拜師之前做了壹些功課，從網上搜集了很多關於泡菜的文章。似乎很難。據說泡菜按材料有187種，其中白菜泡菜25種，蘿蔔泡菜62種...這壹次，老師是韓國最大的泡菜品牌宗家福泡菜的廚師。老師也是韓國人，她工作很快。在我看清楚之前，壹道誘人的泡菜已經端上來了。“泡菜的制作方法很簡單！”聽了老師的鼓勵後，我也第壹次開始做泡菜。
經過我的再三請求，老師答應教我最簡單的泡菜。我欣然準備好材料，開始第壹步——腌制大白菜。現在，儲存的大白菜已經上市，正是妳大顯身手的好時機。韓國泡菜歷史悠久，韓國人流行的說法是“沒有泡菜的米飯（韓語:泡菜）不適合韓國人。”由此可見泡菜在韓國人心中的地位。壹顆大白菜需要用2兩鹽腌制，通常在室溫下腌制4小時（建議前壹天晚上腌制大白菜，第二天備用）。腌制後的大白菜會產生乳酸，成為壹種對人體有益的食物。第二步也是最關鍵的壹步是制作辣醬。泡菜沒有成品辣醬，所以妳需要自己做。首先，準備2對白蘿蔔，1個洋蔥，1/4個洋蔥，7-8個大蒜，1茶匙蝦醬，1/2茶匙糖和2-3個辣椒面，將其全部搗碎並攪拌成深紅色的辣醬。制作過程有點辣，但為了美食，我們不得不再忍壹次。最後，將控好鹽水的白菜放在菜板上，用準備好的辣醬均勻地搓入每壹層菜葉中。這樣，泡菜更有營養，味道也更鮮美。用包菜的外層葉子將整個包菜緊緊包裹起來（防止它跑掉），並將其放在密封的保鮮盒中。發酵3~5天後，就可以吃到美味的泡菜了。
事實上，除了常見的蔬菜如卷心菜、黃瓜和蘿蔔外，還有腌肉和海鮮。看起來鮮紅酸爽的泡菜並不像看起來那麽辣。韓國泡菜不僅可以當飯吃，還可以做泡菜火鍋、辣白菜炒飯等等，都是不錯的選擇！
配料:大白菜、大蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註意:魚露是最基本的東西。在韓國，幾乎每個家庭都自己制作魚露。中國人不吃，但大超市有賣，大概8-10元/瓶，大多是泰國魚露。
準備材料:
1，白菜
大白菜綠葉多，皮薄葉密，沒有太多外面的葉子需要去掉。看起來幹凈清爽。
2.小紅蘿蔔
蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，它將有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮洗凈後食用。
3.辣椒
辣椒除含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分。辣椒素具有殺菌和除菌作用，可促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。用於腌制泡菜的胡椒粉應該是在陽光下曬幹的紅色、肉厚、表皮光滑的辣椒。
4.大蒜
制作泡菜時，使用帶有辣味的多瓣大蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.奧尼恩斯（姓氏）
普通蔬菜呈堿性，但洋蔥富含硫，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，其含水量約為80%。洋蔥的綠色部分還富含維生素A和C .由於洋蔥的刺激成分含有硫和化合物C，因此具有殺菌和殺蟲作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。
6.精力
生姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合在壹起。，而且不破壞食物的固有味道。水約占80%，富含無機物。它具有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫做姜辣素的物質，這種物質具有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。
7.海松
寄生在淺水海濱的綠藻呈深綠色，摸起來很光滑，鈣和磷的比例適中。腌制和儲存大白菜時使用。
8.鹽
鹽不僅可以調節食物的鹹味，而且在營養或生理上也是其他物質無法替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
9.魚蝦醬
這是壹種發酵食品。在儲存過程中，蛋白質被分解成氨基酸，從而產生固有的味道和香氣。鮮魚的脊骨被分解成易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，從而產生醬的獨特味道和香味。魚蝦醬作為優質蛋白質、鈣和脂肪的來源，是壹種含鈣量較高的堿性食物，在中和體液方面具有重要作用。
步驟:
第壹步:買5斤大白菜，分成幾塊，用適量的鹽腌制壹下，放置大約15-24小時。白菜縮水後，初始材料就沒問題了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜（多壹點，五斤大白菜大約是三盎司大蒜）、辣椒粉（根據自己的口味）磨碎，然後加入糖、魚露（和醬油壹樣多），根據自己的口味加入壹些鹽。將這些調味料混合在壹起，就像餃子餡壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品嘗美味的食物，註意不要放置太久。建議單身的朋友做完後壹定要和朋友壹起分享，否則自己壹個人做不完就可惜了。