特寫(20張) 克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
制作方法 參考做法壹1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝幹待用蝦米泡軟剁兩下
2.鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝幹
3.油加熱後放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的豇豆幹煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。
參考做法二將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至幹脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。
參考做法三1.將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控幹；
制作方法(11張)2.鍋內放油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油
3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，註意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果妳首先就開大火，肉壹下鍋就會緊密團結在壹起成肉塊了，炒至肉末表面發脆，調入料酒後盛出；
4.鍋內放油，油熱後倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內，撒上幹辣椒（幹辣椒事先可單獨用油煸壹下會更香，記得火不要大），加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。
參考做法四1.鮮嫩豆角洗凈，掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥切塊，生姜切絲。
2.做油鍋，油到7成熱時，豆角下油鍋的保持中火炸，等幹癟起泡的時，把火調大，大火再炸15秒鐘，逼出多余的油份，撈出。
3.另起壹鍋，加底油，隨即把花椒、幹辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒壹分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。
參考做法五1.切肉末炒好備用
2.用油將豆角煸到表面幹癟，註意要在油不是很熱的時候下豆角，然後中火煸，不要把豆角煸糊。而且，壹定要將豆角煸透，半生的豆角吃了會食物中毒
3.豆角煸好後乘出來，鍋內留壹點油，下豆豉醬和剛才炒好的肉末，混合均勻，炒出香味
4.下豆角同炒，炒到湯汁收幹就好了。
參考做法六 烹制材料
主料：豆角、幹辣椒、紅蘿蔔、姜、青花椒
調料：油4湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙
烹制工藝
1.豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。
2.幹辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿蔔刻成花條，切成花片。
3.燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微幹身，略呈微黃色，盛起待用。 4.燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、幹辣椒和青花椒。
5.倒入煸好的豆角，與鍋內食材壹同拌炒2分鐘。
6.加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿蔔片炒勻，便可上碟。
廚神貼士
1.幹煸豆角時，不宜放太多油，放少量油以中小火幹煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。
2.幹辣椒和花椒應以小火炒香，開大火會炒焦，炒至幹辣椒稍微變色，便可倒入豆角拌炒。
3.豆角應買油綠細圓的，別買發白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜，豆角應炒熟，否則會有壹定毒性。
4.為了保持菜肴幹香鮮辣之味， 炒豆角時只可下調料，不可灑水，否則菜肴的味道就不夠脆甜了。