制作配料
豬肉
豬肉燜飯
鵪鶉蛋、米飯
鹽、雞精、料酒、糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜。
生產過程
1，蔥切段姜切片，五花肉改刀備用；
各種鹵肉飯制品（20件）
2.鍋中點火，倒入油，加入糖翻炒至糖變成暗紅色，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥和姜，倒入適量的水，加入八角、桂皮、丁香和香葉，水開後加入五花肉，然後放入高壓鍋中10分鐘；
3、開蓋後，將鵪鶉蛋放入燉鍋中燉5分鐘，關火，取出肉切碎，在鍋中點燃，倒入適量燉湯，加入鵪鶉蛋，勾芡水澱粉，加入肉末攪拌均勻，出鍋淋少許香油澆在米飯上。
練習2
臺灣省鹵肉飯
臺灣省有很多種餐和小吃，但最著名的是鹵肉飯和嘉義雞飯。據說只有臺灣省人才能做出風味獨特的鹵肉飯。
美味鹵肉飯
那麽，壹碗正宗的鹵肉飯應該具備什麽樣的條件呢？米飯要香而韌，紅燒肉要多汁，肥而不膩，腌制的鹹菜新鮮爽脆，真是讓人無法抗拒。要做出如此美味的鹵肉飯，關鍵是先去除肉的腥味，然後再腌制。任何壹個環節做得不好，鹵肉飯的味道都會大打折扣。
制作配料
肉末300克、洋蔥半個、幹香菇2朵、蔥姜蒜調味:醬油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉。
生產過程
（1）浸泡幹香菇，去蒂切丁（香菇泡在水裏），洋蔥切丁。
（2）油熱後放入蔥、姜、蒜炒香，然後依次放入蔥、香菇，再放入肉末炒香。
（3）肉末顏色變化後，加入1勺料酒、1勺醬油、1勺鹽、2勺糖、少許胡椒粉和五香粉，攪拌均勻。
（4）將炒好的材料移入砂鍋中，加入蘑菇水和高湯，開蓋煮沸，去除雜質，然後蓋上蓋子燜煮約45分鐘。這時肉末會變得又香又濃！
制作提示
（1）肉汁不要收得太幹，留在米飯上的汁更濃（2）燜米飯前加壹勺橄欖油，煮出來的米飯香味濃郁~
（3）對於紅燒肉來說，在切肉丁之前需要花費大量時間將其焯水，但它保證了肉的彈性。小火慢燉，熬出肉的脂肪和皮的膠質，這樣湯濃而入味；為了使肥肉在口中融化，瘦肉柔軟可口，入口容易；水煮豬肉中的飽和脂肪酸大大減少，有益健康。如果妳懶，用肉末磨碎，或者沒有足夠的烹飪時間，妳肯定不會品嘗到紅燒肉的獨特魅力。
練習3
生產材料（13張）
生產過程
1，白米飯:選擇妳喜歡的方法（蒸或煮）
2、制作油蔥酥:幾瓣紅蔥，切頭去皮，切成細圈。撒少許澱粉拌勻。中火加熱炒鍋，放油，將小蔥煎至半熟，撈起瀝幹的油，放在廚房紙巾上吸油備用。
3.五花肉洗凈晾幹，放入冰箱冷藏20分鐘切成小塊，連皮帶肉也盡量切成丁，這樣口感更好。
4、姜、蒜洗凈切碎，中熱鍋，用少許油炒香。（用量只有照片的壹半左右）
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢翻炒至微微上色，逼出多余的油。加入適量的醬油、八角1瓣、紹興酒、少許冰糖、五香粉、胡椒粉、油蔥酥和溫水（水的量由自己控制）。翻炒並煮沸均勻，然後移至砂鍋中燉煮。
書上說腌制2小時。時間有限。我腌了不到壹個小時左右，感覺夠了。鹵制時，加入幾個煮熟去皮的雞蛋腌制。
最後放上壹碗白米飯，澆上肉汁，和紅燒雞蛋壹起上菜。
實踐4
制作配料
鹽水、豬肉200克、鹵蛋、4瓣大蒜、200克紅洋蔥、鹽水（見此處）、米飯和蔬菜。
生產過程
1.豬肉將肥肉和瘦肉切成小塊，洋蔥切成小塊，大蒜切成小塊；
2.鍋中燒少量熱油，將肥豬肉燒開；
3.加入蒜泥和洋蔥翻炒變色；
4、肉在鍋裏炒熟；
5、加入鹽水，沒過肉就不吃了，煮開後，把剝好的鹵蛋放進去；
6、燜煮30分鐘，收汁，盛在米飯上即可。用開水燙壹下蔬菜。
制作提示
1，為了吃膩，鹵肉飯壹般會搭配壹些蔬菜，清淡可煮。可以放在肉旁邊，也可以單獨放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色出香味後放肉更好；
3.加入鹽水後，多煮壹會兒，讓汁水滲入肉中。
練習5
制作配料
1.準備主料:紅燒五花肉。剁碎備用。
五花肉焯水，切成大塊，加入鹽水和香料，燜煮2小時。做法可以參考:鹵蓮藕紅燒肉燜蛋。
2、準備配菜:西蘭花、鹹蛋、鹹蓮藕、少許大蒜。
西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
美味鹵肉飯
3、準備食材:切碎的洋蔥，蔥油。
最好有紅洋蔥，並洗凈、切碎或切絲。蔥油的做法可以參考:自制蔥油。
生產過程
1，鍋中加入少許油，油熱後加入西蘭花，加入2-3勺熱水和少許鹽，翻炒。
炒西蘭花的時候，我喜歡倒壹點熱水。這道菜易於烹飪，味道鮮嫩。炒好的西蘭花裝在壹個小碟子裏，放在電飯煲裏蒸熟的米飯上保溫。
2.鍋中加入洋蔥油。油熱後，加入切碎的洋蔥。
先炒蔬菜，再炒洋蔥末，然後炒紅燒蓮藕，最後加熱紅燒肉，按此順序操作，不要中途洗鍋。唉，對於壹個廚師來說，少洗壹兩次鍋被認為是懶惰的成功。恭喜妳！
3、中小火煎制。
4.洋蔥變成淡黃色-金黃色時關火，把鍋拿走（我就是沒拿走，余溫繼續加熱洋蔥，顏色變深了）。用濾網撈起洋蔥（過濾掉多余的油），平鋪在盤子上，冷卻備用。
把油過濾掉，攤勻晾涼，炸好的洋蔥就酥脆了。香脆的蔥油酥是鹵肉飯不可或缺的食材。
5-6.將蓮藕丁放入鍋中，加入蒜末翻炒2-3分鐘。
壹根好的鹵藕本身就足夠了，不需要額外的調料。只要加壹些大蒜來改善味道。
7.將剁碎的紅燒肉放入鍋中，加入3-4勺鹽水汁並加熱。
我更喜歡紅燒肉糜。如果妳喜歡大塊的肉，不要切碎。把它切成大塊的肉。這是可選的。
8.煮壹下就好了。不要把腌料瀝幹。
9.把剁碎的紅燒肉和肉汁倒在蒸好的米飯上，撒上香脆的蔥花，配上大蒜、蓮藕丁、炒西蘭花和鹹蛋——這道“尾牌紅燒肉飯”就好了。讓我們吃了它。