就掛糊來講，菠蘿咕咾肉是拍幹澱粉，糖醋裏脊拖澱粉蛋糊，鍋包肉拖的糊是色拉油和水澱粉調的糊，所以口感首先就有區別。菠蘿咕咾肉在薄薄壹層脆皮後面直接是肉的口感，糖醋裏脊香酥，鍋包肉香脆，都能明顯吃到外面壹層殼。
調味的話，粵菜那邊習慣用白醋，菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調出來的芡汁，裹在炸成金紅色的肉上，點綴菠蘿和彩椒（當然最正宗的是泡菜，但是菠蘿咕咾肉嘛……我就照著菠蘿算了）。鍋包肉首先要用蔥姜絲熗鍋，調味是糖和醋（醋我不知道用什麽種類，應該不是白醋看過評論後修改：有人說是白醋或者醋精，這個我的確問過飯店老板，對方明確否認告訴我就是普通的醋），起鍋前加香菜和胡蘿蔔絲。糖醋裏脊則是蔥蒜熗鍋，料汁裏除了糖醋還會加麻油、醬油之類，調料組合、醋的種類等等各地差別太大了（不過江浙那邊傳過來的，大概正宗的是用香醋？）……哦對剛剛忘說了，菠蘿咕咾肉的肉切塊，糖醋裏脊的肉切條，鍋包肉切片，所以口感來講前兩者會更加豐腴，因此鍋包肉的調味會更鮮明壹點。對了，正宗的鍋包肉料汁不是厚厚壹層裹在上面的，而是像水壹樣薄薄地在肉表面沾壹層，遠遠地就能聞到明顯的醋味兒，口感輕盈，咬下去酸甜的味道便在嘴裏爆炸開，非常美味。
鍋包肉的酸甜口是白醋（沒錯就是白醋）和糖調的，如果在有燒鯉魚經驗的朋友自然知道過油保證魚肉松嫩，用的就是白醋，別想多了。沒有用老醋的，那也是傻。
番茄醬那絕不是正統，邪教中的邪教，良心大大的壞了。（什麽玩意亂七八糟的，餵妳妳能吃的下去麽）
壹盤地道正宗的哈爾濱道外的鍋包肉應該是這個樣子的：
哈爾濱道外張包鋪。他家鍋包肉做的比包子更好吃。（拍攝於2015年3月6日張包鋪）
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香菜·姜·胡蘿蔔三絲壹個都不能少，遠遠就要醋香撲鼻生津。顏色是這樣金燦燦的。外酥脆，裏嫩，咬壹口要有層次豐富的爆炸感，微甜不膩（讓人吃的時候就嘗出加了糖的味道，那就是放多了，失敗），不能軟綿綿，不能太老嚼不動（可以輕松用牙和筷子協作撕開），不能黏糊糊，糊（哈爾濱讀音 hu4）要和肉貼的緊實，盛盤不能有湯兒。
其實道外很多小店菜館子，鍋包肉都做得非常有風味水準極高（高手在民間），我只是說了壹個裝潢人氣比較好的店，還可以吃吃他家排骨餡和豆腐餡的包子，別的地方吃不到的（廢話，張包鋪本來就是賣包子的）。
這個是哈爾濱鍋包肉壹個比較標準的示範。壹個好的鍋包肉有幾個標準。首先聞，以前的飯店都小，只要後廚壹做鍋包肉，前面店裏肯定能聞到這是鍋包肉。菜壹上來，先不說別的，就那酸勁沖勁都讓人食欲大開。二看，輔料有蔥姜蒜，還有胡蘿蔔絲和香菜，這五樣是必不可少的。肉要金黃色，金黃中帶紅。紅色的是掛糊沒有掛到，導致直接肉接觸油出現的樣子。壹個良心的店家，不會再鍋包肉上裹上厚厚的糊，讓妳看不到肉。三就是吃，鍋包肉講究外焦裏嫩，酸甜可口，而且幹爽。吃完過後不會發現盤子有很多湯汁。但是吃起來會有壹點噎人。不適合直接就飯吃，最好加個尖椒幹豆腐或者地三鮮搭配
這個圖是糖醋裏脊，看這個厚厚的芡汁，這顏色，味道上也會比較更容易接受（沒有姜蒜和香菜）
這個是咕姥肉，看輔料配菜，辣椒和菠蘿。酸甜的味道不如鍋包肉濃郁，帶有壹定的果香味，還是芡汁問題。無論是鍋包肉還是糖醋裏脊，他們的肉都是裏脊肉，全痩的裏脊肉！！！！！而咕姥肉和下面的櫻桃肉裏頭都是五花的！！！！良心點用瘦肉多的，坑爹的壹塊可能就是特麽的大肥肉啊！！！！我小時候吃肥肉會吐，吃櫻桃肉有壹次就中獎了，從此結下了梁子。咕姥肉吃的還是香港某著名粵菜店，坑了坑了。
這是櫻桃肉，番茄醬調芡汁，配上櫻桃罐頭和豌豆，吃的不多，不愛吃。
這個是溜肉段，鹹口的，也是用五花肉，比較坑，肉要比鍋包肉好嚼，比較下飯。
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現在鍋包肉也在變種，加水果的，換成牛肉雞肉的，都很多。但那個醋味，那個幹爽是我壹輩子都無法忘記的。自己在香港偶爾饞了也會做鍋包肉，給點幹貨訣竅。
鍋包肉好吃第壹個在於炸。
飯店的油溫比較高，火比較硬炸出來的東西比較好吃，再加上是東北的大豆油，那簡直了。
壹般家裏的火達不到，炸完之後肉就軟了，比較麻煩。比較好的辦法是先用小火炸壹下，把肉炸熟，然後再用大火炸壹下把肉炸脆，效果就出來了。
上糊壹定要放壹些油。澱粉糊最好用土豆澱粉，肉會更嫩壹些。
糖醋比例，這個因人而異吧，我個人喜好醋多壹點的。醋壹定要用米醋，香醋出來的顏色就不對了！！！！陳醋更是坑爹！！！可以加點生抽調味。
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去東北小飯店吃飯，壹定要吃地三鮮，尖椒幹豆腐，鍋包肉，其余隨便。記得配米飯。再來壹瓶大白梨。