做法壹
黃魚1尾冬筍25克豌豆25克澱粉25克玉米粉125克姜米蔥米***10克料酒10克清油1000克香油50克白糖100克米醋50克醬油25克糖色5克
1將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2．將冬筍切成小方丁，同豌豆壹起用開水稍燙晾涼。
3．炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4．鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
做法二
活桂魚1條蝦仁18克熟筍12克水發香菇12克青豆15粒熟豬油1000克香油9克料酒 15克精鹽6克綿白糖12克香醋60克番茄醬60克蒜末1.5克香菜段6克幹澱粉36克豬肉清湯60克
1．將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉；
2．把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；
3．把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏，調成汁待用；
4．將豬油放入鍋裏，燒至八成熱時，左後提魚尾慢慢放入油鍋裏，隨即把魚頭也放油鍋裏炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；
5．在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，溜熟後，倒入漏勺；
6．原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
做法三
鱖魚壹條約1250克蜜櫻桃2個精煉油1500克醋100克幹澱粉100克白糖125克蒜5克蔥姜各3克精鹽紹酒胡椒粉番茄醬濕澱粉適量
1將魚宰殺後，沖洗幹凈，斬下魚頭，然後從魚背下刀，剔出骨刺，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀，魚頭用刀修好形，由腮下剖開，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘。
2、姜、蔥、蒜均切成米。
3、將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕澱粉蔥姜米同放壹碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。
4、凈鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將腌好的魚和魚頭拍上幹粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼裏。
5、原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。
做法四
1. 茄子選用長茄子，洗凈，攔腰切斷截成約4厘米的段，切去三個邊皮，保留壹邊。
2. 打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。壹個方向切完再切另外個方向，要註意的是，刀的運動幅度越小越好，橫向走刀的幅度大了，非常容易把花切爛，小心點，這壹步比較關鍵。
3. 切好後稍微涼涼水氣，否則容易折斷，打個蛋液，準備面粉，茄子拖點蛋液掛面粉。
4. 起油鍋，油溫大約六成熱下鍋炸。
5. 事先準備好碗汁：適量果珍、少許番茄醬、味精澱粉等等，另起油鍋，下蔥、姜、蒜略炒，下入兌好的碗汁，調整好芡汁濃度，澆在擺好盤的“魚”身上。