宋代吳的《夢》記載，杭州城內外有幾家肉鋪，“每鋪掛入豬，不下十面。比如冬天兩個節日，每家店每天賣幾十面。到用餐結束時，掛著的骨頭已經筋疲力盡了。”“壩北的秀壹坊叫肉市，巷裏兩條街都是屠宰場，每天宰幾百口。”可見大街小巷隨處可見豬肉。
但是水滸傳中豬肉的鏡頭很少，很多梁山好漢只喜歡吃牛肉。雖然歷代都有禁止宰牛的法律，但英雄總是背道而馳。
《水滸傳》中涉及屠宰和吃肉的場景多達134個，其中48個場景是牛肉。比如林沖在雪夜上梁山前，他“酒葫蘆擔煙火，懷中帶牛肉”；吳用去找了阮氏兄弟入夥。阮在村邊的壹個小店裏割了十斤“花糕肥牛”，壹直吃到天色已晚。吳用回請時，買了二十斤生熟牛肉。
在第三十八集“當下雨時，眾神將在太平洋上行走，黑旋風將在海浪中戰鬥並徒勞地跳躍”中，宋江看到李悝jy已經嚼了三碗魚湯和骨頭，所以他叫酒保說:“我的大哥認為他餓了。妳可以去找壹大塊肉，切兩斤和他壹起吃。如果妳砍得少，妳就會得到回報。”
酒保說:“我這裏只賣羊肉，沒有牛肉。我要肥羊。”宋江實際上並沒有點名要牛肉，但其中壹些是不言而喻的。當李悝jy聽說沒有牛肉時，他非常生氣。他把魚汁剁碎在臉上，濺了酒保壹身。
梁山好漢聚會時，牛肉是必不可少的食物之壹。為什麽
梁山好漢鐵了心要和牛過不去？想了想，只能有壹種解釋:表現出對法律和法院的蔑視和強烈不滿。壹些學者得出結論，施耐庵在《水滸傳》中強調梁山好漢都喜歡吃牛肉，因為牛肉是壹種具有“反叛”意義的象征性食物，這更符合當時的社會背景。
事實上，中國人吃牛肉的時間更早，但在春秋時期。
戰國時期，為了增加農業產量，牛耕成為重要的農業耕作措施，因此牛成為國家的重要戰略物資，受到國家保護，未經允許不得屠宰牛。在秦朝，當牛老了時，它們必須交給政府，政府允許它們被宰殺。宋代家庭經濟顯著發展，耕牛對農民更為重要。蘇軾說“農民失去牛比失去孩子多”。宋代立法明確禁止殺牛，殺牛罪可處死刑。
《宋刑律》規定:“今後，凡盜官吏、私馬、私牛、雜畜而殺之者，或出於仇恨而私自宰殺者，請以盜罪殺之。如果妳偷殺了壹匹馬和壹頭牛，第壹個將被處死，而從者將被降壹級。”“盜割牛鼻，盜牛腳者，先處死，降壹級，可用者降壹級。”