中國人有多愛吃蒜？

即便會讓人變臭，人們對大蒜的熱愛分毫不減，這和大蒜的辣味以及壹些揮發性物質帶來的蒜香有關。

不僅是國人，世界各地的人們對大蒜都相當喜愛。畢竟，無論是搭配紅肉白肉、生猛海鮮，它都無比從容；無論是炒煎焗啫它都相當在行。

如果我們去翻各國美食清單，也會發現壹定會有不少美食要靠蒜香來成就。除了中式大蒜美食，還會看到法式紅酒蒜香焗蝸牛，比如印度油蒜蟹等等。

熱愛大蒜的德國人，甚至做出了大蒜冰淇淋，每年還有大蒜節。大蒜的原產地並不在我國，最早是由張騫出使西域帶回了大蒜，開始在中原壹帶栽培。

我們中國人對大蒜的熱愛，可以說是融進了生活中、刻進了血脈裏。“壹頭蒜、壹碗面，千金都不換”“吃肉不吃蒜，營養少壹半”“餃子就酒，越吃越有，餃子就蒜，生活燦爛”，這些老話足以證明。

北方人愛吃蒜，尤其愛吃生蒜。無論是吃面條、大餅、肉還是菜，都離不開幾瓣蒜，而且越吃越香、樂此不疲。

稍顯溫柔的吃法，比如切蒜片、蒜末、蒜蓉，在真正的北方人眼裏，這些都不是“吃蒜”，只是用蒜。

對北方人來說，生蒜不僅是壹味調料，還是種相當健康養生的食物——殺菌開胃、去腥提味。

生吃大蒜時，大蒜素沒有經過高溫的破壞，保留得更完整，獲得的健康收益的確更大。

南方人大多數對於生吃大蒜頗有芥蒂，他們並不喜歡生蒜的辛辣味兒。於是，通過加熱、油炸等高溫加工的方式，將蒜味兒大大減弱。再用於烹飪時，少了辛辣，多了鮮香，就成了既不喧賓奪主，又能點亮美味的多面手。

比如，啫啫煲裏的七分熟蒜頭、燒烤海鮮上堆滿的金銀蒜末、鋪滿蒜泥的薄薄白肉、剁椒魚頭上淋滿的蒜末辣椒……

我們對蒜的應用還遠不止這些。為了延長鮮蒜的保質期，或者稍微降低生蒜的辣度，讓不能吃辣的朋友也能品嘗蒜的美味，祖先們還利用腌制、做醬等工藝，發明了糖蒜、臘八蒜、蒜泥辣椒醬等美食。

在漫長的歲月裏，這些食物的制作都逐漸帶上了文化的印記，成了我們國人表達對美好生活期盼的壹種符號。

比如，長輩們堅持臘八蒜必須要在臘八當天泡上，才不辜負大年初壹吃餃子迎新春的儀式感。

比如，配羊肉泡饃的糖蒜，講究的是顏色如玉、透白泛黃，味道要入口酸甜、爽脆無渣。