鹽吃多了對腎臟有負擔
碘遇熱就會揮發，這樣人們在做飯過程中，油熱不斷升溫，鹽就會不斷揮發，但殘留的鹽仍然存在，嘗到人們嘴裏的味道總是淡的，就會壹直加鹽，積存的鹽多了進入人身體是沒有任何幫助的。
當菜炒熟後最後放鹽也最能保留鹽的味道，這樣也不會過多加入鹽，對腎臟負擔小
炒菜放鹽的順序會影響菜的口感，細胞中有水，如果過早的放鹽會導致細胞裏面的水過早的流出來，影響肉質或蔬菜的口感。但是有些菜，如果不先放鹽，則會使得鹽不入味。所以是先放鹽還是後放鹽，要根據菜來定。壹般的菜都應該遵循出鍋前放鹽的原則，特別是煲湯的菜。但如果是蒸菜、紅燒魚、紅燒肉、煎蛋等則應該先放鹽，這樣鹽才能更入味。
現在人們的生活都最求 健康 ，特別在飲食上很有講究。炒菜放鹽是很有技巧的，現在就來說說炒菜放鹽的最佳時間。
眾所周知，鹽具有較強的脫水作用。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜***同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“幹萎”，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口。涼拌菜時放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感。蔬菜不僅會失去水分，維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸、維生素B1、B2 等，也會因為水分的流失而流失到湯汁中，在細胞當中，它們得到壹定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。壹旦跑到湯汁裏，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大。
從感官上來說，達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的量要少，晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內部，但舌頭照樣可以感覺到鹹味，這樣就可以在同樣的鹹度下減少鹽的用量。
張帆 營養學博士
以前生活條件差的時侯什麽都不講究，能吃飽就行，不在乎先放鹽還是後放鹽。現在生活富裕了，有條件了，還是要註意營養，能後放鹽盡量後放鹽。
經常聽人說，最 健康 的飯菜壹定是出自自家廚房，如果想吃什麽就自己做。可是理想是豐滿的，現實卻有可能很骨感。
因為每個“大廚”的烹飪習慣不同，可能做了幾十年的飯菜卻做錯了。今天我們壹起來說說，哪些烹飪習慣隱藏著致癌隱患。
1、食鹽使用過量：
俗話說，好廚師壹把鹽，飯菜的好吃與否跟食鹽的使用量有很大關系。但是大家可能不知道，我國居民的食鹽攝入量已經遠遠超過國家標準。
據2012年中國居民營養與 健康 狀況監測的數據顯示，我國居民食鹽攝入量為每天10.5g，而《中國居民膳食指南》要求我們，每天的使用量不得超過6g。
過多的鹽分不僅會使血壓升高，增加罹患高血壓、冠心病、中風等心腦血管疾病的風險，更嚴重的是，食鹽攝入過多會損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍的發生，長此以往還有可能導致胃癌。
2、油冒煙了才下鍋：
很多人做飯時喜歡將油溫加熱到很高時才開始炒菜，其實油鍋壹旦冒煙，油溫就已經達到了200攝氏度以上，這個時候把菜下入鍋中，不光會使營養素大量損失，還有可能因為油脂的高溫加熱而產生致癌物質，比如丙烯酰胺、苯並芘等。經常食用這種食物，無疑會使致癌風險增加。
另外，高溫加熱的食物很容易燒糊、烤焦，這個時候壹定要將焦糊的部分去掉再食用，避免因為過度節儉不舍得丟棄，而使致癌風險增加。
3、用剩油炒菜：
很多中老年人比較節儉，食用油使用完壹兩次不願意丟棄，再收集起來繼續使用。其實這樣的油脂很可能已經酸敗，出現了哈喇味，且殘留了部分有害物質，如果反復煎炸、燒烤等高溫烹飪，還會產生致癌物質，威脅我們的身體 健康 。
4、炒菜時不開油煙機：
有些家庭主婦，從不吸煙，但是晚年卻被檢查出肺癌，其實這與廚房油煙有很大的關系。很多人喜歡吃炒菜，但是相比蒸、煮、燉的烹飪方式，炒菜更容易產生大量油煙。如果習慣性不開吸油煙機，那麽油煙就會進入到呼吸道，引發多種疾病。
5、做菜時先過油：
在餐館裏，我們常吃的地三鮮、松鼠魚、幹煸豆角等食物雖然很美味，但是卻是油脂含量極高的食物。它們在烹飪制作前，會先放在油鍋裏過壹下，然後撈出來繼續炒。
殊不知，高溫油炸後的食物不僅含有壹定量的致癌物質，還會導致食物油脂含量過多，食用後增加肥胖的風險，同時也會使心腦血管疾病的發生風險增加。
鹽是百味之首，炒菜先放點底油，這點大家是***識的，那只在放鹽問題，它是比較復雜的，所以才搞到婆說婆有理，公說公有理，有說鹽會讓食材脫水，有說後面加鹽不入味，也有說先加碘鹽會使碘變性不利於人體吸收，也有先加壹點等菜炒好後再加壹點，有些是完全半點不懂廚藝的半仙丶大仙丶廚痞丶廚蒙也敢口出狂言，豈有些理嗎？鹽的成份是氯化鈉，它是壹種激素，在富碘的沿海省份像海南，廣東，廣西，福建，浙江，絕大部份地區都無需吃用加碘鹽，它對人體內分泌系統是有損害，那麽就不薦在碘損失問題，鈉是壹種金屬離子，只要適量它有疑固食物中的蛋白質作用，也就保存了食材中的，鮮味(谷氨酸鈉)，炒肉片時經常先加壹點點鹽油水去抓腌起勁後才下鍋，但壹但過量就起反效果作用，鈉離子會剌穿食材中脂肪蛋白以及肉纖維中的氨基酸，使水份加速流失，所以適度鹽是保證鮮味的重要環節，反之妳炒菜就死鹹難吃，當然妳要對食材允分了解，再結合火路，刀工，都需要分開來應對，肉類，魚類，綠葉類，蔬果類，好多好多的手法與變通，.都需妳去摸索去總結，所以鹽先與後根本不可以壹概而論，我可以講我是個客家做菜能手，講真鹽的先與後放，我不敢亂下決論，只因中華飲食文化十分深奧。
您好，我是小廚娘靜靜，很高興為您解答這個問題。
社會 就是個大染缸，叫妳的生活五顏六色；生活就是個大染缸，叫妳品味五味雜陳；廚房就是個大染缸，叫妳品味珍饈美味。說到味，那鹽可謂是“百味之首”，是廚房必不可少的調味品，如果沒有了它，吃所有的 美食 都要失去滋味，俗語說：“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見鹽在人們生活中的重要性。
壹道菜是否美味，差的不僅僅是廚師的水平，廚房的經驗，更多的是妳對於味道的把控，失之毫厘差之千裏，說的就是調味的水平。鹽，是壹道菜的靈魂所在，能否讓壹道菜充分的發揮食材的獨特味道，放鹽時間的把控至關重要。放鹽的時機如果恰到好處，不僅能夠把食材的味道充分體現出來，使其與湯汁充分融合，讓人吃起來既能感知食物本身的味道，同時又能充分享受烹飪的火候，而且放鹽時間對了，對人身體也大有益處，那麽做菜時，到底啥時候放鹽才是最佳時機呢？
有些人做菜放鹽是憑感覺的：“油下了，可以放鹽了！”，“菜快熟了，可以放鹽了！”，“吃著有點淡，再放點鹽！”，這鹽放的有點隨性，早放鹽，有可能會導致某些食物脫水，晚放鹽，食物入不了味，自然沒味道，所以做菜時，啥時候放鹽很重要！很多人做錯，難怪菜肴出水多，不入味。
第壹類：下鍋前放鹽 我們在蒸魚、炸魚或者肉類烹飪時，為了讓其更入味，都會提前加入鹽或者各種醬料腌制！比如水煮肉片、炸裏脊、炸酥肉、鹵肉等肉類的制作和水煮魚、糖醋魚、松鼠魚酸菜魚的制作。
第二類：炒菜的過程中放鹽 壹般情況下，炒肉菜的時候要提前先放壹點鹽，目的是既可以調味又可以讓肉更鮮，如果出鍋前覺得鹽味不夠，可以再加壹點，這樣炒出的肉既有原來的肉香還會更鮮。
燉肉和煮肉最好是出鍋前10分鐘加鹽，這樣做的目的是，如果早加鹽，肉不易爛而且難吃，提前10分鐘加鹽，不但可以入味，而且肉會比較Q彈。
第三類：出鍋前放鹽 壹般情況下，炒蔬菜都要出鍋前放鹽的。如果鹽放早了，會導致蔬菜出水過多，營養會大大的流失。 但對於壹些硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等，這些蔬菜炒軟後就可以加鹽了，加鹽以後再炒2分鐘就可以出鍋了。
但對於壹些需要焯水再炒制的蔬菜，比如西蘭花，松花菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，秋葵，這些蔬菜焯水時，要在水裏加點鹽，這樣壹方面是加快菜肴的成熟度，另壹方面是，先給蔬菜入底味，不至於炒好的菜肴，沒味道。
煲湯類的菜肴，壹定要最後放鹽，比如排骨湯、羊湯、鯽魚湯、西紅柿雞蛋湯等，壹定要出鍋前加鹽調味。
第四類：吃之前加鹽 涼拌菜壹般是吃之前再放鹽的，這是因為涼拌菜如果過早放鹽就會讓蔬菜的水分流失，而且還會失去蔬菜原本的爽脆口感。在吃之前放鹽，有腌制的作用，會更脆更可口，味道剛剛好。
以上我們可以看出，放鹽雖然是小事情，但是卻完全會影響整道菜的口味。人的生活離不開鹽，但是吃鹽太多又會物極必反，壹般壹天的攝入量壹人不要超過6克，所以加入了各種醬類，各種調料的菜肴，放鹽時要慎重，避免鹹得沒法吃！我是小廚娘靜靜，喜歡小廚娘靜靜分享的 美食 ，不要忘記關註小廚娘靜靜哦！ 以上是我的經驗，希望我的經驗能夠幫助到您，小廚娘靜靜祝您生活愉快，感謝您的觀看！
首先，謝謝您的邀請。
作為壹個資深的吃貨，並且喜歡做飯的我來說，這個問題可能是有點經驗來回答的。炒菜先放鹽還是後放鹽，其實也有很多的不同。
俗話說，無鹽不成味，無米不成炊。鹽作為廚房最基礎的調味品，不管是煎炸還是各種烹調，肯定是少不了鹽的，不過炒菜先放鹽還是後放鹽，有壹下的幾種情況。
壹、個人習慣
做飯的方式不同，炒菜的方式不同，有些人做飯的時候喜歡先放鹽，而有些人則在做飯的時候最後放鹽，這跟個人的烹調習慣有關。
二、食材種類
壹般來說，有些肉類在加熱前放鹽，比如腌制肉類，又或者是煎魚、煎炸肉類等。這個可以給大家舉個例子，比如我們煎肉時，首先要拿壹些料酒腌制壹些，其中鹽就是必不可少的調味品，這個時候當然是先放鹽。
三、具體炒什麽菜？
為什麽我要打個問號呢？因為炒菜時放鹽前後，差別還是比較大的，比如我們在炒有些硬菜時，先放鹽的話，不易熟也不易炒出水，當然這個時候鹽應該是後放的。
又比如說，妳在做小雞燉蘑菇時，到底是先放鹽還是燉的差不多時候再放鹽，可能很多人選擇先放鹽，因為這樣壹來，妳做出的小雞燉蘑菇會更加的入味。
當然啦，如果妳是炒素菜的話，有時候還是得根據食材的情況，具體對待放鹽的先後順序。
以上就是我的回答，作為壹個吃貨，也不知道合不合格呢？
常說的壹句話，好廚壹把鹽，早放晚放很有學問