我們這裏壹般做法是煙熏後做成老鼠臘，小時候最愛吃，現在見不到了，泥螺怎麽吃都吃不夠我，也是福建地區的壹道菜，不過也算不上重口味，因為很多的地方都有吃泥螺的習慣，吃過老鼠幹土筍凍雞胎，而且老鼠幹就我們那的特產，大幾十塊壹斤有時候有錢人家都不賣。
土筍凍晉江有名，我在晉江壹天要吃十多塊錢，小的壹個土筍凍3元，大的5元，配上蒜泥和醋很好吃，老鼠幹從小吃到大，最喜歡的壹道菜！大學老家帶了點炒好的給舍友吃，說是兔子肉，壹夥人吃到渣都不剩！讓我下次回老家還要帶，田鼠跟山鼠，秋冬的時候特別多！我最喜歡吃的就是老鼠幹炒白蘿蔔。
第壹個、“尿蛋”和“尿肉”，顧名思義，這個食物就是用尿燉出的蛋和肉，在福建的永春縣，尿蛋和尿肉曾入選永春縣非物質文化遺產名錄，這個在外地人看來絕對是黑暗料理了。可是在當地人嚴重卻是壹種 美食 ，而且挺有講究，不是什麽尿都行，燉蛋和肉的尿還必須是童子尿，做得多的話還要去幼兒園取呢，我們知道童子尿可以辟邪，卻不知道還有這作用。據說尿蛋的蛋心還有點甜味，並且尿肉很香、很嫩，非常好吃，這個我看看就行，品嘗就不用了。
第二個、醉泥螺，這道菜其實跟醉蝦和醉蟹有些異曲同工之處，那就是基本上是生吃，醉蟹還分熟醉蟹和生醉蟹，而醉泥螺真的是生吃。醉泥螺做法主要是用鹽和黃酒再加上壹些香料，將泥螺放入壇罐中腌制，這樣的做法雖然風味獨特，但是我個人認為並不 健康 。因為泥螺本身會帶有細菌，沒有經過加熱的話，無法有效的殺死那些細菌，吃了可能會對人體 健康 造成影響，反正我是不敢吃。
第三個、流蜞幹，流蜞其實是壹種環節動物，學名為疵吻沙蠶，廣東那邊壹般叫做禾蟲，長得不是很好看，它具有軟體、有紅綠色條紋等特點。流蜞曬幹可以做菜，只不過密密麻麻的，不是每個人都受得了，但是它富含蛋白質，而且產量不是很多，價格還比較高，有時候妳想吃還不壹定能吃得到呢。
除了以上三個以外，還有芒果蘸醬油、老鼠幹、海蜈蚣、雞仔胎、土筍凍等，這些就不詳細介紹了，感興趣的朋友可以自己到網上去查壹查。雖說我是廣西人，但是以上除了老鼠幹，流蜞幹及芒果蘸醬油之外，其余的我都不敢吃，其他省的朋友去福建有機會壹定要品嘗壹下，廣東人就不要去了，因為福建人害怕啊。
在廈門也已經有壹段時間了，關於題主所說的“許多重口味食物”，個人見解是不同意。福建的飲食雖然有嶺南的特點，敢吃，也能吃，但是重口味的食物，算不得多，我個人吃過以及接觸過的，感覺有壹些另類的，是下面幾種。
通常我們吃章魚，都是白灼蘸醬料，這個算不得重口味。不過，在有壹些餐廳，還可以吃到壹種特色的——活吃章魚。也有些店稍微不那麽生猛，只是生吃章魚腿，但也挺可怖的。
章魚這種生物，柔韌性非常好，而且即便就是壹條腿，它也會蠕動，感覺像是活的壹樣，如果說口感，確實是不錯，但這道菜本身的觀感，確實有些重口味。
廈門的土筍凍，算是本地非常特色的小吃，不過從我接待客人的經驗來看，很多人都不敢吃。吃過的人，當然大多覺得挺好吃，但我特意找了壹張比較能展現細節的圖片。這種生物給人的視覺感受並不好，就是長著壹幅蟲子的樣兒，感覺惡心扒拉的，吃不下去，所以應該也算是重口味吧。
這個生物是個啥？
福建本地大多管這叫怪魚，學名其實是“鱟”。它也算是生物界的活化石了，並且是評價海洋生態的壹種重要特征生物，其血液是藍色的，非常奇特。
它是國家保護動物，按道理是不能吃的，但其實在海邊的壹些餐廳，監管部門很難覆蓋。老實說，口感並不好，如果不是有噱頭，根本不值得吃。當然，如果真的有幸碰到了，又要過這個嘴癮，也千萬別多吃，這玩意兒畢竟不是正常的食物，吃了容易中毒。
最後上個喜聞樂見的福建“重口味” 美食 ，老鼠幹。在福建的各種食物中，個人覺得這應該算得上是最重口味的，我至今也不敢主動吃，只是誤吃過壹回。
沒什麽特別的感覺，和兔肉比較接近，畢竟生物學上講，兩者也差得不太多。
除了老鼠幹沒有嘗試過，其他的全部都是我最喜歡的下酒菜。
通常我們吃章魚，都是白灼蘸醬料，這個算不得重口味。不過，在有壹些餐廳，還可以吃到壹種特色的——活吃章魚。也有些店稍微不那麽生猛，只是生吃章魚腿，但也挺可怖的。當地群眾普遍愛吃老鼠幹，有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作為壹種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。
都是不 健康 食品
我是閩南人，福建有閩西有八大幹，我覺得比較不能接受的是老鼠幹。無法想象，其他的什麽豆腐幹、筍幹我覺得都是正常食物。
福建漳州這邊有鹹豆花，就是豆花+粉絲，加鹵水鹵料，除了漳州人，很多廈門人也吃不慣。
廈門有土筍凍，也是很多人不敢吃，就沙蟲清晰可見，可是配上蒜蓉芥末醬，味道好極了。
血蛤也是福建沿海很多人吃，洗幹凈的泥蛤用開水燙壹下，這個溫度掌握要求很高的，生了掰不開，老了不好吃，鮮紅x水味道最佳，但其實也有很多福建人不敢吃或不愛吃。
還有鹽焗雞仔胎，就是未完全孵化的小雞在蛋裏，說很補，小時候吃得比較多，長大了反而不敢吃了。
印象中，夏天還有吃蟬的，還有蠶蛹，這些我自己都不敢吃。
皮蛋，荔枝沾醬油，芒果沾醬油這些吃法算不算也是重口味？
主要的也就是三明的老鼠幹，還有雞仔胎，這也不算是什麽很重口味的。