看似簡單的壹道糖醋鯉魚，想要做成功，其實並沒有那麽容易，很多人做好的糖醋鯉魚時，明明調料和步驟都按照菜譜做的，但是成品卻相差甚遠，不僅造型不美觀，而且做不出外焦裏嫩的口感，失去了糖醋裏脊的精髓，這道菜也就宣告失敗了。
其實做糖醋鯽魚的烹飪技巧很有講究，想要糖醋鯽魚造型美觀，首先在給魚改刀時，刀工就要到位，其次，想要外焦裏嫩，炸魚時火候的控制也非常重要。光說不練假把式，這道糖醋鯉魚到底應該怎麽做呢？下面就來分享糖醋鯉魚的操作流程，壹起試著做壹下吧。
糖醋鯉魚
食材
黃河大鯉魚1條（約3斤）、蔥姜蒜各20g、鹽5g、澱粉20g、面粉20g、料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油適量
做法
1、鯉魚宰殺幹凈，在魚頭兩側1cm處劃0.5cm深的口，取出魚腥線，接著再魚身兩面每隔2.5cm處斜切壹刀，切的時候需要註意，先立切1cm，再平切2cm，不可傷到魚骨，這樣做出的餓糖醋鯉魚造型美觀，而且更入味，最後用胡椒、生抽、鹽腌制15分鐘，使鯉魚入味。
2、先在魚身拍壹層澱粉，接著把面粉和澱粉調成糊狀，放入鯉魚抓勻，使魚身均勻的裹滿面糊。
3、取壹口稍微大點的鍋，加入大量食用油，油溫燒至7成熱時，手提魚頭和魚尾，先用淋炸的方法給魚身塑形，這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。
4、油溫保持7成熱，關火，把塑形好的鯉魚放入油鍋中，津炸2分鐘左右，待魚身定型完畢，魚頭魚尾翹起；第二次復炸時，油溫依然7成熱，津炸半分鐘左右，至鯉魚周身金黃酥脆，即可撈出，控油裝盤備用。
5、取壹個空碗調制糖醋汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，攪拌均勻，備用，鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜後，倒入糖醋汁，加入適量水澱粉，熬煮至湯汁粘稠，起鍋澆在魚身，撒適量蔥絲和紅椒絲點綴即可。
烹飪技巧
1、面糊盡量調的濃稠壹些，但是鯉魚掛糊的時候不要掛太多，不厚不薄的壹層即可，這樣炸好的魚不會回縮，不會變形，這個需要多操作幾次，自己領悟。
2、炸魚時要先給鯉魚定型，津炸時壹定要關火離竈，油溫的控制非常重要，油溫低了不上色，油溫高了外焦內不熟，而且魚尾也不能翹起，直接營養口感和造型。
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