辣白菜的做法，正宗延邊人制作辣白菜的方法，做法簡單，壹學就會
辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的壹種佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。近幾年由於韓流韓劇的影響，韓國美食在中國也開始占有壹席之地，而辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品，也隨著韓流文化的入侵，開始廣泛被中國大眾所接受。其它的韓式美食或許因為這樣那樣的口味差異，而被中國人接受的不多。但辣白菜因為本身與四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌漬發酵，只不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富，所以深受廣大中國人民的喜愛。
食材
主料：大白菜、紅辣椒粉、韓式辣椒醬、糯米粉、白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、蘋果
輔料：油、鹽、蒜、姜、白糖、小蝦皮、魚露、韭菜、白芝麻
做法
1.兩公斤左右大白菜壹顆，撕去表面幹枯發黃的葉片；
2.切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗幹凈；
3.將濾幹水分的大白菜葉壹片片的放入壹個大的食品盒中，每放壹片，都要在表面細細撒上壹層鹽，再放壹片再撒鹽，如此重復，直至所有的葉片都放入盒中；
4.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏壹夜；
5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；
6.將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用；
7.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌；
8.煮至冒泡時即可關火，然後余溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的壹步，各做作料能否粘連在壹起，就靠它了）；
9.白蘿蔔擦成細絲；
10.擠幹水分備用；
11.胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊；
12.將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜壹起，加入料理中攪打成泥；
13.將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻；
14.加入辣椒醬再次拌勻；
15.倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻；
16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬；
17.取壹片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上壹層醬料，再放壹片再塗，如此重復，直至塗完所有的白菜；
18.將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上壹層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好。
辣白菜成品實拍圖