在每年的特定時間，在許多地區，當冬天到來時，人們會開始腌制大蒜頭，主要是為了迎接即將到來的新年。挑蒜頭是最重要的，不能有壞蒜頭。如果它們是壞的蒜頭，腌制時味道會很差。接下來，我們來說說腌制蒜頭的做法。
方法壹:食材:鮮蒜10斤、糖4斤3兩、清水10斤、鹽7兩、醋1兩。
方法:
1.浸泡大蒜:選擇新鮮的大大蒜，切去尾部，只留下幾個，用冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。每天換壹次水，浸泡大蒜的鮮嫩味道，然後將其取出並放入幹凈的罐子中。
2.腌制大蒜:把泡好的大蒜放在壇子裏，撒上壹層蒜和壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，3-4天後取出，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放在壇子裏，然後用糖水腌制。糖水10斤加糖4斤醋。
1兩，熬。當糖水涼到不會燙傷手時，將其倒入大蒜罐中。註意糖水要高出大蒜2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後將壇子蓋緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成潔白、細嫩、如玉、晶瑩剔透的美味白糖蒜了。
3、調味:在成熟前6到7天，可以加入壹些桂花來增強風味。
方法二:500克大蒜加50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋八角，可加可不加。
準備
: 1.大蒜去皮，留下2厘米的假莖。將大蒜根挖成錐形，但不要將大蒜挖松（為了使大蒜入味）。
2.大蒜用清水浸泡5-7天，每天換水。
3、大蒜放入壇中，壹層蒜和壹層鹽，沒過水；每天倒壹次大蒜，從底部倒至頂部，使大蒜均勻淹沒；5-7天後，取出太陽，晾幹皮膚，如果有舊皮膚，請將其取出，並將其均勻地放入壇中。
4、水燒開，放入紅糖，離火；水溫80度左右時加入醋；徹底冷卻後，倒入大蒜罐中並密封罐子。7天後，紅糖轉化為果糖後即可食用。
5、後味富含糖分，鹹而微酸，如果喜歡酸，可以多加醋。
6.糖和蒜汁將來可以用作糖醋汁。這種大蒜味道濃郁，有壹種獨特的味道，但它不能再用來淹沒大蒜。
方法三:比例:大蒜5公斤、1.5公斤醋、半公斤水、1.2公斤紅糖、三至四粒鹽。
過程:將洗好的大蒜用冷水浸泡三天，每天換水兩次。然後拿出來晾壹會兒，去掉生水，先把大蒜和糖混合均勻，然後加入鹽和醋水。
通過對以上三種不同腌制蒜頭方法的不同解讀，相信很多人對腌制蒜頭的做法並不了解。