西點做高端的，做的是格調，是時尚範兒
做低端的，做的是實惠，是給客戶省錢！
蛋糕店開張必備條件
開店硬件條件
1.硬件設施
開蛋糕店，設備設施是基礎的條件，壹般來說，小型蛋糕店需要以下設備：烤箱、面包醒發箱、發酵箱、大小攪拌器、壓片機、碎冰機、打蛋器、蛋糕模具、烤盤、冷藏櫃、展示櫃、冰箱、操作臺、奶油機、架子車、收銀臺、各種模具、刀具、小器具及其他原輔料。
2.辦理開業證件
開店要到以下幾個部門辦理證件：到工商局辦理營業執照，到衛生局辦理食品衛生許可證，到稅務部門登記繳稅領發票，工作人員到防疫站辦理健康證。
店主個人能力與素質
1.店主工作內容
1）做好店鋪的最高管理者的工作。管理店鋪的日常經營活動的運作，並完成公司的各項經濟指標。
2）做好店鋪形象代理人的工作。作為店鋪的主人，需和其地區的各個關系者、顧客、商業夥伴培養良好的關系。店主的壹舉壹動、壹言壹行代表的是公司的形象，做出的是代表公司的決定。
3）做好協調工作。當店鋪有問題發生時，應在第壹時間，以店長的身份，盡快加以協調，使其恢復順暢。
4）做好信息傳達者的工作。將市場行情的變化、店鋪的各項方針、計劃等正確並快速地傳達給店鋪的員工。
5）做好導師的工作。指導和教育店鋪的員工是店主的壹項重要職責，所以，如果店長沒有這方面的能力，也不是壹個合格的店主。
6）做好保全的工作。店主須保證店鋪壹切資產的安全。
7）做好銷售工作。店主也是店鋪的壹名銷售人員，他應當了解顧客購物的心理和需求，這樣才能保證店鋪商品的適銷對路，從而使之長盛不衰。
8）做好商業信息的反饋工作。店鋪的店主應當及時將所在其地域的情況和消費動態向公司進行反饋，以便公司對於市場的變化做出應有的舉措。
2.店主應具備的素質
1）店長應當是壹個熱愛生活、極富生活情趣的人。連鎖店壹方面是在滿足目標顧客群體的日常消費，同時還要引導顧客的潮流購物，這樣做的目的不僅是提高店鋪的銷售額，還是穩定自己的顧客群體的方法之壹。店鋪的店長只有具備豐富的生活體驗，才會了解到顧客需要什麽，顧客在什麽情況下，購買什麽東西，並且應當如何使用它。這壹切的壹切都要求經營者必須熱愛生活，有很多的生活閱歷。
2）店長還應當有敏銳的商業眼光，並具有壹定的分析能力，能夠在眾多的產品銷售數據中，分析出店鋪的工作重點。
3）店長還要具有誠實的品德、豐富的愛心和同情心。誠實的品德是壹切能力的基礎，而關心員工是激發他們工作熱情、維護店長權威的最有效手段。
4）店長要具有壹定的組織領導能力。只有這樣，店長才能承擔起管理店鋪日常營運的職責，團結所有店鋪員工***同完成各項經濟指標。
5）店長個人還應具有很強的自覺能力和人際溝通能力。對於自學能力的要求是因為行業發展越來越快，有很多新興的理念、方法和器械需要了解和學習，不然就會被時代淘汰。店長具有很強的人際溝通能力，是為了更快地處理好對內對外、對上對下的種種關系，同時店長還要將自己的管理知識和經驗毫無保留地傳授給店鋪的其它員工，以推動店鋪的整體素質和水平的提升。
6）店長還要具有良好的身體素質。這壹項看似好笑，怎麽當店長還需要身體好？其實，因為店長的工作是壹項辛苦的工作，要求他要能承受長期疲勞、滿負荷的緊張工作，所以沒有健康的體魄是絕對不行的。
3.懂行業知識，做壹名內行的蛋糕店老板
俗話說，只有內行、懂行才能幹好這壹行。想開壹家蛋糕店，首先也是最重要的就是技術問題，只有當掌握了足夠的相關知識和技術，妳才能全面系統地了解蛋糕房，繼而開壹家蛋糕房，把它經營好。技術知識是做好產品的前提，同時好的產品又是蛋糕店成敗的關鍵。
生產技術問題的解決可以有不同的途徑。現階段，最直接、速成的方式莫過於到烘焙培訓班參加學習。在培訓班裏，老師會毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術，讓妳在短時間內成為壹名合格的布點師。同時妳還可以了解到很多關於設備、原料方面的知識，讓妳全方位了解所要開展的事業。
很多蛋糕的失敗，或多或少由於經營者對專業知識的缺乏所造成的，因為對專業知識的缺乏會造成生產成本的提高以及產品質量的不確定，進而增加妳的經營風險。例如：妳掌握了足夠的知識，就會知道需要什麽樣的設備，用什麽樣的工具，出什麽樣的產品以及糕點師傅們做出的產品是否合格，而不需要過分地依賴糕點師傅們出謀劃策。妳需要了解，作為老板，我們的目標是以最少的投入創造最大的價值，而糕點師傅們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，並得到最大的利益。以前有許多開蛋糕店的人，因為不懂專業知識，而完全聽從糕點師傅們的建議，直至無法繼續，而導致失敗。
因此，妳如果想開壹家面包店，就壹定要有足夠的專業知識儲備才行。除了學校學習，妳還需要及時掌握行業動向，保證自己站在技術、產品、營銷的前沿。訂購壹些書籍、雜誌是不錯的選擇，也可以定期參加壹些學校或原料經銷商主辦的各種演示會、展示會、展覽會，來豐富自己的知識。只有掌握了知識，才能掌握事業，成就事業。
業內人士透露，原味坊此次敗走申城，主要原因還在於口味上的“水土不服”。德國面包以粗糧為主要原料，面包口感偏硬，口味也比較單壹，但上海人更喜歡偏軟偏甜的花式面包。此外，采訪中不少原味坊的消費者表示，這家面包房的產品價格偏貴，要比壹般面包房貴至少壹兩元。業內人士表示，消費者對烘焙產品的價格敏感度非常高，若產品沒有新意，價格又偏貴，確實難以吸引消費者購買。
再奉獻壹個蛋糕店的營銷策劃案
我這還有壹個關於車主通“蛋糕店”的營銷策劃案，有興趣的朋友也可參考：
如果妳開了壹個蛋糕店，可以按壹下步驟嘗試拓展市場： 第壹步：
首先妳要找到妳的最大潛在客戶源——幼兒園或小學校。（當家長的給自己過生日能不能記住我不敢說，但好像沒有壹位忘記給寶貝孩子過生日的。）
把印制好的“寶貝生日蛋糕免費禮品券”送給幼兒園和小學校的每個孩子，告訴他們，只要拿著這個禮品券，提前三天來店就能免費領到壹個價值38元的兒童蛋糕。（壹定要註明，沒有任何附加條件，否則效果將大打折扣，這個蛋糕的成本在8-10元左右）
第二步：
父母帶著小寶貝到蛋糕店來領蛋糕，店員可以讓小寶貝自己選擇喜歡的蛋糕樣式，讓他們稍後，現場制作。這個過程中，可以要求父母填寫壹張表，上面留下孩子爺爺奶奶、姥姥姥爺的生日，然後同樣送給他們每人壹張“免費蛋糕禮品券”。（很多人會記得寶貝的生日，忘記了父母的生日，此時會因此想到父母養育恩情，不養兒不知父母恩呢）
第三步：
香噴噴的蛋糕做好後，切下來壹塊請小寶貝品嘗，（這點很關鍵）然後問小寶貝蛋糕好吃嗎？呵呵，他（她）自己選的，又好看，又甜甜的，當然說：好吃！（零風險體驗）
店員可以回答：那就送給妳了！接下來，店員會跟孩子的父母講：您看，您的孩子很喜歡我們店裏的蛋糕，您三天後孩子的蛋糕定了嗎？如果沒定，可以在我們店裏給小寶貝訂壹個啊。
此時妳可考慮，
有多少父母會三天前就把蛋糕給孩子訂好？
有多少父母會斬釘截鐵的拉著嘴裏吃著，手裏拿著免費蛋糕的小寶貝拒絕而去？
當然會有少部分吃了糖衣也會把炮彈打回來的，呵呵，這也是營銷的成本。
千萬記住囑咐妳的店員：即使人家沒有買單，也要高興面對!
估計這樣用不了壹年，妳就可以開第二家、第三家連鎖蛋糕店了。呵呵。
如果願意這樣操作的，可以跟我簽訂效果協議，呵呵，送出去了，顧客沒有買單，我給妳掏成本，如果顧客買單了，利潤給我壹半，呵呵呵
創意：蛋糕DIY，以蛋糕制作的教授傳授為主線，引領顧客享受自己制作美食的過程。
面包房
由來
面包房是指以面點食品加工和經營為主的食品加工廠，因為以往面食品類沒有現在多，加上面包房又多以制作面包為主，故此得名。
發展
傳統的面包房，主要做面包、蛋糕，壹般規模都不大。改革開放以後，隨著市場經濟的發展和產品種類的增多，面食品類也更加豐富，湧現出了壹大批連鎖經營式的“面包房”，如好利萊，馬得利，采蝶軒等都很有名。
現狀
今天的面包房也早已面貌煥然壹新，經營的產品更加有創意，除了傳統意義上的面包外，又開發出更多既好看，又好吃的糕點，極大的豐富了人們的味蕾。
物美價廉，是市場指向性產業
編輯本段開面包房的準備
開張前的準備
1 、壹般的面包店都會雇壹個師傅專門做面包，而且壹般面包店不只買面包壹種食品，至少會有蛋糕，其他的壹些點心啊麻花什麽的壹開始最好不要自己做，最好是進其他廠家的。因為面包不適合長途運輸，壹般都自己做。
2、在開業前應該準備辦理壹些證件：營業執照（工商管理局）．稅務登記證（當地稅務局）．衛生許可證（當地衛生局）．排汙許可證（當地環保局）．消防許可證（當地消防大隊）．個人健康證（當地衛生局）．
3、設備準備：壹般新開張的面包店，用壹些最基本的設備就可以了，隨著發展再更新設備。比如，和面機（攪拌機），打蛋機，奶油機（做蛋糕要用），分層烤箱（配齊烤箱托盤），各種磨具，壹般蛋糕會用到，還有食品包裝袋.和盛放做好的面包的器皿。
4、材料可以到妳當地的副食品市場去批.壹般原材料只要保存好了,都可以放半年到1年.(別忘記在裝修的時候保留壹個房間或隔個空間做消毒間，否則衛生部門要查的）
5、最後招幾個營業員，準備壹下就可以開張了。
開面包房需要的器材等
醒箱、攪拌機，攪拌器、烤箱、平竈臺，不銹鋼鍋、不銹鋼操作臺，走槌，搟面杖，烤盤，油紙，蛋糕模具，蛋抽子，裱花嘴子（壹套），裱花袋，冰箱，冰櫃，芝士擦子，各種面包模具（方包鐵烤盒等），烤盤車，刮面板（刮板），秤，量杯，量筒，大小刷子，不銹鋼盆，不銹鋼碗，鋸刀，西餐分刀，方包切片機，高筋面粉（金象最好），低筋面粉（玫瑰粉最好），黃油，奶油，大塊芝士或散裝芝士，糖，雞蛋，牛奶，s500面包改良劑，蛋糕油，酵母，等等等等！