促銷引導：讓淡季火起來
促銷，是淡季中很多餐館最常用的手段之壹。很多餐館的負責人告訴記者，現在餐館的人流量雖有所下降，但人均消費量下降得更快，這主要是高檔材料、海鮮等的點菜率下降。因此，淡季促銷首先要帶動大眾消費這個需求。
記者了解到，為了保證客流量，各大餐館都推出了相當誘惑的服務。如蝶堂大酒店炒菜7.8折，每天壹款特價海鮮；世外桃源大酒店中餐炒菜6.8折，晚餐炒菜7.8折，每天推出壹款壹元的特價海鮮；港都大酒店每桌贈送時鮮菜肴……各大火鍋店的贈送幅度更是巨大，妳滿100送30，我滿100送50，壹家火鍋店更是推出了啤酒免費喝的促銷活動。
不少餐館的業主告訴記者，餐館大打促銷牌是壹個無奈之舉。如壹家海鮮酒樓的負責人透露，這些天海鮮的進價猛漲，如象鼻蚌從每500克150元漲到了190元，但酒樓銷售的價格卻不升反降，其目的很明確，就是希望能以低價讓淡季火起來。很多促銷活動本身就是虧本生意，但通過拉攏人氣，帶動其它消費，做足量的文章，讓酒店保本或略虧，以順利度過淡季。
渠道創新：尋找新的亮點
淡季是相對而言的，壹些酒店的負責人告訴記者，他們酒店的淡季並不淡，這對不少對淡季有著恐懼心理的餐館起到很好的借鑒作用。浙江大學經濟學院市場營銷學的陸菁老師認為，不管是任何壹個行業的淡季，考驗他們的是如何運用市場營銷學中的調動、創新、引導等策略，讓淡季不淡。
王朝大酒店的負責人告訴記者，今年的婚宴生意特別火爆，彌補了淡季中會議、商務客人偏少的劣勢，因此，酒店在三月淡季創下了壹個小高潮，營業額與去年同期相比增長了10％以上。
淡季裏創新菜的出臺，給淡季的餐飲市場註入了新的活力。記者了解到川味觀、紹興菜館、醉美等紹興大部分特色餐館都將換下舊菜，推出全新的菜肴，而且價格也是相當的實惠，這無疑會勾起很多人的食欲。
人為地造節又是餐館應付淡季有力的壹招，在這段日子，各大餐館的店慶、美食節相當頻繁，這都是拉攏人氣的很好方式。如伯頓西餐廳將在淡季推出主題美食節活動，英倫西餐館即將推出越南美食節，這些不同主題的活動，讓餐館賺足了人氣。
開源節流：讓成本降下來
餐館如何把成本降下來也是“度淡”的壹個重要手段。各個餐館都有降低成本的好招。首先是減薪，廚師首當其沖。壹餐館的廚房總監告訴記者，原來知名的主廚月薪相當豐厚，現在壹般主廚的薪水每月不超過3000元，而普通廚師壹般每月只有1000元左右。餐館客流減少，因此減少服務員也是很多餐館節省成本的壹個手段，尤其是火鍋店，服務員已經減少了近壹半。
壹餐館負責人認為，在這幾個月的餐飲淡季中，河、海鮮的銷量並不怎麽樣，而隨著天氣轉熱，海鮮變質、死亡的幾率會大大增加。因此，在淡季中，很多餐館都弱化了河海鮮這壹塊，而是把菜肴重心放在家常消費上，努力讓家常菜肴的口味有所創新。
店面翻新：準備迎接旺季
越來越多的餐館選擇在淡季的時候，把店面裝修壹下，在餐飲業中，又叫店面翻新。從3月份開始，紹興大酒店開始對酒店進行整體改造，“經過幾年的運行，現在的軟硬件和其它酒店相比，都存在著壹定的差距，因此，利用淡季進行翻新，以全新的面貌迎接旺季的到來。”該酒店壹負責人這樣告訴記者。
滕記老廚、川妹子火鍋是在去年餐飲淡季的時候，完成了餐館的全面翻新。這些餐館的負責人認為，現在的餐飲競爭如此激烈，消費者對酒店的環境相當看重，通過對餐館的翻新，可以增加餐飲行業中的流行元素，順利完成酒店的轉型，這樣才能讓酒店立於不敗之地。壹餐館的負責人透露，現在餐館翻新的周期越來越短，從以前的5年壹次，縮短到現在的2~3年壹次。
壹些餐館則是在淡季中，邊營業邊局部翻新，以減少成本。如醉美時尚餐廳，4月將會略微調整餐廳內的軟裝飾，給人以耳目壹新的感覺。該餐廳的負責人認為，時尚餐廳的風格不是壹成不變的，能夠不斷根據心情和季節變換及時地調整餐廳的設計是壹種趨勢，不過調整並不是非要敲敲砸砸，大動幹戈，換壹下軟裝飾足以把餐館改造得個性十足。
資源整合：磨刀不誤砍柴工
促銷、打折並不是所有的餐館都通用的，五星級等高檔酒店在餐飲淡季中，對打折說不。國際大酒店餐飲部的王總告訴記者，餐飲淡季對五星級酒店來說，不會考慮在價格上開刀，不急於在局部或具體收益細節上梳理。雖說淡季生意冷清了不少，但酒店很多重要的任務都是在這段時間完成的。這個任務就是練“內功”，這對酒店形象的完善至關重要。
壹些特色酒店同樣也會在淡季來進行壹些基本功的練兵。壹餐館的負責人告訴記者，淡季對他們來說並不閑，在淡季把砍柴的刀給磨利，讓春天播下的種子在秋天收獲到更多的果實。在淡季期間，他們會加強廚師菜肴創新上的力度，會帶領酒店的廚師到全國各地進行考察、取經，尋找到壹些好的菜肴，加以改進引進，來吸引更多的消費者。