這個說法是英國的科學家提出來的，因為人體肥胖的主要原因是因為澱粉等糖類物質的作用。但是並不是所有的碳水都會讓人體長胖，比如纖維素就是壹種不會讓人長胖的碳水。還有壹種碳水化合物——抗性碳水化合物。這種抗性碳水化合物對於身體來說很難吸收，所以原理和纖維素類似，雖然吃了那麽多，但是實際上吸收的很有限。
那麽這種抗性碳水化合物到底是何方神聖呢？我來給妳在微觀層面分析壹下。正常的碳水化合物的結構是壹長串糖分子。而抗性化合物則是壹個壹個的分子團。這些個分子團上不僅有糖類，還有大量的脂肪類物質，這些物質粘在壹起，人體內部的消化酶是很難直接將其消化的。人遇到困難的問題會想辦法繞開，身體內部的消化酶也是壹樣的。當消化酶發現這些個分子團沒辦法處理時，就會將其推開，交給下面的消化器官來進行。
這其實是酶的特性決定的。酶是壹種生物化學反應的催化劑，特點是量少但是催化效率高。而且酶不參與反應，只需要接觸相應的物質，就能提升反應程度。但是前提是要接觸，分體團上面什麽都有，酶接觸的面積就小，所以催化效率就低。壹種酶只能催化壹種反應。比如乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶只負責將乙醇轉化為乙醛，乙醛轉化為乙酸的過程是乙醛脫氫酶負責的，乙醛堆積的再多，乙醇脫氫酶也不會去管。
那麽如何獲得抗性碳水化合物呢？以面包舉例。正常情況下，妳可以選擇用黑面包——全麥面包。全麥面包使用的面粉沒有那麽精細，所以只要妳吃的是正兒八經的黑面包，那麽妳就不會胖。因為裏面有太多纖維是人類無法消化和吸收的。如果妳手頭沒有黑面包，那麽妳可以將面包放進冰箱的冷凍室，將其冷凍起來，壹晚上之後拿出來，再用烤箱或者其他設備解凍，這樣白面包內的抗性碳水化合物的含量就會高很多。
減肥這件事說白了很簡單——就是保證自己每天消耗的能量要大於自己攝入的能量。而且很多人說運動壹個小時以上才開始減肥，這是不對的。當妳開始跑步的時候，身體就已經開始消耗能量了。而且對於減肥來說，三分練七分吃。我之前減肥和健美時食譜很簡單，每天攝入大量的蔬菜，比如西蘭花、上海青、生菜。蔬菜占比達到了60%左右，剩下的40%中有15%是水果。最後是各種微量元素和碳水化合物。碳水化合物並不是毒藥，是正兒八經的營養物質，每天該吃還是要吃的。