北方的辣與南方的辣有所不同，東部的辣與西部的辣也有所不同。有的喜歡清辣，有的喜歡麻辣，有的喜歡純辣，難以橫向比較，而且很多不常去外地，尤其沒吃過其他喜辣地區正宗館子的朋友，估計是不服純辣排名的。所以這就算是壹份特別版吃辣排名吧。
No.10 東北
其實要說辣椒的辣度，東北人喜歡吃的辣椒不屬於那種很辣的類型，但是為什麽上榜呢？因為東北人吃辣的風格在全國獨樹壹幟，比如生吃，蘸醬吃，烤著吃……到秋末，東北農村幾乎家家戶戶都喜歡曬辣椒，把綠尖椒曬紅曬幹，然後切段用肉炒著吃。盡管辣度平平，但對辣椒的依賴程度較高、吃法獨特，所以坐鎮第十位。
No.9 南京
江蘇人口味大多比較清淡，不過南京人卻很喜歡吃辣，有些甚至嗜辣如命，不過喜歡辣的方式比較特別的，本人接觸過的很多南京人都很喜歡吃辣，炒菜絕大多數都要放辣椒，炒菌類還喜歡重辣的小米椒，似乎吃辣還比較講究，但不知為何卻極少能見到他們把辣椒吃到嘴裏，每盤菜吃完剩下的都是辣椒。可能辣對他們只是最純粹最能提味的輔料，並非對辣椒本身的鐘愛。
No.8 柳州
廣西人不善吃辣，即便是比較出名的桂林辣醬也是微辣或中辣。但是柳州不同，螺螄粉確實辣到了某種程度。不知是不是樓主去的這館子是格外特別的緣故，實在是辣到可以。樓主自詡吃辣放在四川湖南也是中上遊的水平，女朋友也是可以把幹炒朝天椒當零嘴嚼著玩的，但是女友吃了不到壹半螺螄粉直接辣哭，樓主則是就著壹整瓶礦泉水才把壹碗粉吃完。辣度實在出乎意料，所以特此拔高幾個名次。
No.7 湖北
湖北人喜歡的辣相對偏壹，比如偏辣的鹵味，辣鴨脖之類，細分多種辣。但是做菜則不然，雖然喜歡放辣椒，不過是多以微辣或略帶麻辣的風味為主，包括包餃子有時也有辣椒提味，這或許是壹種對辣味本身的喜好，並不是對辣度的追求。
No.6 陜西
陜西人格外喜歡吃面，而且吃面必不可少的便是辣椒，尤其喜歡省內固有的辣椒品種，味道清香，辣度適中，但是千萬不要看到這裏就以為人家吃辣只是借個味，要知道，這可不同於南京等地把辣椒當配菜卻不吃辣椒的，而是把辣椒和面壹起下肚，尤其每根面條都沾滿細辣椒面的才是最好吃。對於自幼就頓頓離不開辣的人，是完全不懼重辣的，平時不吃特別辣的，只是因為香辣更適合下飯。
No.5 江西
江西人吃辣雖不像川湘地區出名，但實際上對於辣椒的依賴與辣度毫不遜色。而且江西省內各地吃辣的風格更是多種多樣，花樣百出，酸辣、甜辣、鹹辣、幹辣……像萍鄉、宜春等都是吃辣吃出花樣來的典型。在菜式上，江西似乎也不同於其他喜辣的地方，比如辣椒餅、辣椒粑、辣鴨頭、辣茄子……
No.4 重慶
麻辣是重慶的招牌辣，除了清湯鍋以外，幾乎所有火鍋品類都是基於麻辣的，炒菜也多配以麻椒辣椒壹起下鍋，比如毛血旺和水煮肉片，這也是樓主很喜歡的菜，小面也是樓主最喜歡的面食之壹。重慶與川辣本屬同宗，但隨著時間變幻，重慶人喜歡的辣與四川有了明顯區別，對麻的依賴似乎已經不亞於辣椒，然而近些年又增加了新的喜好，甜辣，比如蜜辣烤翅、蜜辣梅肉之類的。
No.3 貴州
單說能承受辣的程度，貴州可拍第壹，但是說對喜歡吃辣和對辣椒的依賴，那就只能屈居第三了。貴州酸辣與幹辣是很多外地人不太適應的，但本地人卻十分喜歡。比如赫赫有名的酸辣魚，可大家常見的酸辣粉可不是壹個等級，酸度與辣度級別都是更高至少兩個級別的。貴州的或許是因為辣的口味與眾不同，而且流傳至異地的菜品種類較少，所以堪稱最低調的吃辣大省。
No.2 四川
四川是以成都為典型代表的著名吃辣大省，幾乎任何菜品都離不開辣椒，可謂是每頓必吃。川菜本就是八大菜系中流傳度最廣最受歡迎的，幾乎覆蓋全國絕大部分地區，菜品之多樣化，辣度層級的分化都是眾所周知的，已經無需多做介紹，火鍋底料壹上來，直接被不能吃辣的外地遊客當做燉辣椒來看待，在他們眼裏，辣椒基本上是可以被四川人當飯吃了。
No.1 湖南
湖南人吃辣等級和依賴性與四川可謂難分高下，但是四川好歹還有香辣這個比較大眾化的分類，而湖南則是基本以幹辣占了90%的湘菜類別，可謂各菜皆辣，式式皆辣。重點不是我們常見的湘菜中像幹鍋肥腸這種辣度，湖南人自家做菜可是要比這辣的多，而且辣不過癮就算沒吃好，下館子沒被辣慘就算沒過癮。其對於辣椒的依賴，已經不亞於山西陜西人對面食的依賴程度了。
其實不管是什麽地區，都有很多喜歡吃辣的人。像福建這樣比較排斥辣椒的省份，同樣也有很多喜歡吃辣的人；比如我是海邊長大的，但並不是很喜歡吃海鮮，反而對川菜情有獨鐘，家常菜壹頓沒辣味都不自在。所謂無辣不成菜，在當下大多菜品當中已經形成了事實，辣椒對食物所能提升的香味是其他任何輔料都無法實現的，真可謂是百料之宗。
湖南吧！
記得08年第壹次到湖南，婆婆炒青菜，居然還放辣椒粉，我笑了壹個星期，後來她就再也沒往青菜裏放辣椒了。除了青菜，燉湯，其他菜幾乎都放辣，男女老少無辣不歡。街邊辣椒粉攤子常年新鮮熱火，有的人自己家人多就自己種新鮮辣椒磨粉，有的人家就壹兩個人吃飯，壹般都在街上買辣椒粉，相比辣椒醬，新鮮辣椒，湖南吃得比較普遍的還是辣椒粉，辣椒粉放熱油裏面爆10秒，炒出來的菜就是香辣。四川重慶那邊，多時麻辣，而且是純辣，超級辣那種，也就是吃口菜刀嘴巴裏，8成的味道是麻和辣味。湖南嶽陽的蒸菜，別看是清蒸啊，我第壹次見到招牌的時候也是被‘騙’了，心想終於在湖南能吃到不辣的菜了，清蒸嘛，在我的印象裏是很清淡，不油膩不辣的類似粵菜口味的那樣，後來進去點菜時，發現除了青菜，蛋羹，其他菜都是紅油油的辣椒，吃起來當然也是得勁！
因為工作原因，基本趟邊祖國大江南北。同為嗜辣壹族，來說壹下我的感受：
大四川（三星+）：辣椒合適，香辣為主。大有紅油拌壹切的感覺。
大重慶（三星+）：半盆辣椒半盆麻椒，麻辣為主。不吃辣的重慶人我見過，不吃麻的重慶人真不多見。
湖南（四星）：湖南的辣是以鮮為主。口感多以先辣後香，回味無窮。
江西（五星+）：這特麽真的辣。純辣重油在這裏就是王道。
其它地區：以湖北為主的微辣。
我來補充壹下，首先我覺得哪裏都有嗜辣的小夥伴。哪裏都有重慶火鍋。不能說部分菜辣就說當地辣。這得符合當地廣大群眾的基本飲食習慣有關。雲貴說的辣並不是特色，酸才是。至於海南。。我去過幾次都是被大海鮮占領了。
再說壹下，評價理由：
像去湖南，那邊朋友肯定帶妳去吃湘菜。
像去成都，那邊朋友肯定帶妳去吃串串，火鍋。
像去重慶，小面酸辣粉火鍋。
像去南昌，拌粉辣椒炒肉肯定也是少不了。
我去雲南的時候，在昆明吃過米線汽鍋雞。在普洱吃過蜂蛹，還有壹種小銀魚和各種蘑菇。在版納吃過傣族抓飯。在騰沖吃過土鍋子。
妳要說貴州辣，我也沒辦法。但是當地人說豆米火鍋和臘肉才是特色。雲南的燈籠椒確實辣的要命。但也不能說當地就是以辣出名。
如果以小眾辣就算辣的話，歡迎妳來我們大北京試試加了辣椒素的bt烤翅。年輕人都喜歡去挑戰那個辣。我敢說全國都沒有幾個比得過的菜了吧。因為那個根本不算是 美食 。
中國吃辣綜合實力大的有三個地方，湖南，貴州，四川（重慶算在四川裏，這個沒爭議吧[呲牙]），這三個地方的吃辣實力可以說是不分高下，有三句話很好的定格了這三個地方：湖南人辣不怕，四川人不怕辣，貴州人怕不辣。
作為壹個不太能吃辣的貴州人，在南昌讀大學，室友有江西的，東北的，江蘇的。我是我們宿舍最能吃辣的，而且每次點外賣都壹定要備註多放辣！！！然而還是不辣，每次出去吃火鍋，明明點的鴛鴦鍋，還非要點微辣，沒辦法只好在調料裏多放辣椒了。高中同學去四川重慶讀書的回來都說那邊的辣椒不辣，我曾經去湖南 旅遊 那邊吃的，我吃著辣味剛剛好，然而回到貴州出去吃東西都要微辣。而且我發現壹般吃辣椒的省的人的皮膚都挺不錯的，反而那些不怎麽吃辣椒的省的人壹吃辣椒就要長痘。還有出去讀書才發現外地挺歧視貴州的，都得甚至不知道貴州在哪裏，也不知道他們地理咋學的。
我是江西人，自認為比較能吃辣，江西的辣不壹樣，湖南幹辣，四川麻辣，貴州酸辣，江西的辣確是那種很真實的辣，辣到舌根，嗓子眼的辣。特別是萍鄉靠近株洲附近，那個辣，真的爽！
辣椒的傳入極大的豐富了國人的餐桌，雖然我承認我吃辣的能力比較弱雞，但是也還是認為辣是很過癮、很下飯的美味。題主的問題是“到底哪個省市是最愛吃辣的”，好在我的同事、朋友和家人中幾乎把湖南、湖北、四川、江西、貴州等地的人都占全了，下面我就根據我的經驗說說，如果還有壹些很愛吃辣、能吃辣的地方被我遺漏了，歡迎小夥伴們評論補充。
湖北省因為我老婆就是湖北人，她肯定是比我能吃辣的，但是她吃的辣的程度我有時候也勉強能接受。她是湖北荊州人，距離湖南省也是比較近，也有些親戚常年住在湖南，她個人的感受是湖南人民吃辣的口味要更重。
四川省我之前還跟我們公司壹個四川的妹子學過壹點點做泡菜的技巧，我們時常也同事、朋友壹起聚會吃吃飯，也吃過幾次她做的菜，基本還是麻辣為主，相比較好像並沒有那麽追求單純的辣味上的強勁，更鐘愛的是麻辣、香辣之類的復合型味覺享受。
貴州省我有壹個比我小幾歲的朋友，是壹個在貴州生長，但是後來在廣東發展的小夥子。他跟我說他小的時候剛生下來沒多久，家裏老人就拿壹支新鮮的紅辣椒沾壹丁點白酒，然後給他先聞聞，之後在嘴唇上輕輕點壹下，就好像是壹個特殊的洗禮、禮儀壹樣。當然了這種習俗我很尊重，但是持有保留意見啊，不過這個小夥子確實很能吃辣，也挺愛吃辣的，有時候還會帶芒果沾辣椒之類的來給我們吃。
江西省江西省在吃辣這件事情上還挺有意思的，比如九江、景德鎮地區的人們就不太吃辣。但是萍鄉、吉安地區的人們堪稱無辣不歡，尤其是萍鄉人民簡直到了壹種登峰造極的地步了，我之前的幾個在江西上過學的同事中有人去過萍鄉，按照他的描述如果妳不是比較能吃辣的話，在哪妳真找不到多少妳能吃的東西啊。
湖南省我剛工作的時候跟壹個湖南大哥在壹起合租了1年多吧，他人也很熱情，我們的朋友關系還是蠻好的，但是我們幾乎很少壹起出去吃飯，因為真的吃不到壹個頻道上。他吃的口味都太辣了，我吃的東西他覺得“沒味”，他是我唯壹壹個親眼見過，做菜能把自己青梅竹馬的老婆辣到哭的人，不是辣椒油煙嗆哭的哦，是真的活生生辣哭的。
我覺得能吃辣的地方，人們普遍就都喜歡辣的口味，很難說哪裏“最愛”。 但是如果說按照吃辣的程度來說的話，參考我認識的各地朋友我覺得就是上面的順序，湖南省應該是最能吃辣的了，不過如果城市單排的話，萍鄉應該是最厲害的。
當然了由於見識和閱歷有限，可能會有不當的地方，肯定還有壹些能吃辣、愛吃辣的地方我沒有寫到，我只是挑了我有接觸過的或者去過的壹些省份的來寫，歡迎小夥伴們在評論裏補充妳們的看法和意見。
對於 美食 、飲食 健康 和 美食 趣聞軼事有興趣的小夥伴可以點個關註和贊，以後壹起分享有趣有用的內容！我去重慶吃過，不知道重慶能不能代表川菜壹部分。壹盤菜，三分之壹的花椒，三分之壹的辣椒，還有三分之壹的菜，我怕最怕麻，稍微怕辣，所以川菜下來，麻辣是第壹感覺！在中國我吃過最辣的就是四川和湖南。其他地方我在外面7年了。還真的沒吃過比這兩個地方辣的。
湖南最能吃辣椒，每家每戶秋天收辣椒時，做剁辣椒家家戶戶不會少於三五十斤，平時還要買生辣椒，幹辣椒，辣椒醬，老幹媽加到菜裏面！對於中國大多地區來說，辣椒只是壹種佐料或配菜，有些地方甚至對它嗤之以鼻，但對於湖南人來說，辣椒是絕對的主菜，和雞鴨魚肉青菜壹樣，炒壹盤凈辣椒就足以讓人大快朵頤。
這個沒什麽好爭的，最能吃辣椒的就是湖南人。都不用哪裏都去，我們部隊官兵來自全國各地，壹比較就知道了。陜西漢中地區是四川風俗，因此吃辣。重慶吃辣比四川要厲害壹些，江西萍鄉與湘東差不多，類似長沙常德嶽陽益陽。湖南省內最能吃辣的是湘東南地區。而江西、廣西 、陜西只是局部地區能吃辣，不做排名，如果不服我找個東北人和妳比，我們說的是整體。
非要排名？ 有意思嗎 只會出更多的地域黑。 本人貴州的 吃辣是從小的習慣 也是生活必須品，可以這麽說 如果我在家兩天三天少吃辣也能勉強吃飯 但是壹出門到不吃辣的地方 就會特別想吃辣 走了很多地方發覺走到四川 湖南就不會有這種感覺 都差不多 可能有個別特別能吃的或者不能吃辣的 但基本來說都差不多的