就拿我們今天這個問題來說，外國人提問：在中餐烹飪中，雞肉是如何變得這樣柔軟？How do they get chicken to be so soft in most Chinese cooking?這其實和烹飪方式食材選擇是有關系的。
在烹飪方式上我們可不僅僅會依靠烤、煮、煎、炸的方式來烹飪食物,而是會通過其他中性的烹飪方式處理。這裏說到的“中性”我門可以瞧壹瞧壹些外國人吃的食物，要麽不是生食(沙拉)要麽就是直接放在火上烤這種方式。像中餐用到的炒，不是在火上烤，也不是生食，但還是能把食物做熟。當然熟是壹個相對的概念，外國人覺得牛排幾分熟就已經熟了，對於我們今天說道的雞肉也是如此。烤這種烹飪方式過於幹烈，食物在火焰下自然會變幹。在中餐裏烤絕對不是美味吃雞肉的壹種方式，我們還有其他壹些烹飪方式去做出來的美食，如紅燒雞塊，大盤雞，辣子雞，土豆雞塊等等壹系列食物。
我們再從食物選擇上來看待這個問題。外國人為什麽喜歡吃壹些生的蔬菜，或者是水果下菜吃？是因為他們沒有過多的蔬菜，而這些能做蔬菜沙拉的蔬菜都是壹些味道清淡，水分足或者帶壹些甜味如胡蘿蔔這樣的蔬菜，壹些時候還會選擇洋蔥（外國人覺得洋蔥有強烈的香氣還可以殺菌）就讓老外得到滿足了，在食物資源充足的情況下就不會去開發其他有價值的蔬菜。這就導致他們見到壹些新的蔬菜覺得這是不可想象的食物。又比如說，外國人更喜歡吃自己養大的動物，幾乎很少吃在野外的動物，他們覺得野外的食物是不安全不衛生的。當然我們歸結壹些原因，可能和壹些生食的飲食習慣有關系。
在飲食習慣上，我們更喜歡吃壹些柔軟的食物，包括雞肉。事實上在很多中餐食物裏柔軟的食物占有很多重要的角色，比如像我們的中式早餐軟化的食物就要占壹半以上。而不像外國人吃的烤面包，油炸薯條甜甜圈，漢堡這類烘焙的食物。
在食物烹飪發明創新上，中餐也是西餐不能比擬的。比如同樣是油炸這種烹飪方式，外國人可能直接會將雞肉扔到油鍋中烹飪，而在中餐裏，這樣的炸太過直接，會將雞肉炸幹或炸硬。為了通過油炸而獲得柔軟的雞肉我們可能用澱粉混合壹些調料來腌制雞肉，這就像給雞肉穿上壹層保護的外套，油炸出的雞肉也是肉嫩而多汁。
現在我們再來瞧壹瞧外國人是怎麽看待：中餐會將雞肉變柔軟這個問題。
有位外國人的話很有意思，他認為這是因為雞肉不同造成的，他說道:“他們用雞大腿代替雞胸肉。這是壹種更柔軟，更肥壯的肉，也有更甜的味道。它不會因為過度烹飪變得幹燥，這就是為什麽它看起來更柔軟，更美味。" 事實上我們如果只吃雞腿，說不定會出現這種情況。
還有外國人說道:“壹些中國廚師使用木瓜蛋白酶，木瓜中發現的酶。它是“肉類嫩化劑”的主要成分。小心使用在短時間內，它會產生固體蛋白質(而不是魚，它太強)是壹種“柔軟”的質地，糊狀的紋理，使用太多或浸泡太久會產生不愉快的體驗。
壹些外國人還說道:“水煮！它取決於這道菜，很多菜肴中包括醉雞，海南雞飯和雞肉切絲，都使用水煮雞。老實說我壹直在想我們為什麽有更多的文化卻不會水煮。它使雞肉非常多汁嫩滑。Poaching! !It does depend on the dish,but alot of dishes inc uding Drunken Chicken,Hainanese Chicken Rice,and shredded chicken dishes,use poached chicken.Honestly I' ve wondered to myself why more cultures don' 1poach their chicken.It makes the chicken extremelyjuicy,tender,and silky. ”
訣竅壹:食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二:啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三:砂鍋
有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住壹定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
中國菜是壹個復雜龐大的體系，不僅因為繁多的烹飪方式讓食物變得復雜也因為多種多樣的食材讓烹飪有的選擇。我們可以從外國人的烹飪方式以及他們對食材的認識上來看這壹點。在壹般外國人家裏食物只能通過烤、煮、煎、炸的方式來烹飪，在壹些食材認識上，不是不能吃，就是不敢吃。舉個例子，早期在德國的大閘蟹，他們用來做肥皂。
就拿我們今天這個問題來說，外國人提問：在中餐烹飪中，雞肉是如何變得這樣柔軟？How do they get chicken to be so soft in most Chinese cooking?這其實和烹飪方式食材選擇是有關系的。
在烹飪方式上我們可不僅僅會依靠烤、煮、煎、炸的方式來烹飪食物,而是會通過其他中性的烹飪方式處理。這裏說到的“中性”我門可以瞧壹瞧壹些外國人吃的食物，要麽不是生食(沙拉)要麽就是直接放在火上烤這種方式。像中餐用到的炒，不是在火上烤，也不是生食，但還是能把食物做熟。當然熟是壹個相對的概念，外國人覺得牛排幾分熟就已經熟了，對於我們今天說道的雞肉也是如此。烤這種烹飪方式過於幹烈，食物在火焰下自然會變幹。在中餐裏烤絕對不是美味吃雞肉的壹種方式，我們還有其他壹些烹飪方式去做出來的美食，如紅燒雞塊，大盤雞，辣子雞，土豆雞塊等等壹系列食物。
我們再從食物選擇上來看待這個問題。外國人為什麽喜歡吃壹些生的蔬菜，或者是水果下菜吃？是因為他們沒有過多的蔬菜，而這些能做蔬菜沙拉的蔬菜都是壹些味道清淡，水分足或者帶壹些甜味如胡蘿蔔這樣的蔬菜，壹些時候還會選擇洋蔥（外國人覺得洋蔥有強烈的香氣還可以殺菌）就讓老外得到滿足了，在食物資源充足的情況下就不會去開發其他有價值的蔬菜。這就導致他們見到壹些新的蔬菜覺得這是不可想象的食物。又比如說，外國人更喜歡吃自己養大的動物，幾乎很少吃在野外的動物，他們覺得野外的食物是不安全不衛生的。當然我們歸結壹些原因，可能和壹些生食的飲食習慣有關系。
在飲食習慣上，我們更喜歡吃壹些柔軟的食物，包括雞肉。事實上在很多中餐食物裏柔軟的食物占有很多重要的角色，比如像我們的中式早餐軟化的食物就要占壹半以上。而不像外國人吃的烤面包，油炸薯條甜甜圈，漢堡這類烘焙的食物。
在食物烹飪發明創新上，中餐也是西餐不能比擬的。比如同樣是油炸這種烹飪方式，外國人可能直接會將雞肉扔到油鍋中烹飪，而在中餐裏，這樣的炸太過直接，會將雞肉炸幹或炸硬。為了通過油炸而獲得柔軟的雞肉我們可能用澱粉混合壹些調料來腌制雞肉，這就像給雞肉穿上壹層保護的外套，油炸出的雞肉也是肉嫩而多汁。
現在我們再來瞧壹瞧外國人是怎麽看待：中餐會將雞肉變柔軟這個問題。
有位外國人的話很有意思，他認為這是因為雞肉不同造成的，他說道:“他們用雞大腿代替雞胸肉。這是壹種更柔軟，更肥壯的肉，也有更甜的味道。它不會因為過度烹飪變得幹燥，這就是為什麽它看起來更柔軟，更美味。" 事實上我們如果只吃雞腿，說不定會出現這種情況。
還有外國人說道:“壹些中國廚師使用木瓜蛋白酶，木瓜中發現的酶。它是“肉類嫩化劑”的主要成分。小心使用在短時間內，它會產生固體蛋白質(而不是魚，它太強)是壹種“柔軟”的質地，糊狀的紋理，使用太多或浸泡太久會產生不愉快的體驗。
壹些外國人還說道:“水煮！它取決於這道菜，很多菜肴中包括醉雞，海南雞飯和雞肉切絲，都使用水煮雞。老實說我壹直在想我們為什麽有更多的文化卻不會水煮。它使雞肉非常多汁嫩滑。Poaching! !It does depend on the dish,but alot of dishes inc uding Drunken Chicken,Hainanese Chicken Rice,and shredded chicken dishes,use poached chicken.Honestly I' ve wondered to myself why more cultures don' 1poach their chicken.It makes the chicken extremelyjuicy,tender,and silky. ”
訣竅壹:食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二:啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三:砂鍋
有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住壹定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
中國菜是壹個復雜龐大的體系，不僅因為繁多的烹飪方式讓食物變得復雜也因為多種多樣的食材讓烹飪有的選擇。我們可以從外國人的烹飪方式以及他們對食材的認識上來看這壹點。在壹般外國人家裏食物只能通過烤、煮、煎、炸的方式來烹飪，在壹些食材認識上，不是不能吃，就是不敢吃。舉個例子，早期在德國的大閘蟹，他們用來做肥皂。
就拿我們今天這個問題來說，外國人提問：在中餐烹飪中，雞肉是如何變得這樣柔軟？How do they get chicken to be so soft in most Chinese cooking?這其實和烹飪方式食材選擇是有關系的。
在烹飪方式上我們可不僅僅會依靠烤、煮、煎、炸的方式來烹飪食物,而是會通過其他中性的烹飪方式處理。這裏說到的“中性”我門可以瞧壹瞧壹些外國人吃的食物，要麽不是生食(沙拉)要麽就是直接放在火上烤這種方式。像中餐用到的炒，不是在火上烤，也不是生食，但還是能把食物做熟。當然熟是壹個相對的概念，外國人覺得牛排幾分熟就已經熟了，對於我們今天說道的雞肉也是如此。烤這種烹飪方式過於幹烈，食物在火焰下自然會變幹。在中餐裏烤絕對不是美味吃雞肉的壹種方式，我們還有其他壹些烹飪方式去做出來的美食，如紅燒雞塊，大盤雞，辣子雞，土豆雞塊等等壹系列食物。
我們再從食物選擇上來看待這個問題。外國人為什麽喜歡吃壹些生的蔬菜，或者是水果下菜吃？是因為他們沒有過多的蔬菜，而這些能做蔬菜沙拉的蔬菜都是壹些味道清淡，水分足或者帶壹些甜味如胡蘿蔔這樣的蔬菜，壹些時候還會選擇洋蔥（外國人覺得洋蔥有強烈的香氣還可以殺菌）就讓老外得到滿足了，在食物資源充足的情況下就不會去開發其他有價值的蔬菜。這就導致他們見到壹些新的蔬菜覺得這是不可想象的食物。又比如說，外國人更喜歡吃自己養大的動物，幾乎很少吃在野外的動物，他們覺得野外的食物是不安全不衛生的。當然我們歸結壹些原因，可能和壹些生食的飲食習慣有關系。
在飲食習慣上，我們更喜歡吃壹些柔軟的食物，包括雞肉。事實上在很多中餐食物裏柔軟的食物占有很多重要的角色，比如像我們的中式早餐軟化的食物就要占壹半以上。而不像外國人吃的烤面包，油炸薯條甜甜圈，漢堡這類烘焙的食物。
在食物烹飪發明創新上，中餐也是西餐不能比擬的。比如同樣是油炸這種烹飪方式，外國人可能直接會將雞肉扔到油鍋中烹飪，而在中餐裏，這樣的炸太過直接，會將雞肉炸幹或炸硬。為了通過油炸而獲得柔軟的雞肉我們可能用澱粉混合壹些調料來腌制雞肉，這就像給雞肉穿上壹層保護的外套，油炸出的雞肉也是肉嫩而多汁。
現在我們再來瞧壹瞧外國人是怎麽看待：中餐會將雞肉變柔軟這個問題。
有位外國人的話很有意思，他認為這是因為雞肉不同造成的，他說道:“他們用雞大腿代替雞胸肉。這是壹種更柔軟，更肥壯的肉，也有更甜的味道。它不會因為過度烹飪變得幹燥，這就是為什麽它看起來更柔軟，更美味。" 事實上我們如果只吃雞腿，說不定會出現這種情況。
還有外國人說道:“壹些中國廚師使用木瓜蛋白酶，木瓜中發現的酶。它是“肉類嫩化劑”的主要成分。小心使用在短時間內，它會產生固體蛋白質(而不是魚，它太強)是壹種“柔軟”的質地，糊狀的紋理，使用太多或浸泡太久會產生不愉快的體驗。
壹些外國人還說道:“水煮！它取決於這道菜，很多菜肴中包括醉雞，海南雞飯和雞肉切絲，都使用水煮雞。老實說我壹直在想我們為什麽有更多的文化卻不會水煮。它使雞肉非常多汁嫩滑。Poaching! !It does depend on the dish,but alot of dishes inc uding Drunken Chicken,Hainanese Chicken Rice,and shredded chicken dishes,use poached chicken.Honestly I' ve wondered to myself why more cultures don' 1poach their chicken.It makes the chicken extremelyjuicy,tender,and silky. ”
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心無物語
2021-12-09
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訣竅壹:食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二:啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三:砂鍋
有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住壹定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
中國菜是壹個復雜龐大的體系，不僅因為繁多的烹飪方式讓食物變得復雜也因為多種多樣的食材讓烹飪有的選擇。我們可以從外國人的烹飪方式以及他們對食材的認識上來看這壹點。在壹般外國人家裏食物只能通過烤、煮、煎、炸的方式來烹飪，在壹些食材認識上，不是不能吃，就是不敢吃。舉個例子，早期在德國的大閘蟹，他們用來做肥皂。
就拿我們今天這個問題來說，外國人提問：在中餐烹飪中，雞肉是如何變得這樣柔軟？How do they get chicken to be so soft in most Chinese cooking?這其實和烹飪方式食材選擇是有關系的。
在烹飪方式上我們可不僅僅會依靠烤、煮、煎、炸的方式來烹飪食物,而是會通過其他中性的烹飪方式處理。這裏說到的“中性”我門可以瞧壹瞧壹些外國人吃的食物，要麽不是生食(沙拉)要麽就是直接放在火上烤這種方式。像中餐用到的炒，不是在火上烤，也不是生食，但還是能把食物做熟。當然熟是壹個相對的概念，外國人覺得牛排幾分熟就已經熟了，對於我們今天說道的雞肉也是如此。烤這種烹飪方式過於幹烈，食物在火焰下自然會變幹。在中餐裏烤絕對不是美味吃雞肉的壹種方式，我們還有其他壹些烹飪方式去做出來的美食，如紅燒雞塊，大盤雞，辣子雞，土豆雞塊等等壹系列食物。
我們再從食物選擇上來看待這個問題。外國人為什麽喜歡吃壹些生的蔬菜，或者是水果下菜吃？是因為他們沒有過多的蔬菜，而這些能做蔬菜沙拉的蔬菜都是壹些味道清淡，水分足或者帶壹些甜味如胡蘿蔔這樣的蔬菜，壹些時候還會選擇洋蔥（外國人覺得洋蔥有強烈的香氣還可以殺菌）就讓老外得到滿足了，在食物資源充足的情況下就不會去開發其他有價值的蔬菜。這就導致他們見到壹些新的蔬菜覺得這是不可想象的食物。又比如說，外國人更喜歡吃自己養大的動物，幾乎很少吃在野外的動物，他們覺得野外的食物是不安全不衛生的。當然我們歸結壹些原因，可能和壹些生食的飲食習慣有關系。
在飲食習慣上，我們更喜歡吃壹些柔軟的食物，包括雞肉。事實上在很多中餐食物裏柔軟的食物占有很多重要的角色，比如像我們的中式早餐軟化的食物就要占壹半以上。而不像外國人吃的烤面包，油炸薯條甜甜圈，漢堡這類烘焙的食物。
在食物烹飪發明創新上，中餐也是西餐不能比擬的。比如同樣是油炸這種烹飪方式，外國人可能直接會將雞肉扔到油鍋中烹飪，而在中餐裏，這樣的炸太過直接，會將雞肉炸幹或炸硬。為了通過油炸而獲得柔軟的雞肉我們可能用澱粉混合壹些調料來腌制雞肉，這就像給雞肉穿上壹層保護的外套，油炸出的雞肉也是肉嫩而多汁。
現在我們再來瞧壹瞧外國人是怎麽看待：中餐會將雞肉變柔軟這個問題。
有位外國人的話很有意思，他認為這是因為雞肉不同造成的，他說道:“他們用雞大腿代替雞胸肉。這是壹種更柔軟，更肥壯的肉，也有更甜的味道。它不會因為過度烹飪變得幹燥，這就是為什麽它看起來更柔軟，更美味。" 事實上我們如果只吃雞腿，說不定會出現這種情況。
還有外國人說道:“壹些中國廚師使用木瓜蛋白酶，木瓜中發現的酶。它是“肉類嫩化劑”的主要成分。小心使用在短時間內，它會產生固體蛋白質(而不是魚，它太強)是壹種“柔軟”的質地，糊狀的紋理，使用太多或浸泡太久會產生不愉快的體驗。
壹些外國人還說道:“水煮！它取決於這道菜，很多菜肴中包括醉雞，海南雞飯和雞肉切絲，都使用水煮雞。老實說我壹直在想我們為什麽有更多的文化卻不會水煮。它使雞肉非常多汁嫩滑。Poaching! !It does depend on the dish,but alot of dishes inc uding Drunken Chicken,Hainanese Chicken Rice,and shredded chicken dishes,use poached chicken.Honestly I' ve wondered to myself why more cultures don' 1poach their chicken.It makes the chicken extremelyjuicy,tender,and silky. ”
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老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二:啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三:砂鍋
有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住壹定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
中國菜是壹個復雜龐大的體系，不僅因為繁多的烹飪方式讓食物變得復雜也因為多種多樣的食材讓烹飪有的選擇。我們可以從外國人的烹飪方式以及他們對食材的認識上來看這壹點。在壹般外國人家裏食物只能通過烤、煮、煎、炸的方式來烹飪，在壹些食材認識上，不是不能吃，就是不敢吃。舉個例子，早期在德國的大閘蟹，他們用來做肥皂。
就拿我們今天這個問題來說，外國人提問：在中餐烹飪中，雞肉是如何變得這樣柔軟？How do they get chicken to be so soft in most Chinese cooking?這其實和烹飪方式食材選擇是有關系的。
在烹飪方式上我們可不僅僅會依靠烤、煮、煎、炸的方式來烹飪食物,而是會通過其他中性的烹飪方式處理。這裏說到的“中性”我門可以瞧壹瞧壹些外國人吃的食物，要麽不是生食(沙拉)要麽就是直接放在火上烤這種方式。像中餐用到的炒，不是在火上烤，也不是生食，但還是能把食物做熟。當然熟是壹個相對的概念，外國人覺得牛排幾分熟就已經熟了，對於我們今天說道的雞肉也是如此。烤這種烹飪方式過於幹烈，食物在火焰下自然會變幹。在中餐裏烤絕對不是美味吃雞肉的壹種方式，我們還有其他壹些烹飪方式去做出來的美食，如紅燒雞塊，大盤雞，辣子雞，土豆雞塊等等壹系列食物。
我們再從食物選擇上來看待這個問題。外國人為什麽喜歡吃壹些生的蔬菜，或者是水果下菜吃？是因為他們沒有過多的蔬菜，而這些能做蔬菜沙拉的蔬菜都是壹些味道清淡，水分足或者帶壹些甜味如胡蘿蔔這樣的蔬菜，壹些時候還會選擇洋蔥（外國人覺得洋蔥有強烈的香氣還可以殺菌）就讓老外得到滿足了，在食物資源充足的情況下就不會去開發其他有價值的蔬菜。這就導致他們見到壹些新的蔬菜覺得這是不可想象的食物。又比如說，外國人更喜歡吃自己養大的動物，幾乎很少吃在野外的動物，他們覺得野外的食物是不安全不衛生的。當然我們歸結壹些原因，可能和壹些生食的飲食習慣有關系。
在飲食習慣上，我們更喜歡吃壹些柔軟的食物，包括雞肉。事實上在很多中餐食物裏柔軟的食物占有很多重要的角色，比如像我們的中式早餐軟化的食物就要占壹半以上。而不像外國人吃的烤面包，油炸薯條甜甜圈，漢堡這類烘焙的食物。
在食物烹飪發明創新上，中餐也是西餐不能比擬的。比如同樣是油炸這種烹飪方式，外國人可能直接會將雞肉扔到油鍋中烹飪，而在中餐裏，這樣的炸太過直接，會將雞肉炸幹或炸硬。為了通過油炸而獲得柔軟的雞肉我們可能用澱粉混合壹些調料來腌制雞肉，這就像給雞肉穿上壹層保護的外套，油炸出的雞肉也是肉嫩而多汁。
現在我們再來瞧壹瞧外國人是怎麽看待：中餐會將雞肉變柔軟這個問題。
有位外國人的話很有意思，他認為這是因為雞肉不同造成的，他說道:“他們用雞大腿代替雞胸肉。這是壹種更柔軟，更肥壯的肉，也有更甜的味道。它不會因為過度烹飪變得幹燥，這就是為什麽它看起來更柔軟，更美味。" 事實上我們如果只吃雞腿，說不定會出現這種情況。
還有外國人說道:“壹些中國廚師使用木瓜蛋白酶，木瓜中發現的酶。它是“肉類嫩化劑”的主要成分。小心使用在短時間內，它會產生固體蛋白質(而不是魚，它太強)是壹種“柔軟”的質地，糊狀的紋理，使用太多或浸泡太久會產生不愉快的體驗。
壹些外國人還說道:“水煮！它取決於這道菜，很多菜肴中包括醉雞，海南雞飯和雞肉切絲，都使用水煮雞。老實說我壹直在想我們為什麽有更多的文化卻不會水煮。它使雞肉非常多汁嫩滑。Poaching! !It does depend on the dish,but alot of dishes inc uding Drunken Chicken,Hainanese Chicken Rice,and shredded chicken dishes,use poached chicken.Honestly I' ve wondered to myself why more cultures don' 1poach their chicken.It makes the chicken extremelyjuicy,tender,and silky. ”
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2021-12-09
關註
展開全部
訣竅壹:食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二:啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三:砂鍋
有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住壹定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。