涼皮的營養功效
涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是壹種四季都適合的美食。
涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供壹定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。
涼皮能夠為人體提供營養，但是涼皮也有壹定的副作用。很多的商販在制作涼皮的時候加入明礬，使得品嘗起來更加的勁道，但是過多的食用對身體不利，所以不如自己在家做起來！
| ?不用洗面的自制涼皮 ?|
用料
主料：高筋面粉500克；水500克；鹽7克；紅薯澱粉20克
輔料：綠豆芽300克；黃瓜1根；大蒜6瓣；老幹媽油辣椒適量；生抽適量；醋適量
做法
1.蒸涼皮所需材料。
2.先將紅薯澱粉和鹽倒面粉攪拌勻，然後將壹半水慢慢倒入面粉中，壹邊倒壹般用筷子攪拌，直到把壹半水倒完。
3.接下來的時間就是用筷子順著壹個方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。
4.將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成壹條線不斷。
5.圓盤上刷油，舀壹勺面漿，倒入烤盤中。
6.面糊均勻鋪滿烤盤。
7.大鍋燒開水，將倒入了面漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）
8.取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每壹片都這樣重復壹次。
9.這是蒸好的涼皮。
10.晾涼的涼皮折疊後切條，裝入碗中。
11.綠豆芽焯水後晾涼。
12.黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。
13.倒入適量醋、生抽、老幹媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。
烹飪技巧
1、壹定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現在都是買來的面粉，跟農家自磨粉是不能比的，所以壹定要放鹽。
2、壹定要加紅薯澱粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的時候壹定要先加壹半水攪拌至無顆粒的光滑程度後再加入剩余的水，要是壹下子把水都倒進去就不好攪拌了。
4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝壹個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。
5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。
6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據面糊的順滑程度自行調整。