2。清洗卷壽司用的竹簾，和握壽司用的案板
3。燒飯，燒水，配置蘸料和食醋
4。為師傅拿取各種食材和工具
5。為做好的壽司分類和包裝
6。如果師傅需要的話，和師傅壹起制作壽司
7。為龍蝦和魚類進行刺身和花刀的準備
8。制作拉面時，為師傅提前備好醬料，這些醬料往往需要多人不停的進行處理。
壽司
壽司（sushi），，也作“鮨”或“鮓”，平假名寫作すし，既可以作為小吃也可以作正餐，配料種類繁多。
壽司是日本傳統美食之壹，後傳入朝鮮、韓國等地。其主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的日本平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是壹種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用粳米包裹即可食用（粳米煮熟冷卻之後要通過反復碾壓）。
食用方法
壽司是在飯裏放醋做主材料的源自中國的日本料理，壽司和其他日本料理壹樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，壹揉壹捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的"秀色可餐"。 吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要壹口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留壹絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，壹波三折。
壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載，誕生於彌生時代末期。當時的壽司指的是日本列島先民保存魚的壹種方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味甚佳。這種方式起源於日本本土。這種方式費時費力，不久便發展成幹脆用醋泡魚肉的方式。廣義上的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。當時是壹些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產或肉類，壓成壹小塊，作為沿途的食糧，廣泛流傳於日本，但在其他地區卻罕見。當時的配料更用上各種剌身(生魚片)，並名為"江戶散鮨"亦稱"握鮨"，即是現今最受歡迎的壽司。
壽司"SUSHI"、"酸"即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，當時的日本人，用壹些醋腌制過的飯團，加上壹些海產或肉類，壓成壹小塊，整齊地排列在壹個小木箱之內，作為沿途的食糧。鐮倉幕府時代，壽司開始在日本廣泛流傳，經久不衰，成為壹種普通美味的食品。並受到人們的歡迎。
日本壽司
日本最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的壹口就可以吃掉的小型食品，現今壽司則很多種，可以放壹大堆東西，不過必須是壹口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當時的壽司指的是壹種保存魚的方式。在 魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味非常好。這種方式起源於日本本土。這種方式費時費力，不久便發 展成幹脆用醋泡魚肉的方式。經過發展的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。流行的日本壽司，除「握鮨」外(即街上我們常吃到的壽司)，還有「卷鮨」與 「箱壽司」。「卷鮨」是把飯、小 黃瓜、鮪魚、雞蛋與腌蘿蔔等用紫菜包著，此外可分為大卷與細卷，即大小之分。 壽司卷通常壹根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包後食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用壹整張紫菜 包的壽司卷叫「太卷」(即粗卷)，只用半張包的就叫「細卷」。壽司卷裏壹般夾煮過的甜寒天，黃瓜，香腸，蘑菇，炒蛋皮，魚松或鴨兒芹。
而產生壹種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型(即:鰍壽司)。
日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作並出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據食客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由於各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。
另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待宴客;但作法大都比較簡單，並可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片，鹹菜之類。 壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地回轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過外國人有時會誤把"壽司"與"刺身"(sashimi，生魚片)混為壹談，這也是日本料理典型的印象之壹。
不管是傳統還是現代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創意可能，超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們壹切想象。
以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。