作者：第五屆潮學國際研討會論文集 資料來源：陳友義 李昌欣
潮汕美食以其鮮明的地方特色和“清、淡、巧、雅”的突出特征而飲譽海內外。潮汕美食是潮汕人民創造的文化產物，是潮汕文化的主要代表之壹，具有高度的文化內涵，因而必然熔鑄著潮人精神。
壹、飲食與人類文化精神
（壹）飲食文化的產生。
（二）飲食文化的差異及其成因。
造成不同地區、不同民族飲食風俗文化差異的主要原因：
1、自然地理環境的差異。
2、生產方式的差異。
（三）飲食高度凝聚了人類文化精神。
總之，飲食熔鑄著人類的文化精神。而美食作為飲食的最高境界，更是深刻地熔鑄著人類的文化精神。
二、潮汕美食深刻地熔鑄著潮人精神
潮汕美食是潮汕傳統文化的產物，具有鮮明的潮汕地域特色，飲譽海內外。潮菜色香味俱全，不僅烹飪藝術精湛，而且充分體現了中國飲食文化的深厚內涵。潮汕美食是潮汕傳統文化的主要代表之壹，它深刻地熔鑄著濃郁的潮人精神。
（壹）精益求精、刻苦耐勞的精神。
1、制作技術十分精細。
潮州菜的烹調方法多樣，常用的有燉、燜、炸、炊（蒸）、炒、泡、煎、扣、清、淋、灼、燒等幾十種。刀工、配料、配菜；火候都講究壹絲不茍；刀工有數十種運刀技法，配菜講究性味、色彩、形狀、葷素配合；調料種類數以百計，區別不同菜肴下鍋，另有多種“味碟”為上蘸料，火候有猛、旺、中、慢、小之分，因料而異。食物經過精制而上了檔次，味道完美，粗賤的也變成佳肴。
2、制作工序十分講究。
技術精細、工序講究是潮汕美食的突出特征，潮州食事因此贏得“工夫食”之美稱。而這正是潮人精益求精、刻苦耐勞精神的充分體現。
潮汕美食之所以熔鑄著潮人精益求精、刻苦耐勞的精神，主要原因是：
其壹，鮮明精細特色的潮汕傳統文化的熏陶。
其二，追求清靜無為社會風氣的影響。
（二）兼收並蓄、海納百川的開放精神。
（三）開拓創新的精神。
（四）愛國主義精神。
（五）“和合”的精神。
潮汕美食深刻地熔鑄著精益求精、刻苦耐勞、兼收並蓄、海納百川、開拓創新、愛國愛鄉、和合的潮人精神，這是潮汕人民壹筆珍貴的歷史遺產和精神財富。在塑造汕頭精神，加快汕頭發展，全面建設小康社會的偉大實踐中，開發、利用潮汕美食這壹豐富的文化資源，弘揚、創新和提升潮汕美食中的潮人精神，無疑是十分必要的，更是具有極其重要戰略意義的。