眾所周知，我國乃是美食大國，因幅員遼闊，僅是壹個省的美食，便讓人眼花繚亂。無論是豬肉，還是羊肉、牛肉，以此為食材，烹飪出的美食，種類繁多，幾乎每壹種，都受到廣大吃貨們的好評，讓人直流口水。但是，在那麽多肉質食品中，我們卻很少聽說馬肉。電視電影中的戰馬雖然常見，但用來作為食物的，基本上沒有聽說過。究竟是為什麽呢？接下來，便讓小廚來講解壹下，關於馬肉的淺析。
壹說起馬，恐怕很多人都不會陌生，第壹印象便是電視屏幕上，那些威風凜凜的將軍元帥。他們身披厚重精致的鎧甲，手持各種武器，騎在戰馬上，與敵將進行拼鬥，妳來我往，看的讓人熱血沸騰。歷史上較為有名的戰馬，便是關羽的赤兔，劉備的的盧，項羽的烏騅等，數不勝數。而在這過程中，自然是誕生了無數的歷史故事，為後世之人流傳。
而馬肉的價值，總體上而言，還算是不錯。其顏色鮮紅，與牛肉有幾分類似，上面縱橫著幾條白色的條紋，顯然是脂肪。肉質鮮嫩無比，吃起來帶有壹股獨特的清香，仿佛能夠感受到草原中噴湧而出的，來自生命的搏動。雖然馬肉與牛肉有幾分類似，但在營養價值方面，卻是秒殺牛肉。
馬肉中含有十多種的氨基酸，多種維生素，勝於牛肉。其脂肪的質量，也是高於牛肉、羊肉，屬於壹種不飽和脂肪酸。所謂的不飽和脂肪酸，說白了就是類似於植物油，在為人體補充蛋白質的同時，還可以溶解膽固醇，預防動脈硬化，清理血管。那麽，馬肉為何流行不起來呢？其實，有以下幾方面原因。
歷史原因
在古代社會，因馬具有強勁的腳力，常被作為代步工具使用，或是用來背負重物。這壹點，與牛有幾分類似，在古代的時候，牛通常是用來輔助耕作，或者跟馬壹樣，作為牛車使用。在古代的時候，朝廷甚至出臺了相關法律，明令禁止宰殺耕牛。其重要程度，可想而知。
另外壹個重要原因，便是馬常作為壹種軍事物資，行軍打仗。騎兵，因具有強大的機動性，靈活無比，能夠輕易迂回穿插。可謂是敵退我進，敵進我退，敵疲我打。相對於步兵，具有非常大的優勢，當初蒙古鐵騎就是最好的例子。價值如此大的戰馬，倘若用作肉食，多多少少有些暴殄天物的意味。
倘若人們真的很想吃肉，吃家裏的雞鴨什麽的，或者是豬肉，都是不錯的選擇。當然，並非是說馬肉完全沒人吃，在馬產量比較高的遊牧地區，依然是作為壹種肉食來源。如哈薩克族中，便是將馬肉作為食物，甚至誕生了名為馬肉幹的風味美食。但對於其他的地區，馬肉就不大可能作為肉食來源了，畢竟比較少，久而久之，就沒有什麽人吃馬肉了。
口感不好
馬肉的口感，相對於豬肉而言，口感比較差。因其具有很強的運動能力，奔跑極快，肌肉較為發達，即便是睡覺的時候，馬都是站著的。故而，在馬肉中幾乎沒有多少肥肉，其肉質纖維較多，吃起來口感非常柴。嚼起來很是費勁，越嚼越硬，很容易“打渣”。相信很多朋友，在吃雞肉的時候，都會有“打渣”的體驗，那種感覺，簡直太難受了。
並且，馬肉壹直以來，都有壹個問題，那便是其肉質太酸了。原因在於馬肉基本上都是肌肉，肌肉本身就是酸性的，這是根本無法改變的。與羊肉的膻味類似，乃是屬於其本色。而且，因為馬肉實在太“硬”，很難入味，改變其味道，故而讓很多吃貨們望而卻步。
雖說，可以將馬肉制成鹵味，或是馬肉幹，但在某寶上面，都有販售。其銷量較為低迷，足以說明，馬肉並非是什麽受歡迎的食物。或許，只有歐洲或某些少數民族，因歷史原因，或其他原因，才會喜歡上吃馬肉。對於大多數人來說，馬肉真的不好吃，馬肉真的不好吃，真的不好吃（重要的事情說三遍）。
產量低
馬的產量並不高，雖然體型較大，肉質較多，但總體上而言，則是弱於雞鴨的。畢竟，雞往往壹生，就生壹窩，而且長得賊快，肉質還不錯。以17年的價格來說，馬肉30多元壹斤，而牛肉只要20多元，兩者高下，壹看便知。人們根本就沒有什麽必要，去選擇又柴又酸的馬肉，而放棄牛肉。
馬的養殖難度大
馬的養殖難度，相對而言，都是比較大的。壹般情況下，牛往往都是待在壹個地方，慢慢地吃著青草，但馬卻是喜歡跑來跑去，需要的空間更大，成本自然就更高了。個人認為，花費那麽大的功夫，開個馬場，還不如隨便弄個池塘，蓋個棚子，養殖壹群的呆頭鵝好壹點。
情感層次
與雞鴨不同，馬往往會陪伴著主人壹起長大，幫助主人做各種各樣的事情，宛若最好的朋友壹樣。若是要將他們心愛的戰馬殺死吃肉，恐怕是較難做到的，難以逾越心裏的這個坎。狗肉雖然味道不錯，但因某些因素，還是會有很多人選擇不吃，說的就是這種情況。馬兒，有些時候，不僅僅是壹匹馬，而是有了更為高級的意義。