1.找出食譜中雞蛋的作用。我應該替換整個雞蛋，蛋清還是蛋黃？那就是了解雞蛋的用途——有時作為粘合劑，有時用於發酵，有時用於品嘗。只有區分雞蛋的用途，才能選擇正確的替代品。
2.水果是很好的替代品-嘗試香蕉、蘋果泥或其他富含膠質的水果。1/4杯香蕉可以代替1個雞蛋。
3.用豆腐代替雞蛋也很棒，因為它的味道可以搭配。1/4杯豆腐而不是1個雞蛋。使用前壓碎它。壹定要用嫩豆腐，因為老豆腐與其他原料的混合可能不夠細膩。妳也可以用1/4杯豆漿代替1個雞蛋。
4.研磨1湯匙全亞麻籽（或使用2.5杯亞麻籽粉），混合3湯匙水並替換1個雞蛋。使用前確保混合物處於凝膠狀態。有人建議用文火將混合物熬濃。
5.1湯匙瓊脂粉（保健食品店或中國食品店有售）與1湯匙水混合可以代替1蛋白質。攪打均勻，冷藏再攪打。
6、2勺水加1勺油和2勺泡打粉可以代替1個雞蛋。使用前攪拌均勻。
7.在烹飪美味的食物時，如素食面包，盡量用土豆泥、番茄醬或燕麥片糊代替雞蛋。它們可以作為粘合劑，增加膠水的質地和稠度。面包糠、玉米粉、葛根粉和全麥面粉也是可以接受的。
8.蘋果醬、南瓜罐頭和罐裝果泥都可以在烘焙過程中代替雞蛋。當然，這樣會留下自己的味道，所以選擇壹個好的味道。水果會讓面粉變稠，妳可以多加些泡打粉來平衡。蘋果泥和梨或草莓可以制作美味的松餅蛋糕。
9.妳可以做沒有雞蛋的煎餅。食譜中的1-2個雞蛋並不重要。基本上，添加更多的液體（1-2湯匙）可以減少1個雞蛋。妳也可以用面粉和香蕉泥代替，然後搜索妳喜歡的。只要妳記得在開火前在鍋裏刷油，妳通常可以成功。
10，雞蛋三明治裏的雞蛋也可以換成豆腐。妳可以找到相關的素食烹飪書籍。壹般味道不受影響。妳壹定要嘗嘗咖喱豆腐三明治。
11，酸奶。聽起來很奇怪，但酸奶真的可以代替雞蛋。如果妳用原味的，妳就嘗不出酸奶的味道，這適合大多數食譜。如果妳使用調味酸奶，妳可以得到不同的風味。用60-120克酸奶和半茶匙油代替1個雞蛋。
提示多嘗試，直到找到最合適的替代品。沒有通用規則。
蛋黃醬也可以代替雞蛋。但如果妳對雞蛋過敏，就不能用蛋黃醬。傳統的蛋黃醬含有雞蛋。除非妳去健康食品店買不加雞蛋的蛋黃醬。
警告區分雞蛋替代品和雞蛋代用品，它們之間是有區別的。雞蛋替代品可能含有雞蛋，而雞蛋替代品不含雞蛋。註意食品標簽。
專業審計
審閱者:wikiHow測試廚房
WikiHow配備了測試廚房和專業廚師，負責烹飪和品嘗。