葡萄酒貯存儲存與成熟的最佳條件
依據傳統，陰暗濕冷的地窖是儲存葡萄酒的最佳場所，但現代化的城市生活不易找到這樣的空間。號稱四季如春的寶島，溫度過高，也無法讓葡萄酒在涼爽的恒溫中慢慢成長。愛酒的朋友們除了盡快把買回來的酒喝掉，裝置自動調節的儲酒櫃似乎是唯壹解決的辦法。盡管如此，以下還是提供存酒的最佳條件，讓有心人好好寶貝愛酒。
溫度
酒窖最理想的溫度約在十壹攝氏度左右，不過最重要的是溫度需恒長穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫五至二十攝氏度都可以接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。通常底下酒窖的恒溫效果最好，入口處最好設置在背陽處，以免進出時影響溫度。
濕度
70%左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太幹則讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。
光度
酒窖中最好不要留下任何的光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線最敏感，要特別小心。
通風
葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶裏去，酒窖中最好能夠通風以防止黴味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在壹起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒裏。
振動
即使沒有太多的科學根據，但壹般愛酒者還是相信過度振動會影響到葡萄酒的品質，例如長途運輸後的酒須經數日的時間才能穩定其品質即是最好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。
擺置
傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為幹燥皺縮的軟木塞完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發現留存瓶的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統平放方式會加大這種效應。最好是將酒擺成45°讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。不過此種方法比較不方便，還未被普遍采用。
酒具有壹種神奇的功能，它像壹種魔水，能使人神魂顛倒，如癡如迷，使人心曠神怡。壹種好的葡萄酒，宛如壹種藝術品，能陶冶人的情操，豐富人的物質生活和精神生活。有人說生活中缺少了酒，會使人的生活暗淡無光，像明媚的春天缺少了陽光，像十五的夜晚缺少了月亮。
品酒藝術 壹種好的葡萄酒，既然是壹種藝術品，要對藝術品進行鑒賞，就需有壹定的藝術修養。葡萄酒品嘗學就是研究對葡萄酒的藝術欣賞的科學。因為葡萄酒是供人飲用的，是供人陶醉和欣賞，所以葡萄酒的感官品嘗，是鑒別葡萄酒質優劣的重要手段。
葡萄酒品嘗學既是壹門科學，又是壹門藝術。對所有的人類來說，學壹點有關葡萄酒品嘗的知識，無疑都是必要的。對廣大的葡萄酒消費者來說，粗略地學習壹點葡萄酒品嘗的知識，可以提高自己對葡萄酒的鑒賞能力，在飲用葡萄酒的過程中，得到更大的享受和滿足。
要想充分的享受葡萄酒帶來的樂趣，妳應該註意以下幾點：
⒈ 合適的品酒環境
⒉ 選用恰當的品酒器
⒊ 正確的侍酒
⒋ 準確的品酒
⒌ 高絕的買酒術
⒍ 適宜的貯酒
此處需要補充說明的是，飲酒既是壹種生活上的享受，那麽，不必過份講究。壹切都斤斤計較，徒損飲酒的真正樂趣，我們的建議其實很簡單：我們"為品酒而品酒"，盡管知道"要怎樣講究"是有益的事，但壹定要把壹切規矩都認認真真的照辦，卻並非必要。最好的方法是折衷行事：可以講究的地方，我們盡可能做到；沒條件的，大可不必深究。所以，以下所述，只是壹種建議，讀者不必拘泥於形式，因為，飲葡萄酒其實是壹種浪漫的享受，過份計較，則樂趣失矣！
世界最大產酒國
如果問，世界最大的產酒國是哪壹個國家，相信不少人會搶著回答是法國。錯!別以為法國酒產品靚種類多，以葡萄酒為例，波爾多與布根地兩區之紅酒分別有酒王酒後之聲譽，此外，香檳尤其是世界之最，而幹邑與雅文邑，同樣深受世界各地飲家之稱譽，但法國的佳釀，不外是由於政府有嚴厲的管制，並非在產量方面的成就。產量多而又外銷甚多的意大利才應算是冠軍。
意大利人，與其他南歐人士壹樣，口味上獨嗜紅酒，依然還種植及生產大量白酒，後者，幾乎都是出囗的，而且，紅I酒也同樣有大量外銷。連法國也每年向意大利購入不少桶裝的萄萄酒至於用途如何，心照。法國與意大利兩國的產量，其實僅占全球葡萄酒總量的壹半，但近澳洲與美國加州在葡萄酒的生產方面不遺餘力，更將其比例拉低。而澳洲與美國加州在葡萄酒的生產方面不遺餘力，更將其比例拉低。而驚人。
不過，意大利產酒雖多，亦帶來了驚人的外匯數字，但還不是世界最大產酒國，真正的王座，其實是阿根廷。阿根廷的葡萄酒，在世界酒壇上似乎毫無地位，這並非是其專產「劣酒」其實甚佳相反地阿根廷的葡萄酒品質只是當地人士太過嗜酒，生產多多也嫌不夠銷，但其產量故此根本無法外還多過意大利。
餐酒與食物匹配的壹般規律
講飲酒講到這裏，不能不談壹談酒和食物的匹配。把這個題目延至現在才講，我有我的理由。
理由很簡單：講"酒食配"的文字很多，有人甚至列舉不少此中的"規矩"，但同樣也有人主張"隨遇而安"，甚至認為最適宜的配菜酒，便是妳剛"想飲"的那種酒。於是我想，我們也許通過酒的知識，用某種所衷的態度看這問題最適當。
先來來看看壹般公認的飲酒規矩是怎樣的。
先講究壹點看這個問題。因為吃壹頓飯(無論中西菜)總有好幾道不同的菜式，我們便要開幾瓶不同的酒，來配合這些不同的菜式。
我剛從意大利的Siena參加"酒周"回來，壹口氣吃了好幾頓歷時三小時才吃完的酒餐。壹頓這樣的飯可能有多道菜，每道菜上碟的時候，酒待應會開壹瓶兩瓶不同的酒來給客人佐這道菜。壹餐飯，先來佐餐的酒，再加飯前飯後酒，可能飲十種八種酒之多！
在香港，Petrus餐廳曾壹再舉辦名酒的Wine Dinner，壹頓飯每客的費用達二萬余元！其中不說九成甚至以上是買酒的價錢！這種酒宴，說是以酒佐餐，不如說是以餐佐酒。不過，不論壹瓶酒如何昂貴，總有此酒"應佐"的食物。比如：CH.Latour是佐紅肉的，CH.d'Yquem是佐甜品或鵝肝醬的，總是有點"規矩"的。
美酒與佳肴(或普通酒與粗菜)匹配，其實不應說何者是“主”，以酒佐餐為目的，壹方面固然是想增加享受，壹方面也要藉著餐?quot;使食物更好吃。“輔以美食”來飲好酒，妳對品酒的樂趣也會大有增益。
碰到壹頓飯開許多瓶酒來配不同的菜的情況，有什麽要守的規則呢？妳對品酒的樂趣也會大有增益。
第壹，先開白酒後開紅酒，這也與吃西餐"先魚後肉"的規矩配合。
第二，如果開兩瓶或更多瓶的紅酒，應先飲新酒後飲陳酒，愈陳的酒愈遲飲。
第三，如果開兩瓶或更多瓶的白酒，應先飲較“幹”的，再順次飲“甜”的。
第四，壹般而言，紅酒宜佐紅肉，白酒宜佐魚或白肉(例如雞肉)。
第五，即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。
如果妳用兩瓶不同的紅酒，佐兩道不同的紅肉菜式，那便應以酒身比較醇和的紅酒，佐食味比較淡的肉。比方說，吃“燜”和“燉”的肉，宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和調濃味稠汁的肉，宜選酒身(boby)夠而濃郁的紅酒， 例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利紅酒王Brunellodi Motalcino。
這些都是所謂的“規矩”。只是規矩雖多，例外也壹樣多。有時許多這些例外，使妳覺得“盡信規矩不如沒有規矩”。
例外的形成，許多時候是因為烹飪的方法。打個比方說，吃白汁燜雞，也許可以佐以Chardonny白酒，但法國名菜Coq au Vin(紅酒燜雞)則宜佐以紅酒，最好是飲用來燜雞的同壹種紅酒。
原因很簡單，這個菜的紅酒濃汁，可使雞味變成濃郁如紅肉。
關鍵是壹道菜的汁醬是什麽。現在高級烹飪有許多創新之處，即使是烹制海鮮，也有用肉汁或紅酒汁去做的。
汁醬“怎樣配酒”很重要的壹個因素，這個因素的重要性，不遜於“紅肉白肉”的考慮。
家禽類可用不同的汁醬去炮制，從汁醬去考慮配酒，有時紅酒白酒皆宜。
不過，有些汁醬，是酒的天敵。比如極辣的川菜汁會令妳的味蕾麻醉，飲上佳的好酒嘗不出真正的酒味。
又如洋人用蕃茄做汁醬，蕃茄的酸性也徒然浪費了好酒。碰到這類濃烈的汁醬，我們配酒只宜選便宜酒。從另壹個角度看，要飲好酒，便不宜"配"這類食物。
合適的品酒環境
壹氛圍
無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂），空氣清新，墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。
品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行。
二臺布的選擇
不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。
三酒溫
酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味味的散發，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恒定的狀態下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。
通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。
諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。壹般甜味成分的甜度，自低溫到37℃逐漸增強，高於37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的範圍內，所表示的酸味程度基本不變；苦味及鹹味成分，隨溫度升高而味感減弱。
壹般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。
每壹種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對於將白酒及紅酒加以冰涼後飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控制得適當，則風味更佳。在這樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優勢，形成壹股趨勢。特別是紅酒，人們飲用的溫度，不再象從前壹樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。
要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入壹半冰壹半水的冰桶中，十五至二十分鐘後，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰水中撒壹大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。
此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那裏的溫度大約攝氏4度，飲用前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。
不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至於甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒壹樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而壹般的冰箱溫度，並不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。
在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。而像出林格酒，及意大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份較重的紅酒，飲用溫度稍高，介於攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選 及粒選幹葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發其香氣。飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同年份的名貴葡萄酒。然而還需註意的壹點是，把酒端上桌時，其溫度不應太高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高於20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在壹般的房間中，放置2到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。
這些〔規則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。
另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經過壹些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。
冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近壹小時，如此酒的特色才能發揮，而酒的本質才可顯現出來。