在農貿市場上，在居民小區邊，在街邊小店裏，我們常常會看到這樣的情景：壹口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，裏面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋裏，壹股濃郁的香味隨風飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點著菜架上的壹筐筐蔬菜，攤主則把相應的蔬菜往竹簍裏邊裝，直到裝不下了時，才把竹簍放進沸湯鍋裏浸煮，其間還不時地提著竹簍在湯汁裏壹提壹放，壹直到菜料“冒”熟時，才提起竹簍把菜料和壹些湯汁倒進碗裏或塑料袋裏，任由食客當場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食——冒菜。
外地人也許對這“冒”字感到費解，其實就是把生熟原料放滾湯裏煮熟（或浸熱）。比如四川的肥腸粉、烤鴨等特色食品，都是把葷素原料放滾湯裏冒熱再吃的。
冒菜這種川西平原獨有的風味小吃，以其獨特的口味和實惠的價格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以後，還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料。
不過在許多人眼裏，這冒菜始終屬於“下裏巴人”，所以才難登大雅之堂。以前，我們只能在農貿市場或雞毛小店裏吃到，因為那時很少有人會想到這小小湯鍋裏還能“冒”出什麽大名堂來。可現在的成都街頭，卻悄然出現了壹家頗具傳奇色彩的冒菜專營店“朱林世家”。“朱林世家”的冒菜館，店面裝修比較講究，菜品則是以冒菜為主，幹鍋和小炒為輔，目前正以連鎖經營的方式遍地開花。這些冒菜館的面積都不大，壹般在70～100平方米之間，每家都有壹個長方形的槽狀湯鍋擺在廚房和大堂相交的地方，裏面裝滿了鹵湯，鍋沿掛著壹些用來冒菜的小竹簍。專職冒菜的師傅站在湯鍋旁邊，不停地把壹簍簍菜料放進去冒，等到冒熟以後，再提起來盛入窩盤裏，最後再澆壹些鹵湯，淋上店家自制的香辣油，壹份份冒菜就算“新鮮出爐”了。
這些冒菜的價格都不高，人均消費大概也就10元左右，這和冒菜與身俱來的平民性也算是相符的，所以眼下這樣的冒菜館生意家家都不錯。
“朱林世家”對民間冒菜進行了壹番深入挖掘後，找到了壹個精細化、標準化的經營路子。以前街邊冒菜攤壹般只冒素菜，而現在葷素都在冒，比如豆芽、豆腐皮、蓮藕、花菜、冬瓜、土豆、海白菜、米涼粉、紅苕粉條、白菜、鴨血、鵝腸、雞肫、腦花、黃喉、豬肉、牛肉、腰花、魷魚等等，可以說無所不冒。此外，“朱林世家”對冒菜的湯料、油料、炊具，以及盛菜器皿等也做了壹些改進，目的就是提高冒菜的檔次，改變人們對冒菜的傳統認識。除了冒菜，“朱林世家”還同時經營炒菜、幹鍋等品類，這樣客人的選擇余地更大了。
冒菜的操作並不復雜，和冷鍋串串也有某些相似之處——都有壹鍋事先制好的湯料，都是由廚師把原料放湯料裏邊煮熟後才上桌。不同的是，冒菜是把原料直接放竹簍裏邊煮，冷鍋串串則是把穿成串的原料放進鹵湯裏煮；冷鍋串串煮熟後，是浸在料油裏上桌，由食客自己蘸幹辣椒碟食用，而冒菜是先盛在窩盤裏，再放香辣油、豆豉、芹菜葉等料以後才上桌，也有的店是先在窩盤中放好佐料，再放入冒熟的菜料。
制作冒菜的關鍵是，必須要有壹鍋自制湯料和自制的香辣油，其中尤以“朱林世家”的獨家秘制“六辣油”為尊。“朱林世家”冒菜的湯料比冷鍋串串的鍋底麻辣味稍淡些。這湯料是用豆瓣醬、幹辣椒、花椒、多種香料，以及老母雞、棒子骨等輔以“朱林世家”的獨家秘制“六辣油”及其秘制幹料熬出來的；而香辣油呢？則是“朱林世家”不外傳的秘方了。
麻辣鮮香的冒菜不僅惹川人喜愛，在省外也同樣受歡迎。壹些做得較早的冒菜館已經在外地開起了加盟店。開壹家“朱林世家”冒菜館的投資並不大，總投資不過也就十余萬元左右。
近年來，隨著壹些看似傳統但又經過了壹定包裝的餐飲品種出現，我們不得不思考這麽壹個問題。現在投資餐飲業的人很多，有些投資者自忖資金雄厚，動輒就要打造什麽“航空母艦”——川魯蘇粵、日本料理、韓國燒烤，反正是要壹應俱全，不僅設施和裝修奢華氣派，菜品也是盡求高檔珍貴。然而，高端餐飲市場的消費群體畢竟有限，大家都爭著在這有限的市場上分壹杯羹，勢必導致客源分流、利潤空間變薄，最終使其中的壹些人折戟沈沙、飲恨而退。
不過另有壹部分人卻是從老百姓熟悉的大眾美食著手，對傳統的飲食品種在精致化、規範化、標準化等方面下功夫，同時再以現代經營的方式去加以精心包裝，從而把壹些老百姓喜聞樂見、經濟實惠的市井美食改頭換面地推向了市場。比如從前的街邊飲食串串香，現在就像模像樣地開起了連鎖店。又比如這幾年流行的稀飯火鍋，也就是把以前大家習以為常的廣東生滾粥和四川火鍋巧妙結合後，才形成的壹股美食風潮。
相信大家都明白了，與其搶著去建“航空母艦”，那還不如多造“小快艇”。壹碗稀飯能賣出個百萬富姐，壹根竹簽穿富了壹幫人，那今天的竹簍同樣能冒出壹樁樁大生意來。商機無處不在，就看妳是不是把那些看似平常的機會抓住了。